Caldo de Carne Caseiro

Caldo de Carne Caseiro – E mais um caldo para a série “Caldos Caseiros”! Já publicamos receitas de caldos caseiros de Frango, de Peixe e de Legumes, bem como já falamos da importância e vantagens destes caldos. Agora vamos de Caldo Caseiro de Carne!

Seguimos com 04 opções, com ingredientes diferentes entre si, mas com processo de confecção semelhante (não dá pra fugir muito). Teste e veja sua preferida!

Dicas gerais:

• Não coloque sal no seu caldo pois você sempre pode ajustar isso depois, ou no momento de utilizar o caldo nas preparações.
• Para armazenar: Como a ideia é sempre fazer o caldo em grande quantidade, depois de pronto (coado e já frio), você pode colocar em forminhas de gelo, sacos plásticos ou copinhos plásticos nas proporções  a seu critério. Depois de congelado, transferir os cubinhos para saquinhos, que poderão ser guardados no freezer, de 3 a 6 meses.
• Para reaquecer, de Alex Atala: caldos congelados costumam perder um pouco do aroma, mas “…um bom conselho para quem não dispõe de um caldo recém-preparado é rearomatizá-lo antes de usar. Basta reaquecê-lo em fogo baixo e jogar nele um buquê de ervas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por vinte minutos. Depois, dispense o buquê e use o caldo.”

Caldo de Carne Caseiro 1

Ingredientes:

• 1 unidade de osso de pata de boi com tutano (ossobuco)
• 400g de cebola já limpa e cortada em pequenos pedaços 
• 200g cenoura já limpa e cortada em pequenos pedaços
• 200g salsão já limpo e cortado em pequenos pedaços
• 3 litros de água filtrada
• 01 unidade de bouquet garni
• 01 unidade de sachet d’epices (um sachezinho mesmo: pegue uma gaze e coloque dentro alguns dentinhos de alho descascado, folhas de louro, grãos de pimenta preta e cravinhos da índia – e amarre c/ um barbante. É isso, o sachê pronto – segue foto ao final). 

Preparo: toste o osso no forno por 10 minutos a 200ºC. Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe dourar bem. Acrescente a água fria e adicione o bouquet garni e o sachet d’epices. Quando ebulir, abaixe o fogo e deixe o volume de líquido reduzir à metade. Coe o caldo.

Caldo de Carne Caseiro 2

Ingredientes:

• 5 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro ou louro em pó (uma colher se sopa)
• 1 xic de vinho tinho seco
• 2 xic de água
• 1kg de carne (coxão duro/mole – é só retirar a gordura)
• um punhado de tomilho fresco
• pimenta do reino a gosto

Preparo: Monte na panela de pressão: Uma camada com os tomates, depois a cebola, a carne e por fim o resto dos ingredientes. Cozinhe por uma hora. Desfie a carne e use em variadas receitas (escondidinho, lasanha com berinjela, sanduíche, beirute…), enfim… a carne fica deliciosa! A água que restou na panela, coloque em copinhos descartáveis de chá, e leve ao congelador… E de lá sai direto para sua panela!!

Caldo de Carne Caseiro 3

Ingredientes:

• 4 litros de água
• 1 quilo de músculo sem gordura ou 1 quilo de ossobuco
• 4 cebolas cortadas em pedaços grandes
• 3 cenouras grandes, descascadas e fatiadas (fatias grossas)
• 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
• 2 alhos-porós fatiados
• 2 folhas de louro ou 01 colher de sobremesa de louro em pó
• 3 dentes de alho
• 1 maço de cebolinha
• 3 ramos pequenos de manjericão
• 1 maço pequeno de salsa fresca
• 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
• 1 folha de couve (opcional – para retirar a gordura)

Preparo: Coloque em uma panela a carne. Cubra essa carne com água (3 litros, mais ou menos) e deixe ferver por 10 minutos em fogo alto. Retire com uma escumadeira a espuma que se formou na parte de cima – são impurezas que se desprenderam. Depois, adicione o resto dos ingredientes. Ponha, nesta etapa, mais 1 litro de água. Deixe a panela semi-tampada para não escorrer para fora quando levantar fervura e cozinhe por duas horas. Quando passar esse tempo, retire a carne, que pode ser usada para fazer outros pratos: almôndegas, recheio de tortas, escondidinho, etc. Coe o caldo em uma peneira para retirar os outros  ingredientes. Cubra o caldo quente com uma folha de couve para “puxar” toda a gordura existente. Fazendo isso, você terá um caldo mais light e clarinho. Observe que não se usa nenhuma gordura, apenas a já existente na carne. Passados uns 30 minutos, retire a folha de couve, que deverá ser descartada. Coloque o caldo em copinhos de plástico e leve estes copinhos ao congelador ou em fôrmas de gelo. Depois de congelados, ponha os copinhos ou as fôrmas, para uma melhor conservação, em sacos plásticos fechados.  No freezer, o caldo dura em torno de 90 dias.

Caldo de Carne Caseiro 4

Ingredientes:

• 500g de de carne (músculo, acém ou pedaços misturados)
• 1 cenoura picada
• 1 xícara de alho poró
• 1 cebola picada
• 3 a 4 folhas de louro ou 01 colher de sopa de louro em pó
• Ervas aromáticas do seu gosto (tomilho, alecrim, cebolinha…)
• Água filtrada

Preparo: Em uma panela de pressão, com um fio de azeite, doure a carne dos dois lados. Apenas sobreponha a tampa e deixe que ela termine de cozinhar com o próprio vapor. Depois de cozida, acrescente os legumes e as ervas. Refogue a mistura até que os ingredientes estejam macios. Depois, acrescente água e deixe cozinhar. Após começar a “apitar”, posicione o fogão em fogo baixo e deixe cozinhar por mais uma hora. Após o tempo, coe o caldo com uma peneira, pressionando os ingredientes para que saia toda a água. Deixe o caldo descansar e, com uma colher, retire a camada superficial de gordura que se forma, a fim de deixá-lo mais saudável. Conserve em geladeira. Os ingredientes que restaram podem ser aproveitados para uma sopa.