Purê de A a Z!

Purê de A a Z!

Purê! Quem não gosta de um belo purê para acompanhar as refeições? São tantas possibilidades! Originário da França, o purée significa “alimento pastoso feito de frutas ou legumes amassados”. O prato é um sucesso na cozinha internacional devido às praticidade e versatilidade, pois combina bem com todo tipo de carne, pode ser feito com uma infinidade de ingredientes e pode até substituir o arroz no quesito “carboidratos” numa refeição! Ou seja, o purê é um super curinga!

Vamos aqui, claro, fugir do trivial (batatas cozidas+manteiga+ovo+leite) para sugerir receitas mais variadas, mais ricas nutricionalmente e bem diversificadas (algumas veganas, outras não, mas todas igualmente sem glúten nem lactose). Uma dica que damos é, os purês mais doces, como os de  banana da terra, damasco, maçã, batata-doce, em regra, combinam mais com carne de porco (como tender, lombo…), peixe ou aves (frango, peru, pato).

Seguem diversas possibilidades, em ordem alfabética para facilitar sua busca! As opções são: alho-poró, batata-doce, berinjela, beterraba, brócolis, cenoura, chuchu, couve-flor, damasco, espinafre, feijão-branco, grão de bico, inhame, legumes, maçã, mandioca… Aproveite e se delicie!

Purê de Alho-Poró

Ingredientes:

• 3 alhos-porós (500g)
• 1/3 xíc. chá de manteiga ghee
• 3/4 xíc. chá de farinha de arroz (pode ser metade branca e metade integral)
• 2 xíc. chá de leite desnatado sem lactose ou leite vegetal de sua preferência pronto ou caseiro
• sal rosa e pimenta do reino moída a gosto

Preparo: Lave bem o alho-poró e corte a parte verde e a parte branca em pedaços. Numa panela, derreta a manteiga, junte o alho-poró e refogue em fogo baixo por 15 minutos até que fique macio, com a panela tampada. Passe pelo processador até ficar bem picado. Volte o purê para a panela, acrescente a farinha e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos. Adicione o leite aos poucos, raspando o fundo da panela. Cozinhe até engrossar e soltar do fundo e tempere.

Purê de Banana da Terra 1

Ingredientes:

• 2 bananas da terra maduras
• 150-200ml de leite desnatado sem lactose morno para dar o ponto (de sua preferência)

Preparo: Corte as extremidades das bananas (com as cascas). Cozinhe em água fervente. Espere que elas se rachem. Ainda quentes, descasque-as e bata no liquidificador, adicionando o leite morno, na quantidade necessária para dar o ponto de um purê espesso e aveludado. Acrescente sal rosa+pimenta do reino branca a gosto se quiser.

Purê de Bananada Terra 2

Ingredientes:

• 3 bananas da terra bem lavadas
• 3 col. sopa de açúcar mascavo
• 240 ml da água do cozimento da banana
• 240 ml de leite de coco pronto ou caseiro
• 1 col. sopa de manteiga ghee
• sal rosa+pimenta do reino branca a gosto se necessário

Preparo: Comece cozinhando as bananas com casca em uma panela com água (o suficiente para cobri-las) e com o açúcar, por 15 minutos. Depois de cozidas, retire as bananas e reserve a água do cozimento. Coloque o leite de coco para esquentar em outra panela enquanto isso. Descasque as bananas e corte em rodelas. Faça isso enquanto elas ainda estiverem quentes. Coloque as bananas fatiadas no processador (ou no liquidificador), junto com 240 ml da água que sobrou do cozimento (essa medida é o mesmo que uma xícara), a ghee e o leite de coco, que já deve ter aquecido à esta altura. Bata até ficar homogêneo e não mais do que isso, para não ficar com uma textura “puxenta”. Acerte os temperos e sirva.

Purê de Banana da Terra 3

Ingredientes:

• 3 bananas da terra (grandes)
• 200g de creme de leite (sem lactose ou vegetal, caseiro ou pronto) ou 200ml de leite de coco pronto ou caseiro
• sal rosa+pimenta do reino branca a gosto se necessário

Preparo: Lave as bananas e corte ao meio. Coloque as bananas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar. A banana está cozida quando começa a sair da casca. Depois de cozida, tire a casca e coloque as bananas no liquidificador. Acrescente o creme de leite, o sal e bata bem. Volte para a panela, aqueça e sirva.

Purê de Batata Doce

Cheio de ferro e carboidratos saudáveis!

Ingredientes:

• 1kg de batatas doce
• 4 col. de sopa de manteiga ghee
• 1/2 xíc. de iogurte grego (sem lactose)
• 1 col. de sopa de alho picado
• 1 col.de sopa de salsinha picada fresca
• 1/2 col. de chá de manjericão fresco
• 1/4 col.r de chá de orégano
• 2 col.s de chá de sal
• 1 col. de chá de pimenta do reino moída
• 1/4 xíc. de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal de sua preferência pronto ou caseiro)

Preparo: Leve as batatas cortadas a uma panela com água. Cubra e deixe cozinhar por 2-3 horas em fogo alto. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, esprema em um espremedor e volte à panela acrescentando todos os demais ingredientes. Misture bem e sirva quente!

Purê de Berinjela

Ingredientes:

• 3 berinjelas grandes
• 2 col. sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1 col. sopa de queijo ralado sem lactose (opcional)
• sal rosa e pimenta do reino moída a gosto

Preparo: Descasque as berinjelas, corte em tiras ou cubos e coloque numa peneira salpicando com sal (para retirar o excesso de amargor, mas não exagere no sal). Deixe por uns 15min e você verá parte do líquido das berinjelas pingar pela peneira, levando embora o amargor! Então, cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma massa consistente e tempere. Se desejar, adicione queijo ralado.

Purê de Beterraba

Ingredientes:

• 1/2 col. de sopa de manteiga ghee
• 1 gema de ovo
• 30g de queijo parmesão ralado sem lactose
• 4 beterrabas grandes
• 100ml de vinho branco
• temperos a gosto (sal rosa, pimenta do reino…)

Preparo: Cozinhe as beterrabas e tire-as do fogo quando estiverem al dente. Passe-as pelo processador (de preferência, no liquidificador a consistência fica mais cremosa). Leve ao fogo em uma panela e acrescente os demais ingredientes e mexa até obter a massa de purê.

Purê de Brócolis

O brócolis vai trazer mais fibras e ferro para sua refeição!

Ingredientes:

• 1 maço grande de brócolis
• leite vegetal de sua preferência (pronto ou caseiro) ou água
• azeite
• alho picado a gosto
• sal rosa ou de ervas a gosto

Preparo: Corte o brócolis em pedaços médios e cozinhe-o até ficar bem macio. Bata o brócolis no liquidificador com um pouco de água do cozimento e reserve. Refogue o alho no azeite e acrescente o brócolis batido. Vá colocando leite vegetal ou água até atingir a textura de purê, verifique o sal e pronto. Dica: claro que você pode acrescentar os temperos em pó que quiser, existem mil possibilidades: curry, noz moscada, açafrão, cardomomo, pimenta do reino, gengibre em pó, páprica… Enfim, dê asas à sua imaginação!

Purê de Brócolis e Ginseng

Ingredientes:

• 1 brócolis pequeno só os buquês (cerca de 3 xícaras de chá)
• 2 col. de sopa de creme de ricota light ou requeijão zero (opções sem lactose aqui)
• 2 col.s de chá de ginseng em pó
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• sal rosa e pimenta do reino moída a gosto

Preparo: Refogue a cebola e o alho, acrescente os buquês, refogue e coloque um pouco de água, cozinhe até que fique macio. Em um prato, retire os buquês e amasse com o garfo (ou leve ao liquidificador/processador) volte para a panela, acrescente os demais ingredientes, acerte o sal e a pimenta e sirva.

Purê de Cenoura 1

Ingredientes:

• 500g de cenoura
• 2 col. sopa de manteiga ghee
• 1 gema
• 1 pitada de noz-moscada
• pitada de gengibre em pó
• sal rosa e pimenta-do-reino

Preparo: Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Passe por um espremedor de batatas. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo. Adicione a gemas, noz moscada, gengibre, sal e pimenta-do-reino, mexendo sempre. Cozinhe o purê para que ele tome consistência. Apague o fogo e adicione a manteiga misturando bem.

Purê de Cenoura 2

Ingredientes:

• 3 cenouras grandes descascadas e bem picadas
• 1 col. café de curry em pó
• 1 col. café de açafrão em pó
• 1 pitadinha de canela em pó
• 1 dente de alho
• 1 folha de sálvia
• 1/2 xíc. chá de creme de leite (sem lactose ou vegetal, caseiro ou pronto)
• 1 col. sopa de manteiga ghee
• pimenta do reino moída e sal rosa a gosto

Preparo: Coloque as cenouras picadas em uma panela e cubra com água sem deixar passar muito da altura das cenouras. Na própria panela junte o curry, o açafrão, a folha de sálvia, o alho, a canela, o creme de leite, a pimenta e o sal e cozinhe em fogo baixo até que a cenoura esteja bem macia. Retire a folha de sálvia, e bata com um mixer ou em um liquidificador. Ajuste o sal se for necessário, retorne o purê para a panela, aqueça novamente, adicione a ghee e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Purê de Cenoura 3

Ingredientes:

• 500g de cenoura, descascada e cortada em cubos
• 2 col. sopa de azeite ou óleo de coco
• 1 col. chá de sal rosa
• 4 col. sopa de extrato de soja misturado com ½ xic. chá de água
• 1 talo de salsa picada
• sal rosa e pimenta do reino a gosto

Preparo: Numa panela média, coloque as cenouras, cubra-as com água e leve ao fogo para que cozinhem até ficarem bem macias. Escorra a água e passe-as por uma peneira. Reserve. Numa panela coloque o óleo, a cenoura amassada, o sal e o extrato de soja já dissolvido na 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo baixo e mexa por cerca de 5 minutos. Apague o fogo, junte a salsa e sirva. Dica: claro que você pode acrescentar os temperos em pó que quiser, existem mil possibilidades: curry, noz moscada, açafrão, cardomomo, pimenta do reino, gengibre em pó, páprica… Enfim, dê asas à sua imaginação!

Purê de Cenoura e Tangerina

Ingredientes:

• 1 alho poró (opcional)
• 2 cenouras grandes
• 1 col. de azeite de oliva
• 2 col. de suco natural de tangerina ou de laranja
• sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo: cortar a cenoura em pedaços pequenos e cozinhar em água e sal até que fiquem macias. Colocar as cenouras, o suco natural e o azeite de oliva no processador e bater até fazer um creme. Acerte o sal. Pique o alho-poró, refogue com um fio de azeite de oliva e coloque por cima do purê ao servir.

Purê de Chuchu 2

Ingredientes:

• 1 talo de alho-poró pequeno picado
• 3 tomates
• 1 dente de alho pequeno picadinho
• 3 chuchus, aproximadamente
• sal rosa a gosto
• pimenta do reino a gosto
• louro em pó a gosto (opcional)
• azeite para refogar

Preparo: Refogue o alho-poró e o alho picado, acrescente o chuchu picado (sem casca). Bata os tomates no liquidificador e acrescente sal, louro em pó (opcional) e pimenta do reino a gosto. Junte o tomate batido ao chuchu e deixe cozinhar até que esteja mole. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouquinho e coloque tudo no liquidificador. Sirva.

Purê de Couve-Flor 1

Super alimento com vitaminas C, do complexo B, magnésio, potássio, cálcio e muitas fibras!

Ingredientes:

• 1 cabeça média de couve-flor
• 1/3 xícara de caldo de legumes aquecido
• 2 colheres se sopa de creme de leite (sem lactose ou vegetal, caseiro ou pronto)
• sal rosa + pimenta do reino a gosto
• cebolinha finamente fatiada

Preparo: Coloque a couve flor em pedaços em uma tigela para micro-ondas com 1/4 xícara de água, cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas por 3-5 minutos, ou até que esteja completamente cozida. Coloque a verdura cozida em um processador de alimentos, adicione o restante dos ingredientes – exceto a cebolinha – e bata até que fique homogêneo. Sirva com cebolinha salpicada.

Purê de Couve-Flor 2

Ingredientes:

• 300g de couve-flor cozida
• 1 dente de alho picado (ou 1/2 cebola picada ou alho-poró ou os 3 juntos!)
• salsinha a gosto
• sal rosa de pimenta do reino moída a gosto
• 1/2 copo de leite desnatado sem lactose ou leite vegetal de sua preferência pronto ou caseiro ou água
• azeite ou óleo de coco a gosto

Preparo: no processador/liquidificador, coloque todos os ingredientes. Depois, numa frigideira antiaderente, jogue um fio de azeite e refoge um pouco. Está pronto.  Sirva com cebolinha salpicada se quiser.

Purê de Damascos 1

Ingredientes:

• 250g de damascos secos
• 1 copo de vinho branco
• 1 pitada de sal
• 1 col. sopa de manteiga ghee

Preparo: Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os ao fogo em uma panela com vinho e sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Em seguida, bata no liquidificador/processador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando a manteiga para emulsionar bem. Sirva quente.

Purê de Damascos 2

Ingredientes:

• 200g de damascos secos
• 500ml de água morna
• 1 col. sopa de azeite extra virgem
• 2 col. sopa de cebola picada
• 1 col. sopa de gengibre fresco ralado e espremido (utilizar só o suco)
• 1 col. chá de pimenta Dedo de Moça, sem sementes cortada em cubos
• sal rosa a gosto

Preparo: Coloque os damascos na água morna e hidrate por no mínimo 1 hora.  Aqueça a panela e refogue a cebola com um pouco de azeite. Junte o damasco, sem a água e refogue por 1 minuto. Processe o damasco e a cebola em um processador ou liquidificador. Se necessário coloque aos poucos a água que hidratou os damascos até o purê ficar cremoso. Junte o suco de gengibre e a pimenta.

Purê de Damascos 3

Ingredientes:

• 500 g de damascos secos
• 2 xíc. de chá de água
• 4 col. de sopa de creme de leite (sem lactose ou vegetal, caseiro ou pronto)
• 1 col. de sopa de mel
• 1 col. de sopa de manteiga ghee

Preparo: Deixe o damasco de molho na água por 30 minutos e depois leve ao fogo. Cozinhe por mais ou menos 15 minutos ou até ficar macio. Bata os damascos junto com a água, o creme de leite e o mel no liquidificador. Despeje o creme em uma panela acrescente a manteiga e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e desligue. Se achar necessário, coloque sal.

Purê de Espinafre 1

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre
• 1 xíc. e 1/2 de chá de leite sem lactose ou vegetal de sua preferência, pronto ou caseiro
• 3 col. sopa de farinha de arroz
• 2 col. sopa de manteiga ghee
• quanto baste de sal
• quanto baste de noz-moscada
• 1/2 lata de creme de leite (sem lactose ou vegetal, caseiro ou pronto)

Preparo: Escolha o espinafre: abra o maço e vá retirando as folhas e brotinhos. Leve ao fogo, com 1/4 de xícara de água. Deixe que murche. Escorra num escorredor e esprema bem, para retirar o máximo possível de água. Pique bem miúdo ou passe rapidamente no processador (uns 3 toques). Leve ao fogo numa panela com a farinha dissolvida no leite e a manteiga. Tempere com sal e noz-moscada. Mexa bem até que esteja já uma massa. Junte o creme de leite, com cuidado para que não fique mole demais.

Purê de Espinafre 2

Ingredientes:

• 2 maços de espinafres cozidos
• 20g de pinhões (opcional, ou pode ser castanhas do pará, nozes… a oleoginosa que quiser)
• 2 tomates
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de pasta de alho ou 2 dentes de alho picadinhos/amassadinhos
• 1 colher de sopa de azeite
• pimenta do reino moída a gosto
• sal rosa a gosto

Preparo: coloque os espinafres e os pinhões no liquidificador ou em um processador de cozinha. Bata bem para obter um purê. Corte os tomates em pedaços muito pequenos e, numa frigideira com azeite, coloque-os, refogando junto com a cebola e a pasta de alho. Quando estiverem  bem macios e refogados, adicione-os ao purê de espinafre e bata novamente até ficar na consistência lisa ou do seu agrado. Está pronto. Se quiser, pode ainda levar ao fogo baixo por mais alguns minutinhos se quiser bem quente.

Purê de Espinafre com BBV

 Ingredientes:

• 200g de espinafre (só as folhas)
• 4 col. sopa de BBV
• 1 cebola pequena
• 1 xic. água (ou o suficiente para bater no liquidificador/mixer)
• sal de ervas ou rosa ou  a gosto
• pimenta do reino moída a gosto
• pitada de gengibre em pó

 Preparo: Bate tudo no liquidificador/mixer e leve ao fogo baixo até a textura que quiser.

Purê de Feijão Branco

Ingredientes:

• 2 xíc. de chá de feijão branco já cozido (pode ser temperado ou não)
• 2 col. de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 3 tomates picados
• sal rosa e pimenta do reino moída (e outros temperos de sua preferência) a gosto

Preparo: no liquidificador bata o feijão com um pouco do caldo (veja a consistência que lhe interessa) até ficar homogêneo. Passe por uma peneira e reserve. Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Em seguida, misture o tomate e o sal, mexendo sempre até amaciar. Junte o feijão reservado e mexa até secar. Sirva em seguida com uma colherada de cebola caramelada, folhas de manjericão frescas, gotas de azeite…

Purê Grão de Bico

Ingredientes:

• 200g de grão de bico já cozido
• 1 col. sopa de azeite extra-virgem
• suco de 1 limão siciliano
• sal rosa e pimenta do reino moída a gosto

Preparo: Bata no processador o grão de bico, o suco do limão e o azeite até que vire uma pasta. Experimente e acerte o sal e a pimenta a gosto. Se comer quentinho, é purê, se levar à geladeira, vira pastinha/patê! Rende 1 xíc. de chá.

Purê de Inhame

Ingredientes:

• 1 kg de inhame
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dentes de alho
• 1 xíc. chá de alho-poró picado
• 2 col. sopa de azeite

Preparo: Depois de cozinhar os inhames no vapor ou na água. Quando estiver mole, apague o fogo e os retire da água. Solte a casca e então amasse com um garfo. Reserve a água do cozimento. Numa frigideira média coloque o azeite e deixe ficar bem quente, adicione o alho, a cebola. Quando estiver bem refogado coloque o alho poró. Refogue. Por último o inhame. Mexa sem parar. Corrija o sal. Se for necessário coloque um pouco de água, use a água do cozimento.

Para uma versão mais simples, meio “de olho”: após cozinhar, descascar e amassar o inhame, junte um pouquinho de manteiga ghee, sal marinho ou molho de soja, misture bem e pronto! Nem precisa levar ao fogo novamente.

Purê de Legumes

Ingredientes:

• 50g de ervilhas frescas
• 50g de brócolis
• 60ml de creme de leite sem lactose (sem lactose ou vegetal, caseiro ou pronto)
• 1 dente de alho
• 30ml de azeite de oliva
• sal rosa e pimenta do reino moída a gosto

Preparo: Em uma panela com água fervente e uma pitada de sal, cozinhe as ervilhas por 15 minutos até que estejam macias. Escorra e reserve. Execute o mesmo procedimento com o brócolis cortado. Quando as ervilhas estiverem prontas, coloque-as em um processador/liquidificador e bata com metade do creme de leite, até obter um purê liso. Repita o mesmo procedimento com os brócolis. Coloque ambos os purês em uma panela, misture, retifique o sabor com sal e pimenta, e cozinhe durante alguns minutos. Está pronto.

Purê de Maçã  (receita alemã do Apfelmus)

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

• 6 maçãs    
• 1 unidade de laranja      
• ½ limão siciliano         
• ramos de canela em pau        
• açúcar mascavo a gosto

Preparo: Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano. Cortar as maçãs em cubos pequenos (1 cm) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda. Antes do açúcar começa a caramelizar junte o suco de laranja e um pouco de canela. Tampar a panela e deixar ferver lentamente. Quando a maçã estiver mole verificar o sabor. Misturar e deixar esfriar.

Purê de Maçã com Especiarias

Ingredientes:

• 3 maçãs fuji
• 1/2 limão espremido
• 1/4 xíc. de água
• 1 col. de sopa de manteiga ghee
• 1 col. de sopa de mel
• 1 col. de chá de gengibre ralado (opcional)
• 2 cravos da índia ou pitadas de cravo em pó
• 1 pedaço de canela em pau
• 1 pitada de noz moscada
• sal rosa a gosto (opcional)

Preparo: Misture o caldo de limão à água. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a maçã sem o caldo. Mexa bem até começar a refogar e depois despeje gengibre, os cravos, a canela e a noz moscada. Dê mais uma mexida e deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos cozinhar por mais uns 10 minutos até que a maçã fique bem macia. Você pode amassar os pedaços de maçã com um garfo ou então bater com um mixer, no liquidificador ou no processador. Se bater para ficar mais uniforme, pode retornar à panela e ir mexendo bem até que engrosse um pouco. Acerte o sal. Esta quantidade serve duas pessoas. Caso prefira servir o purê de maçã como sobremesa, é só não adicionar o sal. 

­­­Purê de Mandioca

Ingredientes:

• 1 cebola pequena, ralada grossa
• 1 dente pequeno de alho picado
• 30ml de azeite
• 1/2 kg de mandioca descascada, ralada grosso
• 1 col. sobremesa de coentro picado
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 e 1/2 xíc. de chá de de caldo de frango caseiro

Preparo: Numa panela grande, em fogo médio. Frite a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Junte a mandioca, o coentro e a pimenta. Refogue por cerca de 1 minuto, mexendo bem. Acrescente o caldo de galinha, misture e aumente o fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e formar um creme. Verifique o tempero e acrescente o sal, se necessário. Sirva a seguir.

Quer mais ideias?

Que tal juntar..

• batata doce + espinafre; ou
• inhame + beterraba; abobora + couve flor; ou
• cará + manjericão; batata + brócolis;  ou
• banana da terra + curry; ou
• ervilha + batata doce; ou
• chuchu + cenoura; ou
• palmito (cozinhe e liquidifique) + ghee/azeite + tempero (escolha entre salsinha, manjericão, açafrão, limão…)…

Dê asas à sua imaginação! Se for usar gordura, use um pouco apenas e das melhores (azeite, óleo de coco, ghee) e abuse dos temperos naturais ou secos (sal, pimentas, salsa, cebolinha, páprica, curry, coentro, alecrim, orégano, tomilho, sálvia, manjericão…).

Referências: Socorro na Cozinha, Eatlean, Heiko Grabolle, Aldeia Orgânica, Tudo Receitas, Pé da Cozinha, Receitas na Rede, Organomix; Ser Vegana