Chantilly Caseiro Sem Leite

Chantilly Caseiro Sem Leite! Quem não gosta de enfeitar ou rechear sobremesas, bolos, mousses, drinks, café com esse creme fofinho e leve, que além de dar um sabor especial às receitas também serve para dar aquele visual! Trata-se de um creminho de origem francesa, feito basicamente de creme de leite fresco, açúcar e aroma de baunilha.

Bem, claro que aqui vamos tentar adaptar a receita e por isso apresentamos 3 opções de Chantilly Caseiro Sem Leite (veganas) e uma apenas sem lactose. E todas com açúcar mais saudável que o refinado, claro!

Chantilly Vegano 1 – Chantilly Caseiro Sem Leite

Ingredientes:

• 1 xíc. chá bebida vegetal
• 1 col. chá de CMC
• 1 col. chá de agar agar dissolvida em uma colher de sopa de água morna
• 1 col. sopa de óleo vegetal prensado a frio
• 2 col. chá de extrato de baunilha
• 1 col. chá de *emustab
• 2 col. sopa de açúcar mascavo, de coco ou demerara

Preparo: Bata o bebida vegetal e o CMC no liquidificador até encorpar. Transfira para uma vasilha e junte todos os outros ingredientes, exceto o açúcar, e com a gelatina ainda morna. Bata com a batedeira em velocidade alta por 5 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos. Neste ponto a mistura estará volumosa e cremosa. Leve ao congelador até endurecer. Retire do congelador e bata com a batedeira até ficar um creme com a consistência do chantilly. A consistência fica firme. Utilize imediatamente ou transfira-o para uma caixinha de isopor e guarde no congelador até o momento de servir. Se endurecer demais, bata com a batedeira novamente imediatamente antes de servir.

Chantilly Vegano 2 – Chantilly Caseiro Sem Leite – Chantily de Coco

Ingredientes:

• 1 garrafinha de bebida de coco
• 2 col. sopa de açúcar mascavo, de coco ou demerara
• 1 col. chá de extrato de baunilha

Preparo: Abra a garrafinha e transfira o leite de coco para uma xícara ou outro recipiente de boca mais larga que a garrafa e tampe. Coloque o leite de coco na geladeira e deixe esfriar durante a noite. Depois, retire o leite de coco da geladeira e abra-o. Você notará que ele endureceu um pouco. Colha a nata sólida com uma colher e coloque numa tigela grande. Guarde a parte mais líquida do leite de coco (você pode guardá-la para usar em uma sopa gourmet, ou para adicionar em algum drink). Misture a nata junto aos outros ingredientes. Bata tudo por cerca de cinco minutos, até formar uma espuma leve e sirva imediatamente. Não fica exatamente um chantily super consistente, fica um creme de consistência mais suave.

Chantilly Vegano 3 – Chantilly Caseiro Sem Leite – Chantily de Coco

Essa receita é muito similar à receita nº2, mas coloquei porque tem uma explicação diferente! 

Ingredientes:

• 1 lata de bebida de coco cremoso*
• 2 col. sopa de açúcar demerara pulverizado (basta bater o açúcar demerara no liquidificador por alguns segundos)

Preparo: Coloque a lata no freezer por aproximadamente 4 horas. Retire, abra a lata, despreze o soro.  Em uma tigela, coloque o conteúdo do leite de coco frio com o açúcar demerara pulverizado. Bata com um mixer ou batedeira simples de mão fazendo movimentos para cima e para baixo. Quando obter a consistência desejada, leve novamente a geladeira de um dia para o outro.

*essa receita não dá certo com leite de coco comum que temos por aqui. Tem que ser aqueles leites de coco importados, preferencialmente os tailandeses (já falei deles aqui) porque são mais gordurosos, grossos, cremosos, além de um sabor inigualável. Onde encontrar em São Paulo? Aqui também falo.

Chantilly Vegano 4 – Chantilly Caseiro Sem Leite

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de soja gelado
• 1/2 col. sopa *emulsificante
• 1/2 xíc. chá de açúcar mascavo, de coco ou demerara

Preparo: Leve à batedeira todos os ingredientes até engrossar e virar chantilly.

Chantilly Sem Lactose

Ingredientes:

• 200ml de creme de leite sem lactose
• 4 col. sopa de açúcar de coco ou demerara ou mascavo
• gotas de baunilha a gosto
• 1 col. sopa de *emulsificante

Preparo: Deixe o creme de leite no freezer por mais ou menos 15 minutos (o tempo suficiente para ficar bem gelado). Ou deixe na geladeira de um dia para o outro. Retire o soro e leve à batedeira em velocidade alta por uns 10 minutos junto com os demais ingredientes. Vai encorpar e adquirir uma consistência bem semelhante à do chantilly.

*emulsificante para sorvetes vendido em lojas de material para doceiras, festas ou supermercados.

Mas, se você não puder/conseguir fazer estas receitas, aqui vão 4 opções de Chantilly prontos sem lactose que encontramos no mercado. São fáceis de fazer. Porém, antes de consumi-las, cheque os ingredientes ou entre em contato com os fornecedores, ok? As empresas podem eventualmente mudar as fórmulas e se precavendo assim você não é pego de surpresa sobre alguma alteração que seja prejudicial à sua saúde. Estes produtos não têm lactose, mas possuem outras substâncias que não podem ser consumidas por alérgicos às proteínas do leite. E não é para abusar, afinal, todos estes produtos são cheios de químicas e gorduras saturadas, prefira as versões caseiras, sempre.

• Amélia Chanty Mix – Vigor
• Chantycólor – Arcolor
• Chantypak Creme vegetal para Chantilly – Puratos
• Creme tipo Chantilly – Fleischamann

*veja as imagens nas embalagens nos sites das empresas

Referências: Cozinhando Sem Carne, Dieta SGSC, Marcelo Facini