Strogonoff de Palmito

Strogonoff de Palmito

Muito saboroso, leve, excelente para começar a semana bem light! Perfeito com arroz integral (ou multigrãos) e salada de folhas. Outra sugestão de acompanhamento: quinoa em grãos cozida + brócolis ou vagem cozidos ou batatas assadas. Aqui seguem 4 versões bem diferentes entre si, mas igualmente deliciosas! Escolha sua preferida!

Strogonoff de Palmito 1

Ingredientes:

• 1 vidro de palmito picado (300g)
• 1 lata de tomate pelatti picado (sugestões aqui)
• 4 tomates sem pele e sem semente
• 100g de champignon em fatias
• ½ cebola picada pequeno
• ½ cenoura média sem casca
• 2 dentes de alho amassados
• sal rosa ou marinho ou de ervas a gosto
• azeite de oliva
• manjericão fresco picado
• 1 caixinha de creme de leite vegetal (sugestões aqui)
• pimenta do reino moída a gosto
• salsa+cebolinha picados

Preparo: Em uma panela coloque um pouco de óleo ou azeite de oliva. Refogue a metade da cebola e o alho, adicione o tomate pelatti picado e cozinhe-o, até que comece a desmanchar. Enquanto isso, bata os tomates com um pouco de água no liquidificador para fazer suco de tomate. Adicione na panela o suco de tomate e a cenoura (a cenoura irá ajustar a acidez do molho). Tempere com sal. Deixe apurar por 10~15 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, retire a cenoura e adicione o manjericão picado. Reserve. Em outra panela, esquente um pouco de óleo ou azeite de oliva e refogue a cebola restante. Adicione o champignon e o palmito. Coloque o molho de tomate reservado, verifique o tempero. Adicione a caixinha de creme vegetal, mexa até ficar homogêneo e mais espesso. Verifique o tempero e sirva em seguida, polvilhando com salsa e cebolinha picados.

Strogonoff de Palmito 2

Ingredientes:

• 1 vidro (550 g) de palmito, picado
• 2 xíc. de polpa de tomate (caseira ou pronta)
• 1 xíc. de cogumelos (de sua preferência) fatiados
• 1 col. (sopa) de catchup (caseiro ou pronto)
• 1 col. (sopa) de mostarda (caseira ou pronta)
• 1/2 xíc. de água
• 1 cebola grande picadinha
• 100g de creme de leite vegetal (caseiro ou pronto)
• 6 dentes de alho picados
• cebolinha picada a gosto
• 1 colher sopa de azeite
• sal rosa ou marinho a gosto
• pimenta do reino moída a gosto

Preparo: Refogue no azeite a cebola e o alho, quando dourar acrescente o palmito picado e os cogumelos. Deixe em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos, mexa delicadamente para o palmito não desmanchar. Acrescente a polpa de tomate, a mostarda, catchup e a água. Acerte o sal + pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de soja e a cebolinha. Sirva.

Strogonoff de Palmito e Berinjela

Ingredientes:

• 250g de palmito picado
• 1 berinjela média descascada e picada
• 3 tomates maduros e sem pele picados
• 1 cebola média picada
• 1 copo de leite vegetal de sua preferência (caseiro ou pronto)
• 3 col. (sopa cheias) de arroz integral cozido
• 1 col. (sopa) de molho shoyu
• 1 col. (sopa) de catchup (caseiro ou pronto)
• 1 col. (café) de mostarda em pó (opcional)
• sal rosa ou marinho a gosto
• pimenta do reino moída a gosto
• salsa+cebolinha picadas
• azeite

Preparo: Deixe a berinjela sem casca de molho em água com sal por 30 minutos. Escorra, lave e reserve. Refogue a cebola com um fio de azeite; adicione os tomates e refogue bem. Acrescente 1 xícara de água, os palmitos picados, a berinjela e sal; misture e deixe cozinhar por cerca de 3 a 5 minutos, até que a maior parte da água tenha secado. Bata no liquidificador o leite vegetal com o arroz cozido até que fique bem homogêneo. Despeje na panela, junto com os demais ingredientes e deixe cozinhar, misturando bem até engrossar. Acerte sal+pimenta. Salpique salsa+cebolinha ao servir.

Strogonoff de Palmito com Shimeji e Tofu (rende 4 porções)

Ingredientes:

• 400g de cogumelos shimeji
• salsa e cebolinha  a gosto
• 400g de tomates-cereja
• 3 cebolas médias
• 500g de tofu
• 1 xíc. de azeite extra virgem
• 1 xíc. de shoyu
• 300g de palmito
• noz-moscada a gosto

Preparo: Retire os talos dos cogumelos e separe os raminhos. Corte uma cebola em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a cebola em pedaços grandes, os tomates, a salsa, a cebolinha e um pouco de sal. Se a mistura não estiver rosa o suficiente, acrescente mais tomates ou páprica doce ou colorau. Em uma panela, coloque o shoyu com a cebola em pedaços pequenos, mexendo sempre. Acrescente o shimeji até murchar. Adicione o creme do liquidificador sem deixar ferver.  Jogue o palmito em pequenos pedaços. Acerte o sal e temperos. Sirva, finalize polvilhando salsinha e cebolinha.

Referências: Chubby Vegan, Receitas do Boi, Veggie e Tal, Vegetarianismo

Foto: Bonde da Bardot