Molhos Quentes Diversos

Molhos Quentes Diversos

Gente, se tem listinha de molhos frios, tem que ter listinha de molhos quentes!!! Então aqui segue uma listinha de molhos quentes para “regar”, acompanhar seus pratos quentes, em regra, proteínas animais (carne, frango, peixe, porco), mas você pode usar em risotos ou outros acompanhamentos (batatas cozidas, legumes grelhados ou assados, tofu grelhado, um toque por cima de purês…)! Dê asas à sua imaginação! Tem para todos os gostos! A quantidade pode variar de acordo com o uso que você irá fazer, então, sugiro testar a quantidade inicial descrita e depois aumentar, se necessário. Escolha seus preferidos!

Molho de Hortelã

Receita que acompanhou um pernil de cordeiro ao forno, MARAVILHOSO, feito pela querida amiga Miria Perassolli.

Ingredientes:

• 1 xic. chá de açúcar (de coco, demerara ou mascavo)
• 2 col. sopa de vinagre de vinho branco
• ½ xic. chá de água
• 1 col. de chá de sal rosa ou marinho
• 1 maço de hortelã fresco bem picado

Preparo: em uma panela, misture todos os ingredientes, menos o hortelã. Deixe apurar por 10min em fogo médio. Retire a panela do fogo, acrescente o hortelã e misture. Pronto para uso! Sirva quente! Combina muito bem com carnes mais fortes: cordeiro, porco, carneiro…

Molho de Mel e Laranja

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1/2 xícara de mel (165g)
• 1/4 de xícara de mostarda amarela (aqui ou aqui)
• 1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
• sal marinho ou rosa ou de ervas a gosto

Preparo: numa panela, misture a maisena e o suco de laranja. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso. Acerte o sal. Sugestão de uso: filé de frango grelhado.

Molho de Mostarda com Mel

Ingredientes:

• 1/2 cebola branca triturada
• 2 col. sopa de  azeite
•  3 col. sopa de mostarda granulada
• 3 col. de sopa de mel
• 1 col. sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xíc. vinagre de maçã
• sal a gosto

Preparo: em fogo médio, caramelize a cebola com 01 col. sopa de  azeite. Após, leve todos os ingredientes a um processador. E está pronto! Esse molho é versátil e leve, dá para servir com massas, grelhados e até saladas (deixe esfriar, neste caso).

Molho Cumberland

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de casca de laranja, picada bem fina ou ralada
• 1 colher (sopa) de casca de limão picada
• 4 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas light (pode ser framboesa ou amora)
• 3/4 de xícara  (chá) de vinho do porto
• 1/2 colher (sopa) de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• suco de 1/2 limão
• 1 colher (café) de mostarda Dijon (aqui ou aqui)
• ½ colher (chá) de  gengibre fresco ou o quanto baste de gengibre em pó
• sal marinho ou rosa ou de ervas a gosto

Preparo: Leve as cascas de laranja e limão ao fogo, com água, deixando ferver 15 minutos. Escorra e junte a geleia, o vinho e todos os demais ingredientes. Misture bem, acerte o sal e sirva a seguir. Sugestão de uso: filé de frango grelhado ou filé de lombo de porco ou bistequinhas de porco.

Molho com Mangas

Ingredientes:

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara
• 1/2 xícara de vinagre
• 1 manga picada
• sal marinho ou rosa ou de ervas a gosto

Preparo: Leve o açúcar com a água e o vinagre ao fogo e deixe reduzir à metade. Junte os pedaços de mangas, acerte o sal. Sugestão de uso: filé de frango grelhado ou filé de lombo de porco ou bistequinhas de porco.

Molho de Pimenta Biquinho

Ingredientes:

• pimenta biquinho em conserva (quantos vidros desejar de molho)
• azeite
• cebola picada
• sal marinho ou rosa ou de ervas a gosto

Preparo: No liquidificador, bata a pimenta (sem o vinagre da conserva) com um pouco de azeite. Em uma panela, doure a cebola com um pouco de azeite, acrescente a pimenta batida e reduza. Bata novamente do liquidificador. Sugestão de uso: filé de frango, filé de peixe ou filé de lombo de porco, grelhados. Dica: Se você tiver pimentas biquinho frescas, basta fritá-las em azeite até murcharem e polvinhar um pouco de sal e depois continuar com a receita do molho.

Molho Madeira Caseiro (simples e leve)

Ingredientes:

• 200g de aparas de filé mignon (resultantes da limpeza da peça, ou da carne que você vai preparar para servir com o molho)
• sal rosa ou marinho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 150g de champignon picados (1 xícara de chá)
• 200ml de vinho tinto seco de boa qualidade (que você beberia!)
• 1/4 xícara de chá de salsinha picada
• 1/4 xícara de chá de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
• 1 colher de sopa de azeite
• 500ml de água
• 1 cebola (ralada ou triturada no processador de alimentos)
• 1 colher de sopa de bbv (opcional)

Preparo: Limpe a peça de carne que você vai servir com o molho, separe todas as partes que você descartou, inclusive nervos, gordura, etc. Aqueça uma panela e quando estiver bem quente frite as aparas no azeite e metade da cebola Não mexa muito para a carne grudar na panela e criar aquela borra escura. Quando a carne estiver quase queimando (isso mesmo!), acrescente o vinho para deglaçar a panela. Adicione a água e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a água reduza para metade. Depois, peneire os pedaços de carne do caldo e separe ambos. Na panela vazia, adicione a outra metade da cebola e retorne o caldo coado. Leve ao fogo médio e assim que ferver engrosse com uma colher de amido de milho dissolvido em 1/4 de uma xícara de café de água e acrescente a bbv. Acrescente o champignon fatiado, a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal e a pimenta e deixe engrossar por mais alguns minutos até que esteja na consistência desejada. Sirva em seguida sobre uma peça de carne de preferência grelhada ou assada. 

Molho de 3 Pimentas

Ingredientes:

• 1 colheres (sopa) manteiga ghee (aqui ou aqui)
• 1 cebola picadinha (160 g)
• ½  xícara (chá) de pimenta biquinho doce (50 g) (daquelas que se compra em vidro, em conserva)
• 1 colher (sopa) pimenta rosa triturada na hora (10 g)
• 1 lata creme de leite (395 g) (aqui, aqui ou aqui)
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (30 g)
• pimenta do reino preta moída na hora a gosto
• sal marinho ou rosa ou de ervas a gosto
• vinagre branco, o quanto baste

Preparo: Lavar a pimenta biquinho e refogar numa panela com o açúcar e vinagre branco até ficar macia. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e refogar levemente a cebola com a pimenta rosa. Depois, junte a pimenta biquinho refogada e em seguida o creme de leite, misturar bem, acerte o sal. Sirva. Sugestão de uso: bifes (de carne ou de lombo de porco) ou medalhão de mignon.

Molho Light de Ameixa

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
• 1 cebola média picada
• sal marinho ou rosa a gosto
• 200 g de ameixas secas sem caroço e picadas
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 folha de louro ou 1 colher de chá de louro em pó
• 1 xícara (chá) de vinho tinto (de boa qualidade)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo: Coloque em uma panela o azeite de oliva, o vinho, o louro, a hortelã, o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Leve para cozinhar e, ao ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. Sirva com frango grelhado ou filé de lombo de lombo. Se quiser, pode também servir frio com salada.

Referências: Muito Mais Receitas, Casal Cozinha