Strogonoff de Frango – prato clássico russo já adaptado no Brasil (como outros países também já fizeram), começando pela carne! O versão original é feita com tiras de carne, mas o brasileiro já quis colocar frango! rs E sim, ficou uma delícia. Vamos apresentar aqui 3 versões. As duas primeiras, mais funcionais, em que substituímos o creme de leite por biomassa de banana verde (bbv) e a terceira, mais “tradicional”, modificamos o creme de leite! Se precisar alterar as quantidades, basta seguir as proporções, para mais ou para menos. Sugerimos como acompanhamento: arroz integral (ou multigrãos) e salada de folhas, ou quinoa em grãos cozida e brócolis, ou batatas assadas… Só não vai servir com arroz branco e batata frita ou palha, né?! rsrsrs
Strogonoff de Frango 1 (rende 1 porção)
Ingredientes:
- 250 g de frango cortado em cubinhos ou tirinhas
- 1/2 cebola picadinha
- 1 colher de sopa rasa de manteiga ghee (caseira ou pronta) ou azeite de oliva
- 2 tomates médios sem sementes
- 2 colheres de sobremesa de mostarda amarela ou dijon (caseira ou pronta)
- 2 a 3 colheres de bbv
- 2/3 de xícara de água
- sal rosa ou marinho ou de ervas a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
- salsinha picada
Preparo: Refogue a cebola com a ghee até ficar dourada. Em seguida acrescente o frango cortado e deixe dourar. Em um liquidificador ou processador leve os tomates sem sementes e bata até virar um suco. Misture este suco com a água. Junte ao frango e à cebola e deixe em fogo baixo até apurar um pouco. Junte a mostarda e a bbv e misture bem. Deixe em fogo baixo apurando por cerca de 15 minutos. Você vai perceber que ele vai engrossando à medida que vai apurando, ele fica bem cremoso. Experimente e veja se falta algum temperinho e corrija o sal e a pimenta. Sirva salpicado com salsinha picadinha. Ou pode até utilizar como recheio em tortas, escondidinho, empadas, etc.
Strogonoff de Frango 2 (rende 6 porções)
Ingredientes:
- 500 g de peito de frango em iscas
- 1 col. (café) de sal rosa ou marinho a gosto
- suco de ½ laranja
- 3 tomates maduros
- ½ xícara (chá) de água
- ½ maço de manjericão
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 col. (sopa) de mostarda amarela ou dijon (caseira ou pronta)
- 1 col. (sopa) de óleo de canola ou azeite de oliva extra virgem
- 2 xícaras (chá) de bbv
- 1 xícara (chá) de cogumelos* (preferencialmente frescos, em último caso, use os em conserva)
- salsinha picadinha
- 1 pitada de curry em pó (opcional)
- sal rosa ou marinho a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo: Tempere o frango com o sal e a laranja 30 minutos antes do preparo. Reserve. Enquanto isso, coloque os tomates no liquidificador com ½ xícara de água. Leve os tomates batidos ao fogo com manjericão fresco e deixe apurar o sabor por 10 minutos em fogo baixo. Refogue a cebola e o alho com 1 colher (sopa) de óleo por 3 minutos e coloque esse refogado na panela do molho. Acrescente a biomassa de banana verde ao molho. Escorra o frango, tirando todo o suco de laranja. Em uma frigideira bem quente, sem óleo, coloque as iscas de frango e deixe dourar sem que solte muita água (para isso, não fique mexendo, apenas vire as iscas de lado). Acrescente ao final 1 colher (sopa) de mostarda. Coloque as iscas de frango no molho de tomate e acrescente os cogumelos. Salpique salsinha, coloque uma pitada de curry e sal a gosto.
*A quantidade de cogumelos pode variar a seu critério. Você pode não colocar se não quiser ou colocar até ais do que a receita indica. Vai do seu gosto.
Strogonoff de Frango 3 (rende 4 porções)
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de manteiga ghee (caseira ou pronta) ou azeite de oliva
- 1 kg de filé de frango em tiras finas ou cubos
- 2 cebolas picadas
- meia colher (sopa) de sal rosa ou marinho
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- ½ xícara (chá) de conhaque
- 200 g de champignons frescos fatiados* (em último caso, use os em conserva)
- 3 colheres (sopa) de massa de tomate (caseira ou pronta)
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela ou dijon (caseira ou pronta)
- 2 colheres (sopa) de catchup (caseiro ou pronto)
- 1 lata de creme de leite vegetal (caseiro ou pronto ou creme de leite sem lactose)
- salsinha picadinha
Preparo: Em uma frigideira grande, derreta a metade da ghee e doure o frango, aos poucos, em fogo alto. Retire o frango carne e coloque a manteiga e restante e doure a cebola. Junte o frango, tempere com o sal e a pimenta. Despeje o conhaque, espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Aguarde acabar a chama. Junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente a massa de tomate, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, deixe por cerca de 5 minutos, com a frigideira tampada. Incorpore delicadamente o creme de leite vegetal e retire do fogo antes de ferver. Sirva salpicado com salsinha picadinha.
*A quantidade de cogumelos pode variar a seu critério. Você pode não colocar se não quiser ou colocar até ais do que a receita indica. Vai do seu gosto.
Referências: Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional; Lactose Não
Foto: Receitas Light