Mostarda Caseira

Mostarda Caseira – Você é daqueles que adora o saborzinho amargo de uma boa mostarda nos pratos? Você sabia que muito além de hambúrgueres e sanduíches, a mostarda pode ser utilizada como tempero de carnes ou peixes – combinada com polpas de tomate e azeite – em refogados ou ainda para incrementar maioneses (vejam que utilizamos aqui e aqui!)? Pois bem, se ela é mais versátil do que parece, que tal fazer a sua própria mostarda?

Mostarda Caseira, é possível? Siiiiim! Claro, e sempre, ela será muito mais saborosa e saudável que a pronta de mercado, sempre tão cheia de químicas, sódio, e todo aquele blá, blá, blá que eu sempre falo! Vamos aqui de receita tradicional e de receita Dijon! Mas antes, como de costume, vamos falar dos ingredientes, né? O que sabemos de mostarda?

Bem, a semente da planta mostarda é rica em minerais como selênio e magnésio (que têm características anti-inflamatórias e participam de várias reações metabólicas de formação celulares), ferro, cálcio, zinco, que, juntos com o ômega 3, têm suas participações essenciais na manutenção da nossa saúde. Possui ainda boa concentração de vitamina A (importante para a saúde da pele) e é rica em fibras (que ajudam a regular a saciedade, a controlar os níveis de glicose e colesterol circulante no sangue e ainda participam diretamente da manutenção do trânsito intestinal). Por tudo isso, a mostarda é interessante para aqueles que apresentam problemas cardíacos, diabetes ou necessitam controlar o peso, já que ela participa de várias reações importantes para a o equilíbrio do nosso organismo.

Bem, mas se, em último caso, você não possa/queira/consiga fazer sua própria mostarda, seguem aqui algumas opções “do bem” no mercado.

Vamos às receitas?

Mostarda Caseira Tradicional

Ingredientes:

• 100g de grãos de mostarda ou mostarda em pó
• 50ml de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de sal marinho ou rosa
• 80ml de água filtrada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

Quer incrementar? Adicione tomilho, alecrim, alho ou qualquer especiaria de sua preferência. O açafrão, por exemplo, além de conferir aquela cor típica das mostardas mais conhecidas, dá um toque incrível de nutrientes!

Preparo: Se tem grãos, moa-os lenta e delicadamente. Misture o pó com os demais ingredientes num liquidificador, ou mini-processador ou mixer durante aproximadamente 5 min. até ficar espesso. Depois, coloque em um pote de vidro com tampa e deixe na geladeira por pelo menos 2 dias (e não fique abrindo!). Após este tempo, está pronta para consumo. Ela terá aproximadamente 1 ano de validade. 

Mostarda Caseira Dijon Clássica

• 1 xícara de cebola picada (85g)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 col. de sopa (30g) de mel
• 100g de mostarda seca em pó
• 1 col. de sopa (15g) de óleo vegetal de sua preferência ou azeite
• 2 col. de chá (10g) de sal marinho ou rosa
• 4 gotas de molho de pimenta
• 2 xícaras (400g) de vinho branco seco (não use de mesa ou doce, use Sauvingnon Blanc)

Preparo: Em uma panela pequena, aqueça o alho, o vinho, e a cebola até ferver. A cebola deve estar bem picada e o alho amassado. Deixe no fogo baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos, sem tampa. Retire a panela do calor e coloque a mistura em uma tigela. Deixe esfriar. Coe para remover as partes sólidas da cebola e os pedaços de alho. Depois, coloque a mostarda seca em uma outra panela. Despeje a mistura de vinho e misture bem até ficar com uma textura lisa. Adicione a pimenta, sal, óleo e o mel. Mexa bem. Deixe a panela no fogo abaixo e mexa constantemente até engrossar. Não saia de perto, pois, conforme a mostarda começa a engrossar, é essencial que a mistura seja mexida para que obtenha uma boa consistência. Remova a mostarda do calor assim que engrossar. Guarde-a em um recipiente de vidro na geladeira. Ela deve durar até 8 semanas. É recomendado manter a mostarda na geladeira por dois dias antes de consumir, isso fará com que os sabores se misturem bem.

Mostarda Caseira Dijon Grão Integral

• 1/4 xícara (45g) sementes de mostrada marrom
• 1/4 xícara (45g) sementes de mostrada amarela
• 1/2 xícara (50g) vinho branco seco (não use de mesa ou doce, use Sauvingnon Blanc)
• 1/2 xícara (50g) vinagre de vinho branco
• 1/2 col. de chá (pitada) de sal marinho ou rosa
• 1 col. de chá (5g) de açúcar mascavo (opcional)

Preparo: Numa tigela pequena, coloque todos os ingredientes nela e mexa bem. Cubra com papel filme (ou uma tampa bem fechada) e deixe em temperatura ambiente por 2 dias. Considere esse um projeto de fim de semana. Esse é um passo obrigatório antes de bater e servir a mostarda. Os ingredientes precisam interagir para que todos os sabores da “dijon” sejam liberados. Retire o papel filme. Cheire. Ficou bom? Transfira a mostarda para o liquidificador. Bata até atingir a consistência desejada – deve levar cerca de 30 segundos para chegar a uma textura com pedacinhos. Lembre-se que essa mostarda não atinge uma consistência totalmente lisa. Por isso, não fique a tarde inteira batendo! Transfira a mostarda para um recipiente pequeno com tampa bem fechada. Cubra e refrigere por até três meses. Um pouco de tempo (mas não muito) ajuda a melhorar o sabor. Quanto mais tempo a mostarda ficar na geladeira, mais o sabor enfraquecerá.

Molho de Mostarda Caseiro (em 2 etapas!)

Etapa 1 

• 1 xícara (200g) sementes de mostrada 
• 125ml de água filtrada
• 250ml de vinagre claro
• 1 dente de alho picado

Preparo: Misture tudo e deixe marinando na geladeira por 48h, no mínimo.

Etapa 2  

• marinada da mostarda
• vinagre claro, cerca de 1 xícara (para dar o ponto)
• água filtrada, cerca de 2,5 xícaras (para dar o ponto)
• 1/4 col. sopa de alho em pó
• 5 col. sopa de açúcar mascavo, melado, mel, xilitol… (o que preferir)
• molho inglês a gosto, pode ser 4 col. sopa (mas não é essencial)
• cravo, canela, pimenta do reino, noz moscada… Tudo em pó a gosto. Se não usar o molho inglês, capriche nesta parte de especiarias! 
• 2 col. sopa de cúrcuma (açafrão da terra) em pó

Preparo: Leve tudo ao processador. Vai dando o ponto com vinagre a água, cuidado para não ficar muito ácido. Depois, leve ao banho-maria por cerca de 1h em fogo baixo. Mexa de vez em quando. Dependendo, pode ser menos tempo. Se a água do banho secar, acrescente mais. Se a mistura começar a secar, adicione água filtrada quente. Depois, processe tudo novamente (pode deixar bem lisa ou pode deixar com pedacinhos, vai do seu gosto) e está pronta. Dura 60 dias na geladeira e rende bem. 

Referências: Como Fazer, Wikihow, Chef Marcelo Bergwerk