Pão de Queijo – Quer fazer pão de queijo sem queijo? Como assim? Então vamos por partes! O pão de queijo naturalmente já não tem glúten porque é feito com os polvilhos (doce e azedo) derivados da mandioca… O grande desafio é fazer sem queijo! Mas antes de falar do desafio, posso contar um segredo? Muito se engana quem pensa que todo o sabor de “queijo” de um pão de queijo se dá necessariamente só pela presença de queijo! É isso mesmo! Claro que o queijo contribui, mas quem dá uma boa força naquele gostinho salgado e até naquele “puxa-puxa” são os próprios polvilhos! Acredite!
Mas, voltando para o desafio… Na verdade, hoje, este desafio nem é tão grande assim! Se você quiser fazer um pão de queijo sem leite, você tem algumas opções:
- As receitas abaixo são, a maioria, totalmente sem leite (com exceção das receitas da Bela Gil, do de Caneca e o Pão de Queijo 1) – e assim servem para os intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite.
- Você pode fazer receitas-padrão (centenas na internet) e apenas trocar os queijos comuns por queijos sem lactose (várias marcas no mercado aqui) – e assim só serve para os intolerantes à lactose (e ainda depende do grau de intolerância).
- Ou ainda, se não quiser fazer em casa, estiver com pressa ou sem paciência (mesmo que insistamos na velha tecla de que é sempre melhor fazer em casa, sem químicas, etc, etc, etc), te dou algumas marcas de pães já prontos no mercado – olha aqui – que são sem lactose, e assim não servem para os alérgicos às proteínas do leite. Mas, se você quer receitas veganas, que servirá também para os alérgicos às proteínas do leite, também tem! Espia aqui!
Bem, fica a seu critério! De todas as receitas, a que mais faço é esta primeira. Ao final têm fotinhos, fiz já em vários formatos (os pontinhos pretos são sementes de chia)! Já comprei os prontos também!
1. Pão de Queijo Vegano 1
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 3 ½ xícaras (chá) de purê de mandioquinha (ou batata, cará, inhame, cenoura, abóbora, ou pode misturar…)
- 2/3 xícara (chá) de azeite
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de sal
Preparo: Cozinhe os legumes, depois amasse como purê. Reserve. Misture (use um bowl grande) o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal. Acrescente o purê e misture. Acrescente a água e o óleo e misture tudo com uma colher até que possa usar as mãos. Vá misturando com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Molde as bolinhas com as mãos e coloque em assadeira antiaderente ou de silicone (unte se for de outro material) com certo espaço pois eles crescem um pouquinho. Se tiver uma balancinha, bolinhas pesando cerca de 40g são de bom tamanho. Asse em forno 190ºC por cerca de 50min, ou até crescerem e ficarem dourados. Sirva quente.
Dicas:
- Pode ser que enquanto faça a massa, sinta necessidade de acrescentar um pouco mais de água ou óleo. Coloque o quanto baste.
- A receita rende bem, se quiser, congele os pães de queijo assados. Lembre-se apenas de descongelá-lo em forno baixo e não no microondas!
- Se quiser mudar a cor do seu pão de queijo, adicione açafrão, páprica… e se quiser dar um sabor diferente, vale colocar ervas secas como orégano ou mesmo recheios como tomate seco ou azeitonas. Como é você quem vai modelar seus pães de queijo, pode separar partes da massa com sabores diferentes.
- A versão de consistência mais fofa que já fiz foi com inhame! Nas fotos abaixo, cozinhei o inhame do forno (como na receita de Nhoque da Bela Gil, para não acumular água) e amassei no garfo.
2. Pão de Queijo Vegano 2
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de polvilho doce
- 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
- 1 ½ xícaras (chá) de mandioquinha (ou batata, cará, inhame, cenoura, abóbora…), bem cozida e esmagada no estilo purê
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 1/4 de xícara (chá) de água morna
- 1 ½ colher (chá) de sal ou a gosto [pode provar a massa porque não tem nada que não se possa comer antes de assar]
Preparo: da mesma forma da receita acima.
3. Pão de Queijo Funcional
Ingredientes:
- 100g de farinha de tapioca granulada (não hidratada)
- 1 xícara (chá) de leite de arroz (pronto ou caseiro)
- 3 ovos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 200g de tofu (pode ser o temperado)
- 2 xícara (chá) de polvilho doce
- sal do himalaia ou marinho
- 4 colheres (sopa) de sementes de chia
- temperos à gosto – salsinha, manjericão, orégano…
Preparo: Ferver o leite e hidratar a tapioca. Reservar para esfriar. Quando já frio, misturar com as mãos os outros ingredientes (sim, dá uma sujeirada nas mãos pq gruda tudo). Acrescentar polvilho aos poucos até conseguir fazer bolinhas, sem grudar. Assar por 30min (depende do forno) a 180ºC. Não dá certo congelar esta receita. Rende bastante!
4. Pão de Queijo Caseiro da Bela Gil
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de polvilho azedo
- ½ copo de queijo parmesão ralado*
- ½ copo de queijo minas curado ralado*
- 1 ovo caipira
- 3 colheres (sopa) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (café) de sal marinho
* Aproveite que hoje temos muitos queijos sem lactose no mercado!
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Preparo: Misture o polvilho, o sal e os queijos no processador. Adicione o ovo e pulse novamente. Coloque a massa numa tigela e adicione o azeite e a água. Amasse bem a massa até ficar bem homogênea e atingir o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e asse por 30 minutos à 200ºC.
5. Pão de Queijo de Caneca
Ingredientes:
- 1 ovo pequeno
- 4 colheres (sopa) de leite (zero lactose ou vegetais caseiros ou prontos)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal marinho, rosa ou de ervas
- 4 colheres (sopa) de polvilho azedo
- 1 colher (café) de fermento em pó
- ghee ou azeite para untar (use azeite se quiser evitar totalmente qualquer resquício de leite)
Preparo: Misture tudo (de preferência no liquidificador ou num mixer pequeno) e encha uma caneca até a metade. Depois, 3 minutinhos no micro-ondas, potência alta e pronto!!!
6. Pão de Queijo com Ovos (1)
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) polvilho azedo
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 colher (chá) de sal marinho, rosa ou de ervas
- 1 xícara (chá) de leite (zero lactose ou vegetais caseiros ou prontos)
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 colher (chá) de fermento
Preparo: Coloque todos os líquidos em uma panela e leve ao fogo até ferver (reserve)… Leve o líquido da panela ainda quente pro liquidificador junte o ovo, sal e o polvilho bata bem e por último junte o fermento… Coloque a massa em forminha de empada para assar, não precisa untar. Leve ao forno pré-aquecido 240ºC graus por 25 minutos.
7. Pão de Queijo com Ovos (2)
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de semente de chia
- 1 colher (café) de alho picadinho
- 1 colher (sopa) de salsinha bem picadinha
- 1 colher (chá) de sal marinho, rosa ou de ervas
- 2 xícaras (chá) de polvilho azedo ou um pouco mais para dar liga
- 1 xícara (chá) de tofu
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de ghee ou azeite de oliva (use azeite se quiser evitar totalmente qualquer resquício de leite)
- 1 xícara (chá) de leite de coco ou qualquer outro leite vegetal caseiros ou prontos)
- 2 xícaras (chá) de “pérolas” de tapioca (tapioca granulada)
Preparo: Coloque o leite em uma panela com 2 colheres de manteiga ghee ou o azeite de oliva e deixe esquentar e não ferver. Antes de levantar fervura desligue o fogo. Coloque as “pérolas de tapioca” em um bowl de vidro e acrescente o leite quente já adicionando também o sal. Deixe esfriar até que consiga mexer essa massa com as mãos sem queima las. Não pode esfriar completamente, pois senão a tapioca ficara muito dura. A essa mistura da tapioca adicione os demais ingredientes deixando por ultimo a semente de chia. Acerte o sal. Faça bolinhas. Leve ao forno pré aquecido à 180ºc por 25 minutos ou até ficarem douradinhos. Se quiser congelar, deixe as bolinhas na geladeira antes de assar por 12 hs, depois leve ao congelador. Rende 35 pãezinhos aproximadamente.
8. Pão de Queijo com BBV
Ingredientes:
- 6 colheres (sopa) de polvilho doce
- 4 colheres (sopa) de polvilho azedo
- 2 colheres (chá) de sal
- 3/4 xícara (chá) de água fervente
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 230g de batata doce (+- uma batata média) cozida e amassada – pode ser batata inglesa, mandioquinha, aipim, abobora, etc
- 5 colheres (sopa) de amaranto ou quinoa em flocos – pode usar farinha de linhaça
- 4 colheres (sopa) de BBV
- opcional: semente de chia, orégano, ervas finas, cenoura ralada fininha
Preparo: Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea. Adicione a batata e a biomassa de banana verde e misture bem novamente. Por fim adicione o amaranto, quinoa, linhaça ou aveia e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa. Caso queira, adicione os ingredientes opcionais. Você pode dividir a massa e colocar um de cada, assim você escolhe seu preferido. Faça bolinhas do tamanho que desejar e leve ao forno pré-aquecido a 200-230ºC por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradinhos. Dá pra congelar os pãezinhos. Depois de enrolar leve ao freezer, quando congelarem tire da forma e armazene em saquinhos fechados. Rende +- 45 pães pequenos.
Referências: Chubby Vegan, GNT, Lactose Não, Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional
