Moqueca de Ovos
Já falamos de moquecas tradicionais aqui, não? Mas você já pensou em comer moqueca sem peixe? Sim, é possível e é uma delícia. Moqueca de Ovos para os vegetarianos de plantão. Mas não precisa ser vegetariano para amar estas receitas! Elas são deliciosas e qualquer pessoa que ame os temperos da moqueca e ame ovos vai se apaixonar por estas receitas! Pode acompanhar um arroz integral de grãos e no máximo uma salada de palmitos apenas. Vão aqui 2 receitinhas!
Moqueca de Ovos (rende 3 porções)
Ingredientes:
- 6 ovos grandes
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 3 dentes grandes de alho espremidos
- 1 cebola média fatiada em rodelas finas
- 1 pimentão verde médio fatiado em rodelas finas
- ½ pimentão vermelho médio fatiado em rodelas finas
- 3 tomates médios fatiados em rodelas finas
- 3 colheres de chá rasas de sal rosa ou marinho
- 3 pitadas de pimenta do reino
- 2 colheres de chá rasas de colorau (opcional)
- 4 colheres de sopa rasas de folhas de coentro picadas
- 4 colheres de sopa de azeite dendê
- 2 xícaras de chá de água
- sal rosa ou marinho para polvilhar os ovos
Pirão
- ½ xícara de café de farinha de mandioca seca, NÃO TORRADA
- 1 xícara de café de água (80ml) para molhar a farinha de mandioca
- 1 xícara de café de bbv (opcional)
Preparo: numa frigideira funda refogue o alho no azeite de dendê até dourar. Acrescente a cebola e o pimentão, refogando até a cebola murchar um pouco. Adicione o tomate e refogue até começar a desmanchar. Acrescente o sal, a pimenta do reino, o colorau e o coentro, e mexa bem; ponha então as outras 4 colheres de sopa de azeite dendê e as 2 xícaras de água. Misture e prove o sal. Deixe cozinhar 2 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente os ovos colocando um no centro da frigideira e cinco ao redor dele; polvilhe-os com sal. Cubra com uma tampa de panela e abaixe o fogo quando começar a ferver. Vez por outra, ponha colheradas de molho fervendo sobre os ovos para que as gemas cozinhem mais rápido*. Quando as gemas estiverem cozidas**, apague o fogo, retire os ovos um a um com uma escumadeira e ponha-os num prato. Remova o excesso de tempero que fica pregado nos ovos e retorne este tempero à panela. Cubra os ovos com uma tampa grande de panela para não esfriarem. E vá fazer o pirão.
Pirão: numa tigelinha, coloque a farinha de mandioca e a água; misture bem e acrescente ao molho que ficou na panela. Misture. Acenda o fogo e deixe ferver até engrossar e cozinhar (aproximadamente 2 minutos), mexendo sempre com uma colher de pau até obter um pirão mole. Para servir, coloque o pirão em 3 pratos fundos e ponha dois ovos por cima de cada porção de pirão. Pode colocar uma colher de sopa ao lado de cada prato, pois moqueca de ovo come-se mesmo é com colher! Ofereça também molho de pimenta para os mais aficcionados!
*Como as gemas cozinham mais lentamente que as claras (sua coagulação pelo calor faz-se em temperatura mais alta que a das claras), acelera-se o seu cozimento colocando o molho fervente diretamente sobre elas.
**Se preferir, deixe as gemas moles e retire os ovos antes de elas endurecerem.
Moqueca Baiana de Ovos
Ingredientes:
- 3 ovos grandes
- 2 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho em lâminas
- 1 cebola pequena fatiada em cubos médios
- ½ pimentão verde médio fatiado em cubos médios
- ½ pimentão amarelo ou roxo médio fatiado em cubos médios
- 1 xícara de chá de talinhos de coentro bem picadinhos
- 2 tomates médios fatiados em rodelas finas
- 1 vidrinho de 200ml de leite de coco
- 1 colher de sopa de dendê
- 1 pimenta de cheiro inteira (apenas cortada ao meio), se não tiver, pegue uma dedo de moça e pique em rodelas
- 1 pitada generosa de sal rosa ou marinho
- 1 colheres de chá rasas de colorau (se quiser)
Preparo: na panela (se for de barro ou ferro, melhor!) vá colocando nesta ordem: azeite de oliva, cebolas, alho em laminas, sal, talinhos de coentro picados, pimentções, tomates e a pimenta. Tampe e deixe refogar um pouco. Abaixe o fogo e comece a quebrar os ovos e colocá-los delicadamente na panela. Depois jogue o leite de coco por cima e o azeite de dendê. Não precisa mexer. Tampe e deixe os ovos chegarem no ponto que lhe agrada. Finalize com folhas picadas de coentro e sirva com farinha de mandioca, ou arroz integral, ou arroz com leite de coco, ou só fatias de pão mesmo!
Referências: Só Receitas Simples (e foto), TV UOL