Brownie

Brownie!!! Sim, o bolinho de chocolate clássico americano, cuja ideia é ser um biscoitão assado num tabuleiro e depois servido em quadradinhos! Pode ter cobertura, pode ser servido com sorvete, pode agregar nozes na massa… Bem, a forma se servir e acompanhar vai da sua criatividade! A receita original leva apenas cinco ingredientes: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos… Mas é claro que vamos apresentar aqui receitas sem glúten, sem lactose e cheia de ingredientes mais saudáveis e funcionais… São várias receitas e bem variadas: tem receitas de forno, de panela, com bbv, crua, com batata-doce, com feijão (!), com farinhas, sem farinhas, com ovos, sem ovos, com ingredientes bem funcionais, mais fáceis, mais difíceis… Bem, teste e escolha sua preferida. São todas deliciosas! Ah, se vc quiser um acompanhamento, têm boas receitinhas de sorvetes na seção de Doces e Sobremesas!  

Brownie 1 (com farinhas)

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açúcar demerara batido no liquidificador
• 1/3 xícara de óleo de coco ou de girassol
• 1 xícara de chocolate em pó
• 1/4 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de farinha de arroz integral
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou de amaranto ou de grão de bico
• 1/2 xícara de fécula de batata
• 1 colher de chá de fermento

Opcional: amêndoas, nozes, macadâmia e chocolate em gotas (com altas porcentagens de cacau, pelo menos 50% e verifique na embalagem se não incluem leite nos ingredientes).

Preparo: Pré-aqueça o forno a 200-230 graus (bem quente mesmo). Na batedeira, bata os ovos e os açúcares até virara um creme mais claro. Adicione o óleo e bata mais um pouco. Em um bowl misture todos os ingredientes secos. Vá adicionando aos poucos os secos na mistura da batedeira, batendo sempre. Bata por mais uns 2 minutos. Despeje a massa em forma untada ou coberta com papel manteiga e asse o brownie por 15 minutos. Ele não pode ficar muito tempo no forno se não vira bolo normal.

Brownie 2 (raw – cru)

• 1 xícara de chá de nozes
• 1 xícara de chá de tâmaras frescas sem caroço
• ¼ xícara de chá de cacau em pó
• 1 colher de chá de óleo de coco em pasta (mais sólido, não líquido)

Preparo: Coloque as nozes em um processador ou liquidificador e bata deixando em pedaços grandes. Acrescente as tâmaras, o cacau em pó e o óleo de coco e bata bem. Em um refratário, coloque papel vegetal, acrescente a mistura com as mãos úmidas, para não grudar. Espalhe bem e leve ao congelador por 1 hora para ficar firma. Corte em quadrados para servir. Rendimento: 4 porções

Brownie 3

• 200g de chocolate meio amargo picado (sem leite, sem glúten)
• 7 colheres (sopa) de manteiga ghee (140g)
• 3 ovos (180g)
• 1 colher (sopa) de melado de cana ou mel (25g)
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara (200g)
• 3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata (75g)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (30g)
• 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas (100g)

Preparo: No micro-ondas, derreta o chocolate com a manteiga e reserve. Na batedeira, bata os ovos com o mel e o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, adicione o chocolate derretido reservado e a fécula de batata previamente peneirada com o cacau em pó. Junte as nozes. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga (18,5 x 27,5 x 4,5cm) e asse no forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos, até que ao espetar um palito, este saia levemente melado. Fique atento: quando sentir cheiro de bolo de chocolate assando, está no ponto! Corte depois de frio. Rendimento: cerca de 12 porções

Brownie 4 (sem farinhas)

• 60 ml de óleo de girassol
• 200g de bbv
• 240g de ovos (cerca de 4 unidades)
• 80g de cacau em pó
• 140g de açúcar mascavo
• 200g de chocolate amargo derretido (sem glúten e sem laticínios)
• 100g de nozes picadas (ou castanhas-do-pará)

Preparo: Na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto as nozes, até obter uma massa homogênea. Sem bater, adicione as nozes. Despeje na fôrma forrada com papel-alumínio untado com óleo e asse no forno preaquecido (180°C) por cerca de 15 a 20 minutos. O brownie estará pronto quando sentir cheirinho de bolo de chocolate no ambiente! As bordas estarão assadas e o centro ainda cremoso. Desenforme depois de frio.  

Brownie 5 (com farinhas de coco e linhaça)

• 5 ovos  
• 1/2 xícara de açúcar de coco (pode ser ate 1 xícara)
• 1 copo de leite de inhame  
• 1 xícara de cacau em pó  
• 1 e ½  xícaras de farinha de coco  
• 1/2 xícara de farinha de linhaça  
• 1 xícara de bbv  
• 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo: Na batedeira bata os ovos e o açúcar ate ficar bem fofinho. No liqüidificador bata o leite, o cacau, a bbv e a farinha de linhaça. Misture delicadamente a mistura da batedeira e a do liqüidificador. Acrescente delicadamente a farinha de coco e o fermento. Opcional acrescente 1/2 xícara de nozes moídas. Coloque em uma forma untada com óleo de coco e canela em pó. Leve ao forno pré aquecido a 180º C por 20 minutos.

 Brownie 6 (com farinha)

•  ¾ de xícara de chá de cacau em pó
•  ¾ de xícara de chá de manteiga ghee
•  2 ¼ xícaras de chá de açúcar demerara
•  4 ovos
•  1 1/3 de xícara de chá de mistura de farinhas sem glúten
•  2 colheres de chá de essência de baunilha
•  1 xícara de chá de nozes picadas
•  ½ colher de chá de fermento em pó
•  ¼ colher de chá de sal marinho

Preparo: Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar um tabuleiro retangular médio com cacau em pó. Em uma panela grande, derreta a manteiga com o cacau em pó, em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura fique homogênea. Retirar do fogo e deixar ficar morno. Acrescentar o açúcar demerara e misturar bem. Bater os ovos, um de cada vez. Acrescentar na mistura os ovos, a mistura de farinhas sem glúten, a essência de baunilha, as nozes picadas, o fermento em pó e o sal marinho. Espalhar a mistura no tabuleiro untado. Assar em forno médio por cerca de 20 a 25 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do bolo (com aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixar esfriar e servir.  Rendimento: 8 porções.

Brownie 7

• 3 ovos
•  100 g de chocolate 75% cacau
•  50 g de batata doce cozida e amassada
•  ½ xícara de farinha de amendoas
•  1 colher de sopa de fécula de batata
•  2 colheres de sopa de cacau em pó
•  1 colher de chá de fermento em pó
•  3 colheres de sopa de ghee ou óleo de coco
•  ½ xícara de açúcar de coco ou mascavo
•  ½ xícara de mel
•  nozes a gosto

Preparo: Derreta o chocolate e o chocolate em pó em banho-maria. Bata os ovos, a ghee e o açúcar e o mel. Junte a batata doce amassada e bata mais.  Junte o chocolate derretido e em seguida a farinha e a fécula.  Incorpore o fermento e as nozes com uma espátula e leve ao forno 200ºC em fôrma de 20cm por 15min.

Brownie 8 – De Feijão Preto  (ousada, mas mto boa)

Ingredientes:

• 300g de feijão cozido e sem caldo
• 80ml de óleo de coco
• 45g de cacau em pó ou alfarroba em pó
• 2 ovos inteiros
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 75g de xarope de agave ou mel
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• Para cobrir: 50g de nozes ou castanhas de caju ou avelãs ou amêndoas  picadas ou chocolate 70% cacau picado (sem lactose)

Preparo: Bem, não se esqueça de “tratar” o feijão: deixa de molho na água durante a noite para eliminar o ácido fítico e troque a água 2x antes de cozinhar. Cozinhe normalmente, SEM TEMPEROS NEM SAL, até ficar macio. Todo este procedimento é o comum que já usamos para preparar qualquer feijão para uma refeição trivial.

Forre com papel manteiga uma forma ou pirex pequeno retangular tamanho14cm x 19cm. Pré-aqueca o forno a 180C. Coloque todos os ingredientes no processador, exceto o fermento em pó e as nozes. Bata bem até ficar cremoso. Adicione o fermento em pó e pulse para misturar bem. Coloque a mistura na forma, polvilhe com as nozes  e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. O brownie vai crescer e ficar com rachaduras mas estas abaixam e suavizam quando o brownie esfriar. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de cortar. Mantenha-os na geladeira e consome-os em dias ou congele.

Brownie 9 – Natural (ousada, com feijão azuki –o feijãozinho oriental)

Ingredientes: 

• 1 e 1/2 xícara (chá) feijão azuki (medido cru)
• 1/4 xícara (chá) sementes de linhaça
• 1/2 xícara (chá) água morna (ou café coado)
• 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) melado ou mel
• 1/4 xícara (chá) óleo
• 1 pitada generosa de canela em pó
• 1/3 xícara (chá) cacau em pó
• 1/2 xícara (chá) farinha de arroz integral
• 1 colher (sobremesa) rasa de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo: Bem, não se esqueça de “tratar” o feijão: deixa de molho na água durante a noite para eliminar o ácido fítico e troque a água 2x antes de cozinhar. Cozinhe normalmente, SEM TEMPEROS NEM SAL, até ficar macio. Todo este procedimento é o comum que já usamos para preparar qualquer feijão para uma refeição trivial.

Cozido o feijão, escorra e passe no processador ou faça um purê amassando e passando por uma peneira. Coloque a linhaça de molho na água morna e deixe até que fique gelatinosa (uns 20min). Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, o cacau, bicarbonato e a canela. Em outra vasilha misture o purê de feijão azuki, óleo, melado, essência de baunilha e a linhaça gelatinosa. Combine as duas misturas. Asse em forma untada e enfarinhada, deixando a massa com pouco mais de 1cm de altura, em forno médio por cerca de 30min. A massa de brownie é mais consistente que a de um bolo comum.

Referências: Lactose Não; Revista Glamour; Chef Carla Serrano; Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional; Fernanda Scheer- Nutrição Funcional; Andrea Santa Rosa Garcia – Nutriçao Funcional; My Delishville, VegVida