Substituição de ovos em receitas – Ovos são gostosos, nutritivos e essenciais em muitas receitas… Mas, nem todas as pessoas gostam ou podem consumi-los, e então vem a pergunta: como substituí-los nas receitas? Bem, os ovos são ingredientes complicados de serem substituídos. Nas receitas, os ovos têm duas funções básicas: ligar os componentes e dar ao bolo uma consistência leve. Aqui vamos dar algumas possibilidades, porém, nem sempre é possível a substituição. É necessário verificar qual a função do ovo na receita. Indicamos fazer substituições apenas em receitas que levem no máximo 2 ovos. ATENÇÃO: O que foi listado abaixo serve apenas para dar liga!
Ágar-Ágar – substitua a clara de 1 ovo por 1 colher de sopa de agar-agar dissolvida em 1 colher de sopa de água. Misture bem, deixe descansar por 15 minutos e misture novamente antes de adicionar à receita.
Banana madura – 1/2 banana madura amassada. Mas tem que deixar uma espécie de pastinha sem pedacinhos. A banana madura já fica bem mais molinha. Tente trocar os ovos de alguma receita de bolo ou cookies por banana amassada. Porém, tenha em mente que o sabor da banana irá ficar na receita. Ou seja, esta opção não serve para todos os tipos de receitas.
Farinha de chia – 01 colher (sopa) farinha de chia + 60 ml de água. Deixe de molho até obter a consistência de clara.
Sementes de chia – 01 colher (sopa) de sementes de chia + 03 colheres (sopa). Misture e deixe descansar por 15 minutos aproximadamente. A chia vai criar uma espécie de gel na água, que substitui o ovo.
Farinha de grão de bico – ótimo substituto para ovos em receitas salgadas como bolinhos, hambúrgueres, almôndegas, etc. Para cada ovo utilize 1 colher de sopa da farinha de grão de bico + um pouco de líquido (pode ser até água). Ela pode deixar um leve sabor residual, recomenda-se caprichar bem nos temperos.
Lecitina de soja (emulsão, em pó) – é uma lecitina líquida, tem consistência parecida com a do mel de abelhas. Para cada ovo utiliza-se 01 colher (sopa) ou deve-se utilizar de 1 a 2% de lecitina sobre o peso da farinha utilizada na receita. A lecitina de soja é uma substância gordurosa proveniente dos grãos de soja, rica em colina, inositol, fósforo, ômega 3 e ômega 6. Seu uso confere melhor mistura aos ingredientes (farinha de trigo, açúcar, gordura, levedura, etc.) garantindo uniformidade e elasticidade à massa, facilitando seu processamento. É encontrada em lojas de produtos naturais. Recomenda-se utilizar apenas em massas de pães. É largamente utilizada na indústria.
Linhaça moída – 1 colher (sopa) linhaça moída + 3 colheres (sopa) água. Deixe 15 a 20 minutos até obter a consistência de clara de ovo. Se não tiver a farinha de linhaça pronta: moa 01 xícara de linhaça no liquidificador e use 01 colher de sopa da linhaça moída + 03 colheres de sopa de água pura (guarde o restante da linhaça moída no freezer). Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar. Quanto mais tempo deixar, mais espessa ficará a mistura!
Manteiga de amendoim – 03 colheres (sopa) de manteiga de amendoim (sem ser adoçada também).
Polvilho azedo – dissolva 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.
Proteína de soja – 01 colher (sopa) de proteína de soja em pó + 03 colheres (sopa) de água. Só misturar.
Purê de maçã – 60 ml mais ou menos de purê de maça sem ser adoçado ou 1/4 de xícara de purê de maçã e aumente o fermento químico em uma colher das de chá. Para fazer o purê de maça é só ferver uma maçã sem casca picada em cubinhos bem pequenos com água, até ficar bem molinha. Se precisar amasse com o garfo ou o espremedor de batatas.
Para substituir o ovo em uma maionese:
- 1/2 xícara de linhaça moída
- 1/2 xícara de água
- Suco de 2 limões (vá provando)
- 1 xícara de azeite extra virgem
- Sal rosa ou marinho a gosto
Preparo: Deixe a linhaça de molho na água por 30 – 40 minutos, até obter a consistência de clara de ovo. Coloque no liquidificador a linhaça e o sumo dos limões, vá experimentando para não ficar muito forte, bata e vá adicionando pouco a pouco até obter a consistência correta da maionese. Tempere com o sal e a pimenta, sirva a seguir!
Outras dicas e substituições:
SUBSTITUTO DA CLARA DE OVO EM RECEITAS DE BOLOS – Antes de tudo, selecione receitas. Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Selecione receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha. As trocas abaixo servem para a maioria das receitas de bolos com poucos ovos. Sempre misture bem os itens molhados de cada receita. Nota: Nunca faça substituição de ovos em receitas que utilizam mais do que dois ovos. Mesmo assim, nem todas as receitas ficam boas.
PARA BOLOS COMUNS – Troque cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite vegetal + 1/2 colher de suco de limão + 1/2 colher de bicarbonato de sódio.
PARA BOLOS DE TABULEIRO – Troque cada ovo por: 2 colheres de sopa de leite vegetal ou de creme de leite vegetal + 1/4 de colher de chá de fermento em pó
PARA BOLOS DE FRUTAS – Troque cada ovo por: 1 colher de sopa de farinha de soja + 1 colher de chá de araruta + 2 colheres de sopa de água.
Fontes:
- http://porquevegan.blogspot.com.br
- http://dietasgsc.blogspot.com.br
- http://www.pedacozinha.com.br/
- http://chubbyvegan.net/
- http://www.projetomestrecuca.com.br
- livro “A Dieta Saudavel dos Vegetais” – Vesanto Melina, Brenda Davis e Victoria Harrison