Caldo de Peixe Caseiro – E finalmente vamos encerrar a série “Caldos Caseiros”! Já publicamos receitas de caldos caseiros de Frango, de Carne e de Legumes, bem como já falamos da importância e vantagens destes caldos. Agora vamos de Caldo Caseiro de Peixe!
Seguimos com 03 opções, com ingredientes diferentes entre si, mas com processo de confecção semelhante (não dá pra fugir muito). Teste e veja sua preferida! Dica: para um Caldo Caseiro de Camarão, pode utilizar as mesmas receitas, apenas trocando os peixes por cabeças, cascas e rabos dos camarões!
Caldo de Peixe Caseiro 1
Ingredientes:
- 900g de aparas de peixe de carne branca, pouco gorduroso, incluídas peles, espinhas e cabeças sem guelra
- 400g de cebola já limpa e cortada em pequenos pedaços
- 200g cenoura já limpa e cortada em pequenos pedaços
- 200g salsão já limpo e cortado em pequenos pedaços
- 1,3 litros de água filtrada
- 01 unidade de bouquet garni
- 01 unidade de sachet d’epices (um sachezinho mesmo: pegue uma gaze e coloque dentro alguns dentinhos de alho descascado, folhas de louro, grãos de pimenta preta e cravinhos da índia – e amarre c/ um barbante. É isso, o sachê pronto – segue foto ao final).
Preparo: coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe dourar bem. Acrescente a água fria e adicione o bouquet garni e o sachet d’epices. Quando ebulir, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até o volume reduzir à metade, retirando a espuma e os sedimentos à medida que forem surgindo na superfície. Coe o caldo.
Caldo de Peixe Caseiro 2
Ingredientes:
- 2kg de espinha e sobras de peixe branco picadas e limpas
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão picado
- 1 cebola picada
- 200ml de vinho branco seco
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 3 folhas de louro
- suco de 1 limão
- 2,5 litros de água
Preparo: Deixe as sobras de peixe de molho em água fria com sal por 10 minutos. Escorra-as e coloque numa panela. Coloque o restante dos ingredientes na panela, quando a água ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade. Coe o caldo.
Caldo de Peixe Caseiro 3
Ingredientes:
- 1 kg de peixe inteiro, limpo e sem a cabeça
- 3 litros de água
- 2 cenouras grandes em pedaços médios
- 4 talos de salsão limpos e picados
- 2 cebolas grandes cortadas em pedaços médios
- 2 talos de alhos-porós (só a parte branca), picados
- 4 dentes de alho descascados e cortados ao meio
- 01 unidade de bouquet garni (alecrim, tomilho, estragão, orégano)
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparo: Corte os ossos do peixe ou o peixe inteiro em pedaços e deixe de molho na água fria por 15 minutos. Num caldeirão grande, refogue os legumes e o alho com o azeite. Junte a água, bouquet garni e o peixe. Deixe ferver por 40 minutos. Retire a espuma que se formar. Quando amornar, coe o caldo e leve o caldo ao fogo por mais dez minutos. Deixe esfriar. Uma camada de gordura vai se formar na superfície. Com cuidado, retire com uma colher. Volte ao fogo, esquente até que fique líquido de novo, retire do fogo, está pronto.
sachet d’epices