Strogonoff de Cogumelos
O prato russo que caiu no gosto dos brasileiros segue aqui numa versão bem diferente, com ingredientes super especiais: os cogumelos! E como é muito difícil escolher uma só, aqui seguem várias opções para você se deliciar! Excelente para começar a semana bem light! Acompanha arroz integral ou multigrãos ou quinoa em grãos cozida e brócolis ou batatas assadas.
Strogonoff de Cogumelos da Bela Gil
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de molho vermelho da Bela ou massa de tomate
- 1 xícara de chá de biomassa de banana verde (BBV)
- 250g de cogumelos paris laminados
- 250g de cogumelos shitake laminados
- 150g de palmito pupunha fresco picado
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 5 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal marinho
- suco de ½ limão
Preparo: No liquidificador, bata a biomassa com o molho vermelho. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o palmito e deixe cozinhar por dez minutos. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Acrescente o molho e deixe ferver. Tempere a gosto com sal e limão e sirva.
Referência: http://gnt.globo.com/receitas
Strogonoff de Shimeji
Ingredientes:
- 200g de shimeji
- 1 colher de chá de manteiga ghee (ou óleo de sua preferência e assim a receita fica 100% vegana)
- 1 colher de chá de missô
- 1 xícara de molho de tomate caseiro
- 1 colher de chá de sal de ervas
- 1 xícara de biomassa de banana verde
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- salsinha bem picadinha
- castanha de caju para finalizar
Preparo: corte o shimeji, refogue na manteiga ghee ou (óleo de sua preferência) e por último acrescente o missô. Acrescente o molho de tomate, o sal verde. Deixe apurar sabor. Acrescente a biomassa bem cremosa. Em outra panela, refogue a cebola e o alho rapidamente e acrescente ao estrogonofe.
Polvilhe salsinha e castanha de caju ao servir.
Referência: Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional
Strogonoff de Cogumelos com PTS
Ingredientes:
- 250g de cogumelos paris (1 bandeja ou shitake, shimeji, champignon….)
- um punhado de funghi chileno seco
- 1 xícara (chá) de pts graúda* (opcional, mas fica mto bom!)
pode ser opcional) - 2/3 xícara (chá) de tomate seco picado
- 1 cebola pequena picada em cubos
- 2 dentes de alho amassado
- 1 lata de extrato de tomate (sugestões aqui)
- 1 caixinha de creme de leite vegetal (sugestões aqui)
- azeite de oliva a gosto
- sal rosa ou marinho a gosto
- catchup a gosto (aqui ou aqui)
- mostarda amarela a gosto (aqui ou aqui)
- shoyu a gosto
*é a proteína texturizada de soja, a carne de soja. Encontrada facilmente em qualquer loja de produtos naturais, mercearias a até em supermercados.
Preparo: Higienize os cogumelos paris, lavando-os em água corrente e depois deixe durante 15 minutos na água com um pouco de vinagre. Corte em fatias e reserve. Hidrate a pts graúda e o funghi. Reserve. Em uma panela coloque o azeite e deixe esquentar. Adicione a cebola e o alho, refogue-os. Adicione o tomate seco, a pts e os cogumelos. Deixe cozinhar até que o cogumelo tenha murchado. Coloque um pouco de shoyu, apenas para uma leve temperada nos cogumelos e pts, deixe secar o líquido em fogo alto. Adicione o extrato de tomate, catchup, sal, mostarda amarela e mais shoyu (se quiser, mas ele deixará o molho mais escuro). Deixe cozinhar até que comece a ferver. Abaixe o fogo e coloque o creme de soja e mexa bem. Verifique o tempero. Sirva em seguida.
Dica: o funghi chileno seco contém terra. Limpe-o muito bem antes de utilizar na receita, para que não fique com gosto de terra.
Referência e foto: Chubby Vegan