A famosa Biomassa de Banana Verde…

Olá, Pessoal, tudo bem?

Vamos falar um pouco da Biomassa de Banana Verde (BBV)?

Você já deve ter lido muito sobre ela por aí, além de já ter visto muitos receitas também, certo?… Inclusive aqui no blog temos algumas. Então vamos fazer um resumo sobre ela e explicar a maneira de fazê-la corretamente.

O que é a BBV?

É a polpa da banana bem verde, cozida e processada. Na verdade, existem 03 tipos de BBV:  

De polpa – feita só com a polpa. É a mais utilizada, mais conhecida.

De fibra – feita só da casca.

Integral – feita com a casca mais a polpa.

O que ela tem de bom?

• Melhora a função intestinal. A BBV é rica em amido resistente (amido com estrutura molecular maior), que possui benefícios similares aos da fibra alimentar. O amido resistente não é digerido nem absorvido no intestino delgado e, portanto, ele chega ao intestino grosso, onde auxilia na diminuição da multiplicação das bactérias ruins, servindo como prebiótico (alimento) para as boas bactérias (probióticos), essenciais para o bom funcionamento do intestino. E função intestinal em boa atuação significa melhor absorção de nutrientes (vitaminas e minerais) e maior produção de serotonina – hormônio da felicidade e bem estar!
• Como auxilia na manutenção da boa saúde intestinal, é bem indicada para quem tem restrições alimentares (alergias e intolerâncias), vez que, o organismo mais protegido fica mais fortalecido para a digestão de alimentos e toxinas causadores destas restrições, tendo-se uma redução nos sintomas destas doenças. Ou seja, recuperada a microbiota intestinal, há a melhora do sistema imunológico de forma ampla. Maior absorção de nutrientes + menor absorção de toxinas = melhor nutrição celular e desintoxicação do organismo.
• Controla a síntese de colesterol. 
• É rica em triptofano, percussor do neurotransmissor serotonina. 
• Tem baixíssimo índice glicêmico (a banana ainda verde tem uma concentração muito pequena de frutose).
• Promove saciedade e inibe a absorção de gordura e açúcar/glicose dos demais alimentos (ajuda a reduzir o índice glicêmico das receitas), auxiliando na perda de peso e diabetes.
• Fonte de inúmeras vitaminas e minerais que contribuem para a saúde óssea e também contração muscular (A, B1, B2, C fósforo, magnésio, potássio, sódio, etc). As vitaminas do complexo B promovem aumento de energia e disposição!
• Pode ser consumida por todos (crianças, adultos, gestantes, idosos). Não há contraindicações, apenas adequações de consumo diário. 

 E para quê serve?

A consistência da biomassa é ótima e ela é um espessante 100% natural, de sabor neutro e, por isso, sua utilização nas preparações culinárias é muito ampla. Ela serve para engrossar qualquer tipo de receita (risotos, feijão, sopas, purês, bolos, pães, patês…) e para substituir alguns ingredientes como leite condensado, creme de leite, maionese… Nas preparações sem glúten, ela melhora a textura deixando-as mais macias. É um elemento coringa e coadjuvante nas receitas! A sugestão de consumo é de 2 a 4 colheres de sopa ao dia.

Ou seja, ela nutre, não interfere no sabor dos outros alimentos, melhora a consistência de inúmeras preparações culinárias, promove saúde intestinal, fortalece o sistema imunológico e tem pouquíssimas calorias: é o que podemos chamar de um verdadeiro alimento funcional! 😉 Ah, e não se preocupe, pois quando cozida, a banana verde também perde o tanino, substância responsável pela sensação de adstringência na boca!

Bem, será que eu te convenci a consumir a BBV?!  O procedimento para obtenção da BBV foi publicado no livro Yes, nós temos bananas: histórias e receitas com biomassa de banana verde, de Heloisa de Freitas Valle e Marcia Camargos (Ed. Senac, São Paulo, 2002) e tem embasamento científico, pois foi objeto de estudos, pesquisas e testes em Universidades, tudo para que a BBV mantivesse o amido resistente e demais benefícios.

Abaixo segue uma descrição mais detalhada e em seguida também imagens produzidas pela Chef Carla Serrano para o site http://cuecasnacozinha.com.br/.

Então, vamos à receita? É fácil, fácil! 

1. Com uma faca ou tesoura, separe as bananas verdes do cacho (com casca), deixando uma parte do talo para não expor o miolo das bananas, deixando-as bem fechadas para que não abram durante a cocção. Pode ser qualquer tipo de banana, desde que estejam bem verdes e sejam preferencialmente orgânicas e/ou não aclimatizadas (direto do produtor). O ideal é pedir ao seu feirante que as traga “frescas” para você;
2. Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando uma esponja com água e sabão e enxágue bem (você vai encontrar a banana ainda verde em feiras e alguns supermercados);
3. Coloque água em metade de uma panela de pressão e deixe ferver. Em seguida, coloque as bananas com casca na água fervente. Esse procedimento se chama “choque térmico” e é muito importante. Feche a panela e leve ao fogo alto;
4. Quando começar a pressão (barulho do vapor saindo pela válvula), conte 8 minutos;
5. Após esse período, desligue o fogo e deixe o vapor escapar naturalmente por 12 minutos (completando 20 minutos). Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira;
6. Finalizado este tempo, abra a panela com cuidado e retire as bananas uma a uma;
7. Vá tirando a casca da fruta e colocando no liquidificador ou processador. É importante que a fruta esteja bem quente, para não esfarinhar. Caso a banana esfrie, coloque-a em banho-maria, espere amolecer novamente e bata imediatamente no liquidificador ou processador;
8. Acrescente água fervida (limpa, não é a mesma usada na cocção) aos poucos (e se necessário) para facilitar o processamento e processe até obter uma pasta bem espessa. Não há uma quantidade certa de água, pois depende da quantidade e do tamanho das bananas;
9. E está pronta a sua biomassa! O ponto certo é ela ficar cremosa, lisa, homogênea e assim você não terá problemas nas receitas em que for utilizá-la!

Fotos e passo a passo abaixo produzidos pela Chef Carla Serrano. 

Dicas importantes:

• Cuidado para não queimar o liquidificador: como é uma massa pesada, pode-se colocar junto com 5 bananas no liquidificador pelo menos 100 ml de água mineral.
• Para facilitar a limpeza da panela após o processo, unte-a antes com óleo ou apenas pingue algumas gotas. No cozimento, a casca da banana solta uma cera que gruda na panela e é difícil de limpar! Se na fizer este procedimento, ao lavar, então, passe um pouco de óleo na panela ou coloque gotas de óleo na esponja!
• Não jogue fora as cascas da banana verde após o cozimento.
  • Guarde-as em um pote com água e vinagre na geladeira por até 5 dias, na proporção de 1 copo de água para 1 colher de sopa de vinagre. Se fizer uma quantidade grande, as cascas picadas podem ser congeladas por até 60 dias;
  • Ou, depois de cozidas, retire as pontas, raspe e descarte a massinha que fica na parte interior da casca. Corte em tirinhas e utilize para preparar uma deliciosa, substituindo a berinjela ou utilizando juntamente com ela. Ou ainda, utilize picadinha como legume em farofas, refogados, etc.
  • Ou ainda, depois de cozidas, retire as pontas e processe até que se obtenha uma pasta dessas cascas, a qual pode ser acrescentada em diversas receitas como tabule, quibe, cuscuz, farofa, arroz, bolos, pães etc. Isso agregará não apenas valor nutricional à receita, mas também a tornará excelente fonte de fibras. 
• 180g de BBV equivale a aproximadamente a 150g de farinha.
• Eu costumo cozinhar 12 bananas, o que me rende 12 potinhos de 4 colheres sopa cada um .

Como conservar?

• A BBV somente de polpa pode ser refrigerada por 3 dias ou congelada por 3 meses.
• A BBV de fibra (casca) e a integral (casca e polpa) podem ser refrigeradas por 1 dia ou congeladas por 1 mês.
• Antes de congelar, o ideal é que você porcione quantidades com tamanho adequado às preparações que pretende utilizar. Por exemplo: em cubinhos de gelo (para adicionar ao batimento de vitaminas e sucos), em porções de 2 ou 4 colheres de sopa…

E para descongelar?

• Para voltar à textura original, adicione um pouco de água e leve ao fogo brando. Ela derreterá e retomará sua cremosidade. Se necessário, bata no liquidificador (ou com um mixer) para ficar bem homogênea.
• Outra sugestão é “descer” para a geladeira as porções congeladas um dia antes do uso, assim não precisará aquecer.

Curiosidade: Quando a banana amadurece, o amido resistente é transformado em açúcares, por isso a banana (madura) é rica em carboidratos e é indicada como ótimo alimento para ser consumido antes da prática de atividades físicas!

Bem, agora que você já conhece bem o assunto, que tal praticar? Faça sua BBV e teste as diversas receitas do blog! 😉 Olhe aí o meus potinhos!

Até a próxima!

Referências: artigos dos Chefs Carla Serrano, Lidiane Barbosa e Renato Caleffi e da Nutricionista Dra. Fernanda Scherr.

“As informações, dicas e sugestões contidas neste blog têm caráter meramente informativo e não substituem o aconselhamento e/ou acompanhamento de médicos, nutricionistas ou outros profissionais envolvidos na atenção à sua saúde.”