Molhos Frios Diversos!
Aqui vai uma super listinha de diversos molhos frios para você incrementar Saladas, Entradas, Acompanhamentos…!!! Alguns, mais densos, que dá até para usar como patezinhos delicados para canapés ou molhinhos para fondue! Ou até para acompanhar grelhados (às vezes a gente quer um molho frio mesmo por cima de um grelhado!) ou dar um toque num belo sanduiche. Aproveite pois tem uma gama enorme de ingredientes. A quantidade pode variar de acordo com o uso que você irá fazer, então, sugiro testar a quantidade inicial descrita e depois aumentar, se necessário. Escolha seus preferidos! Todos vapt-vupt de fazer! Ah, para todas as receitas que levam iogurte, maionese, requeijão, creme de leite ou leite, temos opções de receitas caseiras e indicação de marcas no mercado, veja aqui:
- creme de leite – caseiros ou sem lactose ou vegetais no mercado
- iogurte – sem lactose ou vegetais no mercado
- leite – caseiro ou sem lactose ou vegetais no mercado
- maionese – caseira vegana ou tradicional
- requeijão – caseiro ou sem lactose ou vegetais no mercado
Bom, passada essa introdução, vamos então aos Molhos Frios Diversos?
Molho Agridoce com Uva Passas
- 1 xícara (chá) de requeijão ou maionese
- 6 a 8 uvas passas bem picadas
- sal rosa ou marinho a gosto
Misture tudo num mini-processador, cheque o sal e sirva.
Molho Aioli
- 1 xícara (chá) de maionese
- 3 dentes de alho
- sal rosa ou marinho (ou temperado) e pimenta do reino moída a gosto
Bata tudo no liquidificador/mini-processador.
Molho Asiático (Rende 1 porção para salada individual)
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco (de arroz, de vinho branco, de maçã)
- 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (de coco, de abacate, de uva)
Bater todos os ingredientes no liquidificador/mini-processador
Molho com Azeitonas
- 1 xícara (chá) de maionese
- 6 a 7 azeitonas verdes ou pretas sem caroço trituradas
Misture tudo num mini-processador, cheque o sal e sirva.
Molho Balsâmico com Mel
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 colher (chá) de mel
- sal rosa ou marinho a gosto
Misture tudo num mini-processador, cheque o sal e sirva.
Molho Barbecue
- 1 colher (chá) de páprica picante (ou defumada – que realmente fica com gosto de barbecue)
- 1 colher (café) de alho em pó
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo (ou melado, ou agave)
- 3 colheres (sopa) a de óleo de coco
- 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
Misture tudo, cheque o sal e sirva.
Molho de Abacate com Hortelã
- 4 colheres (sopa) de abacate
- 10 folhas de hortelã
- 1 colher (café) de spirulina em pó (opcional)
- ½ limão tahiti
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 pedra de gelo
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- sal comum ou de de especiarias a gosto
- 1 pitada de pimenta caiena
Bata todos os ingredientes com a ajuda de um mixer e sirva.
Molho de Beterraba
- 1½ beterraba (média) cozida
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- ½ xícara (chá) de maionese
- 1 pitada de adoçante em pó Stevia ou açúcar mascavo
- sal rosa ou marinho e pimenta do reino a gosto
Cozinhar a beterraba e bater juntamente com os ingredientes no liquidificador/mini-processador.
Molho de Castanhas com Mostarda e Alho
- 2 xícaras (chá) de castanha de caju hidratada em água por 8 horas ou deixar de molho em água quente por 5 minutos
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (caseira ou do mercado)
- ervas desidratadas a gosto
- 1 colher (café) de café de açafrão
- 1 a 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de água
- ajustar o sal
Bater todos os ingredientes no liquidificador/mini-processador e consumir em até 5 dias.
Molho de Hortelã à Moda Indiana
- 300g de iogurte natural sem lactose
- 60g de folhas de hortelã picadas
- pitadas de curry em pó
- pitadas de sal marinho ou rosa
Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.
Molho de Iogurte e Limão (rende 1 porção para salada individual)
- 1 dente de alho amassado
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (caseira ou do mercado)
- 2 colheres (sopa) de iogurte sem lactose
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (de coco, de abacate, de uva)
- sal rosa ou marinho e pimenta do reino a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador/mini-processador
Molho de Iogurte e Chia
- 1 xícara (chá) de iogurte natural sem lactose
- suco de 1 limão (preferencialmente o siciliano)
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (caseira ou do mercado)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de semente de chia
- sal rosa ou marinho e pimenta do reino a gosto
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Aguarde 20 minutos antes de servir, pois como a chia é uma semente mucilaginosa, ela ajuda a “engrossar” um pouquinho o molho.
Molho Light de Ameixa
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã
- 1 cebola média picada
- sal marinho ou rosa a gosto
- 200g de ameixas secas sem caroço e picadas
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 folha de louro ou 1 colher de chá de louro em pó
- 1 xícara (chá) de vinho tinto (de boa qualidade)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Coloque em uma panela o azeite de oliva, o vinho, o louro, a hortelã, o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Leve para cozinhar e, ao ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. Sirva com frango grelhado ou filé de lombo de lombo. Se quiser, pode também servir quente com filé de frango ou filé de lombo de porco.
Molho de Limão e Alho 1
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 colher (chá) de sal rosa ou marinho (ou temperado)
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de suco limão
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
No liquidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta e bata no liquidificador/mini-processador, acrescente o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso.
Molho de Limão e Alho 2
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- sal rosa ou marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Bata no liquidificador/mini-processador.
Molho de Maionese
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 cebolinhas verdes sem caroço picadas
- 3 galhos de salsa
- 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
- 1/2 colher (chá) de mostarda amarela (caseira ou do mercado)
Misture tudo num mini-processador, cheque o sal e sirva.
Molho de Maracujá
- 3 colheres (sopa)a de polpa de maracujá com as sementes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de água filtrada, ou 2 cubos de gelo (fica geladinho)
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Junte todos os ingredientes e misture bem até ficar consistente e cremosa, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque em um pote e mantenha em geladeira de preferência fechado. Dura até 3 dias.
Molho de Missô e Tahine
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de missô
- 1/3 xícara (chá) de tahine
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) de raspa de casca de laranja
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (chá) de salsinha picadinha
Bata tudo no liquidificador/mini-processador. Se desejar um molho mais fino, acrescentar mais água. Este molho pode ser servido com vegetais crus ou cozidos e também com grãos (arroz, quinua, sorgo…).
Molho de Mostarda
- 1 xícara de maionese
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela (caseira ou do mercado)
- molho de pimenta a gosto
- sal rosa ou marinho (ou temperado) a gosto
Bata tudo no liquidificador/mini-processador.
Molho Niçoise
- 1/3 de xícara (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de pimentão cortado
- 1/2 colher (chá) de extrato de tomate (aqui ou aqui)
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- sal rosa ou marinho a gosto
Misture todos os ingredientes no liquidificador/mini-processador e bata bem.
Molho Picante (receita de olho, as quantidades, depende do seu paladar)
Misture tudo, cheque o sal e sirva.
Molho com Nozes
- 1 xícara (chá) de requeijão ou maionese
- 6 a 7 nozes picadas
- 1/2 colher (chá) de vinagre de maçã
- 1/2 colher (chá) de mostarda amarela (caseira ou do mercado)
- sal rosa ou marinho a gosto
Misture tudo num mini-processador, cheque o sal e sirva.
Molho Rosé
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1/4 de xícara de catchup (aqui ou aqui)
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 pitada de sal rosa ou marinho
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador/mini-processador até ficar espesso.
Molho Russo
- 2 colheres (sopa) de manteiga ghee
- 1 maçã ácida descascada e ralada
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de creme de leite
- 1 colher rasa de amido de milho (maisena)
- sal rosa ou marinho a gosto
Derreter a manteiga e fritar metade da maçã ralada (a outra metade, triture com o vinho num mini-processador). Juntar o iogurte, o amido de milho e o creme de leite. Voltar ao fogo para engrossar. Juntar por último a maçã que foi triturada no mini-processador.
Molho Tártaro
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1 colher (sopa) de picles
- 1 colher (sopa) de azeitonas (verdes ou pretas)
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde
- 1 colher (sopa) de cebola ralada (opcional)
- alho poró (parte branca) bem batido (opcional)
Pique bem miudinhos os ingredientes. Misture e acerte o sal. Junte a cebola só na hora de servir.
Patê de Tofu
- 500g de tofu firme
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- suco de meio limão
- 2 dentes de alho
- ½ cebola pequena
- folhas de 3 ramos de manjericão
- folhas de salsinha a gosto
- sal a gosto
No processador/mixer, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Vinagrete Agridoce Básico (Rende 1 porção para salada individual)
- 2 colheres (sopa) de vinagre (balsâmico, de maçã, de arroz, vinho)
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (caseira ou do mercado)
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo (de coco, de abacate, de uva)
- sal rosa ou marinho e pimenta do reino a gosto
Bater todos os ingredientes no liquidificador/mini-processador
Vinagrete de Mostarda
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon (caseira ou do mercado)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Bata no liquidificador/mini-processador. Sirva a seguir. Conserve na geladeira.
Referências: Menu Criativo, Panelinha IG, Andrea Santa Rosa Garcia – Nutriçao Funcional, Muito Mais Receitas, Patricia Helu