Mixes de farinhas sem glúten e outras dicas!

Mixes de farinhas sem glúten e outras dicas!

Olá, Pessoal, tudo bem?

Mixes de farinhas sem glúten e outras dicas! – Como já falamos tanto sobre o glúten, postamos tantas receitas, exemplificamos diversas farinhas isentas de glúten (Lista das farinhas sem glúten!, Mais sobre as farinhas sem Glúten…), chegou o momento de mostrar algumas misturas de farinhas sem glúten para as substituições em nossas receitas.

Sim, é verdade que muitas receitas postadas já seguem com os seus respectivos “mixes” e também sabemos que cada receita é única e precisamos testar as misturas, afinal, não é fácil acertar a receita quando tiramos o glúten, certo?  Por vezes, não temos em mãos os “mixes” prontos (daquelas marcas que já vendem: Aminna, Schar, Beladri…) e precisamos testar alguma combinação, por isso, reuni, diversas sugestões de “mixes” para que possamos testar e ver como melhor se encaixam nas receitas…. Ah, para entender sobre CMC, goma xantana e goma guar, acesse aqui

Mas antes de passar aos “mixes” prontos, precisamos fazer algumas considerações bem importantes…

Quando precisamos substituir a farinha de trigo, é preciso analisarmos, inicialmente, a estrutura da receita, porque separamos as farinhas sem glúten por grupos de funções. Por exemplo, bolos precisam de umidade, estrutura, maciez, liga, expansão… Já as tortas, geralmente, precisam apenas de liga e estrutura… Pães precisam de estrutura, maciez, umidade… Quando observamos as receitas dessa forma, torna-se mais fácil decidir pela combinação de farinhas sem glúten que devemos utilizar!

É interessante também sabermos, pelo menos superficialmente, a composição nutricional das farinhas para verificar, não só, se o seu mix será mais ou menos proteico, mais ou menos rico em fibras, mais ou menos rico em amidos, mais ou menos funcional… Mas, sobretudo,  porque essas características influenciam na fermentação da preparação, principalmente se estamos lidando com fermentação viva (que é mais delicada que a fermentação química por fermento em pó seco) com fermento biológico.  

Abaixo seguem os grupos de funções, mas é importante ressaltar que, por vezes, as farinhas acabam por se “encaixar” em mais de um grupo, ok? Ou seja, acabam por exercer mais de uma função naquela determinada receita!

FARINHAS DE ESTRUTURA: geralmente são as farinhas mais secas e que aparecem em maior quantidade na receita. Como o nome diz, a principal função é dar estrutura à receita. São elas: farinha de arroz (integral ou não), de amaranto, de quinoa, de sorgo, de painço, de teff, de aveia (tb dá liga), de trigo sarraceno (tb dá liga), de grão de bico…

Só para complementar… Outro ingrediente que fornece estrutura (entre outras funções) são os OVOS! Por isso que em receitas low carb utiliza-se tantos ovos combinados com bastante farinha de gordura (das oleaginosas) e pouca farinhas de estrutura (que não são majoritariamente low carb).

FARINHAS DE LIGA: para suprir a elasticidade e expansão do glúten, as farinhas deste grupo, via de regra, são farinhas que formam GEL ou GOMA na presença de água e que acabam unificando (“colando”) os demais ingredientes, de modo a promover liga, flexibilidade e certa manutenção da  unidade. Apesar de representar uma porcentagem menor nas receitas, sua presença é essencial.

As farinhas de liga são as de linhaça, chia, psyllium e as de féculas, como polvilho doce, fécula de batata, amido de milho… As farinhas de aveia e de trigo sarraceno podem atuar tanto neste grupo como no de farinhas de estrutura!… Só tome cautela no uso da farinha de trigo sarraceno pois, apesar de super completa, deixa um gosto residual forte na receita, precisando geralmente ser conjugada com outra de sabor neutro para amenizar. Outros ingredientes que também ajudam na liga e expansão são os ovos e as gomas.

Cada uma dessas farinhas é utilizada em proporções diferentes, pois elas retêm umidade de maneiras diferentes. Se utilizadas em excesso, deixam a preparação seca. Já se a receita estiver muito líquida e faltar farinha de estrutura, a farinha de liga poderá deixar a receita com aspecto de gel/goma ou “embatumada”.

Vale aqui só um complemento sobre os polvilhos, féculas e amidos….

  • Eles não tão nutritivas, por isso devem sempre estar acompanhadas de farinhas com fibras. Todavia, são tb essenciais numa preparação por auxiliarem na liga e no acréscimo de leveza e maciez às receitas.
  • Polvilho doce/fécula de batata/araruta: de modo geral auxiliam na liga, na leveza e na maciez e o polvilho doce ainda contribui para a formação de crosta em pães e na crocância de biscoitos!
  • A fécula de batata é a que mais confere leveza às receitas!
  • Polvilho azedo: dá o sabor característico (de queijo!) e tb ajuda na expansão.

FARINHAS DE GORDURA: as gorduras conferem melhor textura, aumentam a conservação da preparação, ajudam na retenção de umidade e trazem maciez ou crocância (dependendo da preparação). As farinhas de gordura NÃO trazem estrutura nem liga às massas, mas sim bastante umidade aos liberaram seus óleos quando aquecidas.

Em regra, devemos utilizar essas farinhas em conjunto com outras mais secas (as de estrutura) ou em receitas que levem mais ovos (porque eles dão liga e estrutura). Essas farinhas são as oriundas de castanhas (amêndoas, castanha de caju, do pará, nozes, de amendoim …) e de sementes (de girassol, de gergelim…).

E o como descobrir a maneira que se comporta determinada farinha antes de utilizá-la pela primeira vez? Dica: mistura cerca de 20g da farinha com 100ml de água e deixe descansar. Depois, faça uma nova mistura e leve para aquecer (numa panela ou numa frigideira como se fosse uma panqueca…). Em ambos os casos, observe como a farinha de comporta no meio líquido… Ela pode decantar, pode formar gel, pode dar liga…. Este simples teste já consegue nos dar um norte, uma percepção para entender em qual dos grupos a farinha testada se encaixaria!

Bem, agora sim vamos aos “mixes”!

Farinha preparada que uso para pães, bolos, tortas, bolachinhas

  • 3 xíc. de chá de farinha de arroz
  • 1 xíc. de chá de polvilho doce
  • 1/2 xíc. de chá de fécula de batata
  • 2 col. de sopa de CMC ou goma xantana

Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado. Sacuda o vidro para que fique bem misturado.

Mistura básica sem glúten  

  • 300g de farinha de arroz
  • 300g de polvilho doce
  • 2 col. de sopa de CMC ou goma xantana 

Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado.

Farinha Preparada I

  • 1 kg de creme de arroz ou farinha de arroz
  • 330g de fécula de batata
  • 165g de araruta

Farinha Preparada II

  • 3 xíc. de chá (ou 240g) de farinha de arroz
  • 1 xíc. de chá (ou 105g) de fécula de batata
  • 1/2 xíc. de chá (ou 40g) de polvilho doce 

Farinha Preparada III

  • 2 xíc. de chá de creme de arroz ou farinha de arroz
  • 3/4 xíc. de chá de fécula de batata
  • 1/4 xíc. de chá de polvilho doce

Farinha Preparada IV

  • 2 2/3 xíc. de chá de farinha de arroz (integral)
  • 1 1/4 xíc. de chá de fécula de batata ou amido de milho
  • 3/4 xíc. de chá de polvilho doce

Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.

Farinha Preparada V

  • 1 xíc. de chá  de farinha de soja integral
  • 1 xíc. de chá de farinha de arroz integral
  • 1/2 xíc. de chá de amido de milho
  • 1/2 xíc. de chá de farinha de amaranto
  • 2  1/2 col. de chá de CMC

Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.

Farinha Preparada VI

  • 3 xíc. de chá de creme de arroz
  • 1 xíc. de chá de fécula de batata
  • 1/2 xíc. de chá de polvilho doce 

Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.

Farinha preparada (po Leila Zandona)

  • 1 xíc. de chá de farinha de arroz
  • 1 1/2 xíc. de chá de amido de milho
  • 1 1/2 xíc. de chá de polvilho doce
  • 1/2 xíc. de chá de chá farinha de milho ou fubá

Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.

Farinha de arroz e polvilho

Ideal para panquecas.

  • 1 xíc. de chá de farinha de arroz
  • 1 xíc. de chá de polvilho
  • 2 col. de sopa de amido de milho

Misture bem e guarde em pote bem fechado.

Farinha preparada com fubá

Boa para tortas e massas que não precise sovar ou mexer demais, pois o fubá não reage bem a isso.

  • 1 xíc. de chá de farinha de arroz
  • 1 ½ xíc. de chá de amido de milho
  • 1 ½ xíc. de chá de polvilho doce
  • ½ xíc. de chá de fubá

Misture bem e guarde em pote bem fechado.

Farinha preparada prática

  • 2 xíc. de chá de farinha de arroz (pode ser creme de arroz ou arrozina)
  • 2/3 de xíc. de chá de fécula de batata
  • 1/3 de xíc. de chá de polvilho doce

Misture bem e guarde em pote bem fechado.

Em bolos, prefira o creme de arroz ou a farinha fina.

Farinha com araruta

  • 1 kg de farinha de arroz
  • 330gr de fécula de batata
  • 165gr de araruta

Para cada 500g de farinha acrescente uma colher (chá) de CMC ou goma xantana. 

Misture bem e guarde em pote bem fechado.

Farinha com maisena

  • 1 xíc. de chá de farinha de arroz
  • 1 ½ xíc. de chá de amido de milho
  •  1 ½ xíc. de chá de polvilho doce
  • ½ xíc. de chá de farinha de soja

Para cada 500g de farinha acrescente uma colher (chá) de CMC ou goma xantana

Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente fechado.

Farinha preparada sem glúten

  • 450g de farinha de arroz
  • 115g de fécula de batata
  • 60g amido de milho 
  • 60gr de polvilho azedo
  • 4 col. de chá de goma xantana

Misturar bem todos os ingredientes e reservar em recipiente bem vedado.

Mistura sem glúten tradicional

  • 2 xíc. de chá de farinha de arroz branca ou integral
  • 2/3 de xíc. de chá de fécula de batata
  • 1/3 de xíc. de chá de polvilho doce

Misture tudo e empregue.

Mistura sem glúten protéica

  •  1 e 1/4 de xíc. de chá de farinha de grão de bico
  • 1 xíc. de chá de farinha de arroz
  • 1 xíc. de chá de fécula de batata
  • 1 xíc. de chá de polvilho ou amido de milho

Mix de farinha sem glúten 

  • 450g de farinha de arroz (pode ser 225g da integral e 225g da comum)
  • 115g de fécula de batata
  • 115g de polvilho doce
  • 60g de maisena

Misture todas as farinhas e armazene em um recipiente bem fechado! Você pode usar essa mistura para substituir a farinha de trigo comum em qualquer receita. Sempre na mesma proporção – ou seja, a receita pede 1 xícara de farinha de trigo, você utiliza 1 xícara desta mistura.

Mistura de Farinha #1

Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos

  • 1 3⁄4 xíc. de chá de farinha de arroz branco
  • 2 xíc. de chá de fécula de batata
  • 1 1⁄2 xíc. de chá de polvilho doce
  • 2 col. sopa de goma xantana

Mistura de Farinha #2 

Finalidade: pão meio integral, cupcakes e bolos

  • 1 1⁄2 xíc. de chá de farinha de arroz integral
  • 3⁄4 de xíc. de chá de fécula de batata
  • 1 xíc. de chá de polvilho doce
  • 1 1⁄2 col. de sopa de goma guar (ou xantana)

Mistura de Farinha #3 

Finalidade: pães, tortas, fogaccia, pizzas, etc.

  • 1 xíc. de chá de farinha de sorgo
  • 1 xíc. de chá de farinha de painço
  • 1 1⁄2 xíc. de chá de farinha de arroz branca
  • 1 1⁄2 xíc. de chá de fécula de batata
  • 2 col. de sopa de goma xantana

Mistura de Farinha #4 

Finalidade: pães, tortas, pizzas, etc. (lowcarb – baixo carboidrato)

  • 1 xíc. de chá de farinha de sorgo
  • 1 xíc. de chá de farinha de teff
  • 1 1⁄2 xíc. de chá de farinha de painço
  • 1 1⁄2 xíc. de chá de polvilho doce
  • 1 col. de sopa de goma guar
  • 1 col. de sopa de goma xantana

DICAS!

Dica 1: 01 xíc. de chá de farinha de trigo equivale, aproximadamente a:

  • Farinha de amaranto: 1 xíc. de chá
  • Farinha de milho: 1 xíc. de chá
  • Farinha de sorgo: 1 xíc. de chá
  • Farinha de quinoa: 1 xícara
  • Farinha de amêndoas, avelãs: ½ xíc. de chá
  • Fécula de batata: ¾ xíc. de chá
  • Farinha de soja: ¾ xíc. de chá
  • Farinha de milho (mais granulada): ¾ xíc. de chá
  • Farinha de batata: 5/8 xíc. de chá
  • Farinha de arroz , incluindo a integral: 7/8 xíc. de chá
  • Farinha de Teff: 7/8 xíc. de chá

Estas são medidas para fazer substituições da farinha de trigo em receitas. Atenção, quando se faz a substituição, o resultado não fica exatamente o mesmo, há sempre alterações no sabor e textura, o que não quer dizer que não ficará saboroso.

Dica 2: Dentre todas as farinhas isentas de glúten, você pode ainda substituir:

  • 01 xíc. de chá fubá por 01 xíc. de chá de farinha de trigo sarraceno, ou de farinha de amêndoas ou de farinha de grão de bico.
  • 01 xíc. de chá de amido de milho por 01 xíc. de chá de araruta, ou polvilho, ou fécula de mandioca ou fécula de batata.
  • 1 xíc. de chá  farinha de arroz por 01 xíc. de chá de farinha de sorgo.

Tabela de Conversão de Farinhas 

tabela conversao

Instruções de uso da Tabela:

  • Selecione a medida de farinha de trigo para a receita;
  • Monte a farinha sem glúten juntando todos os ingredientes para a medida selecionada.
  • Caso você queira guardar Farinha sem Glúten pronta, junte apenas os três primeiros ingredientes respeitando as proporções e adicione a quantidade de Goma Xantana necessária, para a quantidade de farinha adicionada, somente no momento de fazer a receita.

Dicas Úteis:

  • Se a receita pedir por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, utilize 1 colher de chá de bicarbonato + 1/2 colher de chá de fermento.
  • Se a receita pedir por 1 colher de chá de fermento, utilize 1 e 1/2 colher de chá de fermento.
  • Se a receita levar ovo, sempre adicione 1 ovo a mais que o solicitado e diminua 2 colheres de sopa da quantidade de líquido indicada na receita. (Fonte: GlutenFreeBox)

Farinha para empanar sem glúten e funcional

  • 1 xíc. de chá de castanha de caju torrada sem sal – pode usar amêndoas, castanha do pará, macadâmias, um mix de todas, etc
  • 3 colheres de sopa de amaranto em flocos – ou quinoa ou, para quem não tem problemas com glúten, aveia (falo isso pela questão da contaminação cruzada)
  • 2 colheres de sopa de farinha de linhaça – lembrem que a linhaça oxida muito rápido, por isso triture ela logo antes de usar
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • Temperos a gosto

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou em um processador e bata até virar um farinha. Se você gostar ela mais crocante deixe as castanhas em pedaços maiores. Armazene em pote bem fechado e utilize como preferir!!

Farinha funcional para empanar 1

  • 3 colheres de sopa de mix de oleaginosas
  • 4 colheres de sopa de quinoa em flocos

Liquidificar.

Acrescentar à farinha pronta:

  • 1 colher de sopa de gergelim preto
  • 2 colheres de sopa de xerém de castanha (flocos)

Empanar peixe, frango ou carne passando da farinha cada lado.

Farinha funcional para empanar 2

  •  1 xíc. de chá de proteína de soja texturizada seca
  •  ½ xíc. de chá de gérmen de trigo
  •  ½ xíc. de chá de gergelim torrado
  •  ½ xíc. de flocos de quinoa e farelo de aveia OU aveia em flocos finos
  •  1 colher de sobremesa de páprica doce OU 1 c. de chá de páprica picante

Fontes: @amabilekolenda facebook nutricionista Dra. Helouse Odebrecht

http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/; www.acelbra.org.br

http://josinaocontemgluten.blogspot.com.br; http://www.cellifood.com.br/farinha-preparada-sem-gluten/; http://dietasgsc.blogspot.com.br; http://www.lactosenao.com/http://www.fenacelbra.com.br/acelpar/farinhas-sem-gluten/; chef Marcelo Facini; Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional

16 thoughts on “Mixes de farinhas sem glúten e outras dicas!

  • 12 de março de 2016 at 09:39
    Permalink

    Por favor ne esclareça o que é goma xantana? Qual a finalidade? Miro no nordeste e não encontrei. Eciste algum substituto. Obrigada

    Reply
  • 1 de junho de 2016 at 05:42
    Permalink

    Ola Fernanda, tudo bem?

    Abaixo da tabela de conversao, esta uma observaçao que diz que cada xicara de cha equivale a 128 gramas. è referente a farinha de trigo ou a farinha sem gluten?

    Reply
    • 2 de junho de 2016 at 20:50
      Permalink

      Olá Andreia. Obrigada pelo contato. Esclarecendo sua dúvida: a xícara equivale a 128gs de farinha de trigo porque vc irá adaptar a receita “comum de trigo” para uma receita “sem glúten”. Bem, se ainda restarem dúvidas, me escreva novamente. Obrigada. Abraços. Fernanda Rodrigues

      Reply
  • 29 de março de 2017 at 16:05
    Permalink

    Podem me ajudar. Preciso de uma proporção interessante pra substituir a Farinha de trigo da receita. Atualmente usa 200gr de Farinha de Trigo e eu gostaria de utilizar a Farinha de Amendoa. Qual a quantidade indicada e o que mais devo adicionar?
    Obrigado.

    Reply
    • 29 de março de 2017 at 19:57
      Permalink

      Olá Diego, tudo bem? Obrigada pela participação e por acompanhar nosso trabalho. Bem, acredito que não posso te responder de maneira 100% assertiva e te explico as razões… 1- Culinária não é uma “ciência” exata! Rsrsrs Mto menos a culinária com restritivos, como no caso do glúten. 2 – Nenhuma receita funcionará se vc simplesmente retirar ao farinha de trigo e substituir por outra sem glúten. É preciso fazer uma combinação de farinhas sem glúten para atingir um bom resultado numa receita em que se retira o gluten (isso em função das propriedade do glúten que falo no blog). 3 – Não tenho sua receita completa, é preciso entender todos os demais ingredientes. 4 – Se vc faz questão de utilizar a farinha de amêndoas, terá que fazer alguns testes… Pode tentar (faça as devidas proporções): 2/3 de farinha de amêndoas + 1/3 de farinha de quinoa ou de arroz integral, ou de amaranto ou de grão de bico ou ainda 1/2 porção de farinha de grão de bico + 1 porção de farinha de amêndoa ou ainda 2/3 de farinha de amêndoas +1/3 xícara de fécula de batata ou amido de milho. Tirei essas bases de outras receitas mas não posso te afirmar se dará certo porque não sei sua receita completa e, mesmo que soubesse, ainda teria que fazer testes… Sim, em culinária com restritivos são necessários muuuuitos testes até “acertar a mão”! Bem, espero que te ajude. Há no blog a receita de Bolo de Castanha do Pará que pode te servir de base também. Bem, espero que tenha conseguido te ajudar de alguma forma! Depois conta o resultado dos seus testes para nós. Muito obrigada e boa sorte! Abraços

      Reply
      • 9 de outubro de 2020 at 12:05
        Permalink

        Bom dia primeiro quero agradece la pelas boas informações e tão bem explicadas. A minha dúvida é qual a proporção do mix tradicional de farinhas sem glúten na receita de bolo que usa a farinha de aveia, pfv?

        Reply
        • 9 de outubro de 2020 at 14:00
          Permalink

          Olá Fabíola, tudo bem? Obrigada pela participação e por acompanhar nosso trabalho! Fico feliz em saber que o blog lhe agradou! Espero que possa usufruir mto dele!

          Bem, para a sua pergunta, infelizmente, não tenho resposta pronta! E pelos seguintes motivos…

          Mas antes, eu é que te pergunto!: Por que gostaria de fazer essa substituição, se tanto o mix qto a aveia são isentos de glúten (veja o post “Glúten: definição e desordens alimentares.”)?

          1. Nunca substitui a farinha de aveia de um bolo por um mix de farinhas sem glúten! Simplesmente pq, neste caso, são todas sem glúten! O que sempre fiz foi substituir bolos de farinha de trigo por versões com mix s/ glúten! Para mim, bolos c/ farinha de aveia são bem peculiares, nunca substitui por outra s/ glúten! Faço a receita c/ a farinha de aveia mesmo!

          2. A substituição de farinhas nunca é algo exato, independentemente da situação. Por mais que tenhamos dicas e alguns parâmetros, existem outros fatores que influenciam na preparação culinária qdo fazemos a substituição: qualidade da farinha, umidade da farinha, granulagem da farinha (este 3 itens podem variar bastante conforme a marca!), temperatura do ambiente, fermentação correta (influenciada tb pela qualidade e “idade” do fermento….).

          3. Não conheço sua receita! Quais os demais ingredientes? Cada receita é uma receita! A combinação dos ingredientes de uma receita é algo orquestrado p/ dar certo! P/ promovermos substituições, precisamos fazer testes e isso implica, no caso, saber não apenas a simples proporção, mas tb a questão do tipo de farinha, o entendimento sobre a funcionalidade dela na receita, eventual necessidade de aumentar ou diminuir os líquidos, acrescentar ou não gomas…

          Enfim, por todas essas razões, não há uma resposta pronta! O que eu te sugiro é testar! Aliás, culinária não é exata, por mais que estabeleçamos regras, sempre existem fatores sujeitos a eventualidades (qualidade da matéria-prima, temperatura e umidade do local, técnica do cozinheiro….), enfim….

          Bem, acho que é isso! Desculpe não ter podido lhe ajudar mais. Fique à vontade para contribuir, sugerir, tirar dúvidas! Será sempre bem-vinda! Muito obrigada!

          Abraços, Fernanda.

          Reply
  • 22 de junho de 2017 at 15:32
    Permalink

    Parabéns pela matéria. Muito esclarecedora.

    Reply
    • 22 de junho de 2017 at 16:27
      Permalink

      Olá Grazzi, tudo bem? Obrigada pela participação e por acompanhar nosso trabalho! Fico feliz em saber que a matéria lhe ajudou! Espero que possa usufruir mto do blog! Fique à vontade para contribuir, sugerir, tirar dúvidas! Será sempre bem-vinda! Muito obrigada! Abraços, Fernanda.

      Reply
  • 6 de fevereiro de 2019 at 16:30
    Permalink

    Boa tarde…minha filha tem intolerância a glúten, ovo, lactose arroz e grão de bico…vejo que em todos os Mixes a farinha de arroz serve como base…gostaria de saber se voce possui alguns Mixes em que nao entre a farinha de arroz!
    Obrigado!

    Reply
    • 6 de fevereiro de 2019 at 19:20
      Permalink

      Olá João Vitor, tudo bem? Obrigada pela participação e por acompanhar nosso trabalho! Bem, não tenho um mix pronto nas condições que vc informou, mas acredito que possa te ajudar da seguinte forma… No blog existem diversas receitas de bolos… Algumas veganas (e aí já excluímos ovos/leite/derivados) e algumas lowcarb (neste caso, elas não possuem farinha de arroz nem trigo porque ambos são alimentos de alto carboidrato), como exemplos: Bolo de Abóbora com Coco, Bolo de Banana Fit Vegano
      Bolo de Limão Vegano, Pão de Queijo (sem queijo!), Mega Biscoito de Polvilho… O que sugiro também é que busque na internet por receitas veganas (s/ ovos/leite) e lowcarb ao mesmo tempo… É um desafio, mas não é impossível! Essa situação – receitas veganas e lowcarb – são bem peculiares, por isso é difícil encontrar mix de farinhas pronto… Cada receita é uma receita… Bem, acho que é isso! Desculpe não ter podido lhe ajudar mais. Fique à vontade para contribuir, sugerir, tirar dúvidas! Será sempre bem-vindo! Muito obrigada! Abraços, Fernanda.

      Reply
  • 9 de outubro de 2020 at 10:55
    Permalink

    Bom dia primeiro quero agradece la pelas boas informações e tão bem explicadas. A minha dúvida é qual a proporção do mix tradicional de farinhas sem glúten na receita de bolo que usa a farinha de aveia, pfv?

    Reply
    • 9 de outubro de 2020 at 14:05
      Permalink

      Olá Fabíola, tudo bem? Muito obrigada pela participação e por me acompanhar! Fico feliz em saber que o blog lhe agradou! Espero que possa usufruir mto dele!

      Bem, para a sua pergunta, infelizmente, não tenho resposta pronta! E pelos seguintes motivos…

      Mas antes, eu que te pergunto: Por que gostaria de fazer essa substituição, se tanto o mix qto a aveia são isentos de glúten (veja o post “Glúten: definição e desordens alimentares.”)?

      1. Nunca substitui a farinha de aveia de um bolo por um mix de farinhas sem glúten! Simplesmente pq, neste caso, são todas sem glúten! O que sempre fiz foi substituir bolos de farinha de trigo por versões com mix s/ glúten! Para mim, bolos c/ farinha de aveia são bem peculiares, nunca substitui por outra s/ glúten! Faço a receita c/ a farinha de aveia mesmo!!

      2. A substituição de farinhas nunca é algo exato, independentemente da situação. Por mais que tenhamos dicas e alguns parâmetros, existem outros fatores que influenciam na preparação culinária qdo fazemos a substituição: qualidade da farinha, umidade da farinha, granulagem da farinha (este 3 itens podem variar bastante conforme a marca!), temperatura do ambiente, fermentação correta (influenciada tb pela qualidade e “idade” do fermento….).

      3. Não conheço sua receita! Quais os demais ingredientes? Cada receita é uma receita! A combinação dos ingredientes de uma receita é algo orquestrado p/ dar certo! P/ promovermos substituições, precisamos fazer testes e isso implica, no caso, saber não apenas a simples proporção, mas tb a questão do tipo de farinha, o entendimento sobre a funcionalidade dela na receita, eventual necessidade de aumentar ou diminuir os líquidos, acrescentar ou não gomas…

      Enfim, por todas essas razões, não há uma resposta pronta! O que eu te sugiro é testar! Aliás, culinária não é exata, por mais que estabeleçamos regras, sempre existem fatores sujeitos a eventualidades (qualidade da matéria-prima, temperatura e umidade do local, técnica do cozinheiro….), enfim….

      Bem, acho que é isso! Desculpe não ter podido lhe ajudar mais. Fique à vontade para contribuir, sugerir, tirar dúvidas! Será sempre bem-vinda! Muito obrigada!

      Abraços, Fernanda.

      Reply
      • 22 de fevereiro de 2021 at 12:01
        Permalink

        Uso farinha de aveia como estrutura e gostaria de saber qual farinha usar com a aveia pra dar bolos mais macios e fofos.

        Reply
        • 22 de fevereiro de 2021 at 17:13
          Permalink

          Olá Marilene, tudo bem? Muito obrigada pela participação e por me acompanhar! Fico feliz em saber que o blog lhe agradou! Espero que possa usufruir mto dele!

          Bem, para a sua pergunta, infelizmente, não consigo te dar uma resposta tão assertiva, consigo te dar uma ideia apenas… Em geral, os polvilhos, féculas e amidos trazem mais leveza e maciez às receitas. A fécula de batata é a que mais confere leveza às receitas. Mas, não há uma fórmula exata ou mágica. Cada receita é uma receita! O resultado final depende das quantidades, da combinação, da qualidade dos ingredientes, dos utensílios utilizados, da temperatura do ambiente… É necessário testar as receitas para ver qual a melhor substituição.

          Bem, acho que é isso! Desculpe não poder lhe ajudar mais. Fique à vontade para contribuir, sugerir, tirar dúvidas! Será sempre bem-vinda!
          Muito obrigada!

          Abraços, Fernanda.

          Reply

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