Bolo de Cenoura LowCarb

Ahhh, o bolinho de cenoura  que tanto nos remete à infância! Sim, aqui numa versão lowcarb que você pode comer “sem culpa”! 🙂 Claro que não deve abusar, mas garanto que lhe fará muito feliz quando bater aquela vontade de bolo quentinho e saboroso! Seguem três receitas para você testar, se deliciar e escolher sua preferida!

Ah, e se quiser cobertura especial para eles, temos várias aqui!

Bolo de Cenoura LowCarb 1

Ingredientes:

• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 cenouras médias
• 1/3 xíc. chá de óleo de coco
• 2 xíc. chá de farinha de amêndoas ou de castanha do pará  (pode misturar!) 
• 1 col. sobremesa cheia de fermento em pó
• 1/2 xíc. chá de adoçante natural (stevia, xylitol, eritritol)
• 1 pitada de sal
• 1 col. chá de extrato de baunilha (opcional)
• 1 col. café de CMC (opcional)

Preparo: Bata as claras e reserve. Bata no liquidificador as gemas, óleo, cenoura, adoçante e pitada de sal (e baunilha, se for usar). Numa vasilha, coloque a farinha e acrescente a mistura do liquidificador, depois junte as claras e o fermento por último (e cmc, se for usar), mexendo delicadamente. Forno pré-aquecido a 180ºC graus. Tempo: entre 35-40 min. Rende um bolo pequeno ou 10 a 12 bolinhos tipo muffins.

Bolo de Cenoura LowCarb 2

Ingredientes:

• 4 ovos*
• 1 cenoura grande s/ casca picada/ralada
• 1/2 xíc. chá de óleo de coco
• 7 a 8 col.  sopa de xylitol
• 1 col. sopa de fermento em pó
• 2 xíc. chá de farinha de aveia ou farinha de amêndoas ou farinha de amaranto (pode misturar!)

Preparo: bata tudo no liquidificador (com exceção do fermento), até obter uma massa homogênea. *Se quiser o bolo mais fofinho, bata as claras em neve antes de bater tudo no liquidificador e as incorpore somente no final, misturando delicadamente. Em seguida, acrescente o fermento e misture com cuidado. Coloque em forma de silicone ou comum (pincelada com óleo de coco) e asse em forno médio por cerca de 30-40 min.

Bolo de Cenoura LowCarb 3

Ingredientes:

• 160g ou 2 xic. chá de cenoura crua ralada
• 50ml de água
• 3 ovos
• 4 col. sopa de ghee derretida
• 5 col. sopa de adoçante natural (stevia, xylitol, eritritol)
• 6 col. sopa de farinha de coco
• 1 col. chá de fermento em pó

Preparo: bata tudo no liquidificador (com exceção do fermento), até obter uma massa homogênea (fica bem grossa). Junte o fermento ao final, mexendo delicadamente. Asse em forno médio por cerca de 30min (rende um bolo pequeno).

Referências: @saudavel_erika; Dra. Thaisa Albanesi