Escondidinho Funcional – Que tal trocar o tradicional Escondidinho de Carne Seca por uma versão mais leve, com menos gordura, com menos sódio, mas absolutamente nutritiva e saborosa? Nesta versão usamos mandioca e carne comum (mas se você preferir, pode fazer de frango também ou de carne moída).
Ingredientes:
Para a “massa”:
- 1 kg de mandioca cozida e espremida quente
- 1 xic. de leite vegetal de sua preferência (pronto ou caseiro) ou leite sem lactose
- 1/2 xic. de biomassa de banana verde (opcional)
- sal rosa ou marinho ou temperado e noz moscada a gosto.
Para a carne:
- 1 kg de carne (coxão mole ou duro) picados em cubos médios.
- 5 tomates picados
- 2 cebolas grandes e picadas
- 1 xic. de vinho tinto seco (de boa qualidade)
- 1 xic. de água filtrada
- 1 punhado de tomilho (ou outros temperos naturais/ervas de sua preferência)
- sal rosa ou marinho ou temperado e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Então amasse como um purê adicionando o leite vegetal, o sal e a noz moscada. Em uma panela de pressão, faça uma cama, colocando os ingredientes na seguinte ordem: tomate, cebola e a carne. Depois adicione o sal e os demais ingredientes. Leve ao fogo em torno de 45 a 60 minutos. Quando sair a pressão da panela, abra e mexa com um garfo para desmanchar a carne (desfiar). Prove, essa é a hora de acertar o sal ou a pimenta da carne. Em uma forma de vidro, coloque a carne e por cima o purê de mandioca. Leve ao forno por 30 minutos (pré aquecido a 180ºC. Para finalizar, salpique salsa+cebolinha.
A recomendação é comer 1/3 do prato com escondidinho e o resto de salada verde. Bons motivos para seguir essa receita:
- Não vai temperos prontos, ricos em sódio como caldos de carne.
- A gordura presente no creme de leite, manteiga comum ou margarina, nem passa perto. Usamos somente o leite vegetal nessa receita.
- Trocar a batata pela mandioca é outra boa pedida nesse escondidinho. A mandioca é um carboidrato bem mais completo que a batata. Mas, se você que o prato fique com o gosto mais docinho, diferente, e com índice glicêmico mais baixo, utilize a batata-doce.
Referência: http://www.30tododia.com.br/