Nhoque (super coletânea!)

Olá Pessoal, tudo bem?

Hoje me inspirei em Nhoque! E como não consigo me contentar com apenas uma receita, resolvi fazer uma coletânea! É muito nhoque! Tem para todos os gostos!

Nhoque é muito simples de fazer, tão gostoso, com tantas possibilidades…!  Cozinhar, espremer, fazer a massa, fazer as minhoquinhas, cortar… Uma terapia! rs

E para os molhos, dá uma olhada na seção de Molhos, têm muuuuitas ideias!

A regra básica de preparo é:

• cozinhar e amassar/espremer o ingrediente principal (cenoura, batata, mandioquinha, banana da terra…), fazendo um purê,
• misturar o purê com farinha, sal e temperinhos a gosto. Cuidado: excesso de farinha irá deixar o nhoque duro,
• fazer uma grande massa (uma grande bolota),
• colocar a massa numa superfície limpa e enfarinhada (sem glúten! Pode usar farinha de arroz),
• destacar pequenas bolinhas,
• enrolá-las como minhocas/rolinhos/bastonetes,
• cortar as minhocas (com faca) em pedacinhos de cerca de 2cm. Pronto, agora é só cozinhar!

E para cozinhar: jogar em água fervente. Não coloque todos os nhoques de uma vez na água, vá cozinhando-os aos poucos. Assim que eles emergirem à superfície (o que é bem rápido), retire-os, preferencialmente com uma escumadeira e reserve num refratário. Depois, você pode colocar o molho de sua preferência de duas maneiras:

1. coloque o molho já pronto num frigideira aquecida, coloque os nhoques, aqueça uns 5 minutinhos e sirva.
2. coloque os nhoques no prato e sirva o molho por cima. De qualquer das maneiras fica uma delícia.

Então aqui vão várias receitas de massas. Os molhos, teremos algumas opções no blog, mas deixo à preferência e criatividade de vocês! 

Ah, dicas:

• a maioria das receitas estão postadas com farinha de arroz, mas dá para substituir por farinha de arroz integral ou então fazer meio-a-meio, ou então usar parte de farinha de grão de bico…!
• para colorir e acrescentar nutrientes, pode acrescentar de 01 a 02 colheres de sopa de urucum (colorau – tempero natural), páprica doce, pó de beterraba,  pó de cenoura, pó de espinafre, açafrão … Ou ainda, grãos de chia, flocos de amaranto, 01 a 02 colheres de farinha de linhaça… Ou ainda, acrescente uma beterraba cozida no meio dos demais ingredientes a espremer…
• é mais interessante cozinhar os legumes no microondas ou no forno porque assim eles não absorvem água (que pode atrapalhar na hora de fazer a massa) e mantém preservados os nutrientes.

Escolha, teste, comente, dê novas ideias! Bom apetite!

Nhoque de Abóbora

Ingredientes:

• 300g  de abóbora cabotia cozida (também conhecida como abóbora japonesa)
• 180g  de farinha de arroz
• aproximadamente, 2 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Esta receita serve duas pessoas, aproximadamente. 

Referência: http://semglutenporfavor.blogspot.com.br

 Nhoque de Abóbora e Mandioquinha

Ingredientes:

• 250g de purê de abóbora  cabotia (também conhecida como abóbora japonesa)
• 200g de purê de mandioquinha
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/4 xícara de fécula de batata
• 1 colh. sopa de gergelim preto 
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta do reino a gosto

Referência: http://chefgabirabelo.blogspot.com.br

Nhoque de Biomassa de Banana Verde (BBV)

Essa receitinha vai render aproximadamente 1 kg, servindo bem aproximadamente 3 pessoas.

Ingredientes:

• 675 gramas de BBV (se ela estiver endurecida, é só colocar no fogo com um pouquinho de água até ela virar uma massa e bater no processador novamente). Para preparar essa quantidade de BBV, usa-se aproximadamente 1,2 kg de banana nanica verde.
• 250 gramas de farinha de arroz 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sal 
• temperos a gosto

Referência: http://semglutenporfavor.blogspot.com.br/

Nhoque de Banana da Terra

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de ghee em temperatura ambiente 
• 4 unidades de banana da terra

Preparo: Descasque as bananas e retire a parte preta do centro delas. Cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra. Leve novamente ao fogo, acrescentando a manteiga sem sal. Adicione a farinha  aos poucos, e mexa até engrossar e a massa ficar uniforme. Deixe a massa esfriar e enrole formando bastonetes de massa. Corte pequenos cubos em formato de nhoque.

Referência: www.cybercook.com.br

Nhoque de Mandioquinha 

Rendimento: cerca de 3 porções

Ingredientes:

• 750g de mandioquinhas (pesar cruas e descascadas)
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (75g)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
• 1 gema (20g)
• 1 pitada de noz-moscada
• sal a gosto

Preparo: Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias. Passe pelo espremedor de batatas e, depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e corte pedaços de 2cm. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície. Sirva quente e com o molho de sua preferência.

Referência: http://www.chefcarlaserrano.com/2012/05/nhoque-de-mandioquinha-sem-gluten.html

Nhoque Sem Glúten (1)

Ingredientes:

• 1 kg de batata inglesa cozida com a casca
• 2 ovos
• 1 col. de sopa de azeite
• 2 xíc. de farinha de arroz
• 1/2 xíc. de fécula de batata
• 1/4 de xíc. de amido de milho
• 1 col. de chá de sal

Preparo: Quando as batatas estiverem frias, retire a casca e esprema-as.  Em uma vasilha grande, coloque as batatas espremidas e junte todos os outros ingredientes. Amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme, macia e que grude levemente nas mãos. Enfarinhe levemente uma mesa ou bancada de trabalho com farinha de arroz e faça rolinhos com a massa de cerca de 1,5 cm de largura. Adicione uma quantidade de farinha na bancada somente o suficiente para trabalhar a massa.  Rendimento: 6 porções.

Referência: http://dietasgsc.blogspot.com.br

Nhoque de Inhame – receita da Bela Gil

Completamente vegano.

Ingredientes:

• 500g de inhame  (grandes)
• 2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz + 2 colher (sopa)

Serve 2 pessoas

Preparo: Pré-aqueça o forno a 200ºC. Faça furos com um garfo ou faca no inhame (com casca) e coloque na assadeira e deixe assar por uma hora. Acredite, isso funciona perfeitamente, o inhame sai absolutamente macio! Descasque o inhame e depois, processo padrão: amasse bem, adicione o azeite, o sal e a farinha (aos poucos)… E enfarinhe uma superfície, faça bolinhas, depois enrole “minhocas” e corte!

Referência: http://gnt.globo.com/programas/bela-cozinha/ultimas.html?#tipo=receita&pag=1

Nhoque de Batata (vegano)

Ingredientes:

• 03 batatas grandes
• 01 copo de farinha de arroz
• 02 colheres de sopa de azeite de oliva
• 01 colher de chá de sal

Serve bem 4-5 pessoas

Nhoque de Quinua e Cenoura

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de azeite de oliva,
• 2 cenouras cozidas
• 1 colher (chá) de sal,
• 1 xícara (chá) de farinha de quinua

Preparo: Bata no liquidificador a água, o azeite, a cenoura e o sal. Coloque em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de quinua, mexendo até engrossar bem. Retire e espere amornar. Faça bolinhas e coloque em um refratário.

Referência: http://www.cinthyamaggi.com.br/blog/

Nhoque de Batata Salsa

Também conhecida como batata-baroa, mandioquinha

Ingredientes:

• 1 kg de batata salsa cozida, baroa ou mandioquinha
• 1 ovo inteiro
• 2 xíc. de farinha de arroz
• salsinha e cebolinha a gosto

Referência: https://www.youtube.com/watch?v=c15WEmevVW8

Nhoque sem Glúten (2) 

Ingredientes:

•  1 kg e 1/2 de batata cozida
•  1 1/2 xic farinha de arroz
•  75g de fécula de batata
•  30g de amido de milho
•  1 col. sopa de ghee
•  2 ovos
•  sal a gosto

Referência:  https://www.facebook.com/KukaCake

Nhoque de Batata Doce

Ingredientes:

• 500g de batatas doce cozidas e amassadas
• 3 col. de sopa de farinha de arroz integral
• 1 gema
• 1 col. de chá de sal marinho

Preparo: Amasse as batatas já cozidas e mornas. Acrescente a gema e o sal e aos poucos vá acrescentando a farinha aos poucos até desgrudar das mãos.

Referência: Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional 

Nhoque de Banana-da-Terra + Batata Doce

Ingredientes:

• 200g de banana-da-terra
• 150g de farinha de castanha-do-pará (a castanha triturada até virar pó)
• 50ml de cachaça
• 30ml de açúcar
• 50g de ghee
• 150g de batata-doce branca

Preparo: Cozinhe as batatas em bastante água. Asse as bananas em forno médio com casca até que fiquem bem macias. Descasque as batatas e as bananas e esprema bem até ficar uniforme. Espere esfriar e só então acrescente a farinha de castanha e misture bem. Faça um caramelo com o açúcar, cachaça e a manteiga. Caramelize os nhoques e reserve. Porções: 2 porções

Referência: http://receitas.ig.com.br/

Nhoque de BBV sem glúten

Ingredientes:

• 2 ½ xíc. de biomassa de banana verde
• 1 ½ xíc. de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 col de chá de sal
• temperos a gosto

Serve de 4 a 5 pessoas

Preparo: Misture tudo muito bem com as mãos até obter uma massa homogênea e que se solte das mãos. Em uma superfície limpa salpique (use o mínimo possível) farinha de arroz e faça rolinhos compridos com a massa e corte em pedacinhos do tamanho do nhoque da sua preferência.

Referência: http://tofuncional.com

Nhoque de Cenoura com Batata

Ingredientes:

• 2 batatas grandes cozidas e espremidas ainda quentes
• 2 cenouras médias cozidas e espremidas ainda quentes
• temperos a gosto
• 1 col. chá de sal
• 1 xíc. chá de farinha de arroz
• 2 col. sopa de ghee

Rendimento: 4 porções

Preparo: Em uma tigela, misture a batata, a cenoura, os temperos, o sal, e espere esfriar. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove a massa até soltar das mãos… e segue o processo padrão.

Referência: http://www.tudogostoso.com.br

Nhoque Rápido de Cenoura

Ingredientes:

•  400g de cenoura cozida 
• 1 ovo
• 200g farinha de arroz
• 2 col. de azeite 
• 1 pitada de noz moscada

Preparo: fazer purê com a cenoura cozida, juntar o ovo, sal, uma pitada de noz moscada. Adicionar a farinha aos poucos, mexendo. Se precisar, junte mais farinha, até ficar um creme bem consistente.

Referência: http://lilicagourmet.blogspot.com.br

Nhoque de Batata com Espinafre

Ingredientes:

•  500g de batata cozida
• 1 xíc. de farinha de arroz (pode variar, coloque aos poucos)
• 1 maço de espinafre
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Preparo: Cozinhe a batata preferencialmente no microondas ou no forno convencional, pois na água deixa a batata muito úmida e o nhoque pode ficar muito duro, pois vai precisar de muita farinha. Amasse as batatas com um amassador ou um espremedor de batatas em uma vasilha. Cozinhe o espinafre em água fervente por 1 ou 2 minutos, coe e esprema bem para tirar a água. Com a ajuda de um papel toalha pressione o espinafre para retirar o restante da água. Pique bem o espinafre ou use um mixer para liquidificá-lo junto com o ovo. Coloque o espinafre com o ovo junto das batatas amassadas, coloque um pouquinho de sal e misture. Vá colocando farinha e misturando até obter uma mistura homogênea firme (ainda deve grudar um pouco nas mãos, senão o nhoque ficará duro). Em uma superfície bem enfarinhada dê forma aos nhoques. Enfarinhe sempre bastante em volta deles, para evitar que os nhoques se grudem uns aos outros. E pronto para cozinhar…

Referência: http://pensandonajanta.blogspot.com.br

Nhoque de Beterraba

Ingredientes:

• 4 batatas grandes
• 2 beterrabas médias
• 1 ovo
• 1 col. sopa de sal
• 400g de farinha de arroz

Preparo: Cozinhe a batata com casca até ficar macia. Ao esfriar, descasque e passe pelo espremedor. Em outra panela, cozinhe a beterraba. Quando estiver cozida, remova a casca e rale. Esprema sobre um pano para retirar o excesso de água. Misture a batata, a beterraba, o ovo e o sal. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Faça tiras longas com a massa e corte-a em pedacinhos. E está pronto para cozinhar.

Referência: http://mdemulher.abril.com.br

Nhoque de Cenoura, Bata-doce, Batata e Quinua

Ingredientes:

• 1 cenoura média cozida e espremida ainda quente
  
• 1 batata doce grande cozida e espremida ainda quente
  
• 1 batata grande cozida e espremida ainda quente
  
• 1 xíc. de chá quinoa cozida
• 1 col. de sopa de ghee
• 1 ovo caipira
• farinha de arroz até dar o ponto (desgrudar das mãos)

Preparo: processo padrão –  misture os ingredientes,  amasse bem, adicione  a farinha (aos poucos)… Enfarinhe uma superfície, faça bolinhas, depois enrole “minhocas” e corte!

Referência: http://www.maternidadecolorida.com.br/