Panquecas

Panquecas ! Considero, junto com a Tapioca, um outro super curinga da cozinha sem glúten e sem leite! Dá para comer no café, no almoço, no lanche, no jantar… É só escolher o recheio. No café da manhã, principalmente, são mto práticas! Só passar uma ghee, ou uma geleia sem açúcar orgânica, tahine, uma pastinha caseira…

Aqui vão algumas receitas, todas sem glúten, sem lactose, sem açúcar… E todas são feitas da mesma forma: liquidifique os ingredientes e faça numa frigideira antiaderente bem quente. Se necessitar, passe um pouco de óleo de coco ou azeite com um pincel de silicone para evitar qualquer risco de grudar. Utilize uma concha para colocar a massa na frigideira. Asse de um lado e vire-a com cuidado do outro para assar também. O tamanho e o recheio vão do seu gosto! Vá testando e escolha a sua preferida! Dá para fazer em grande quantidade e guardá-las prontas por até 3 dias na geladeira. Para comer, só aquecer na frigideira.

E ao final seguem algumas fotinhos de várias vezes que fiz (ah, na panqueca verde acrescentei espinafre em pó, que você compra em mercados municipais e lojas de produtos naturais! – No post de Tapiocas têm outras opções e ideias como esta).

Receita 1

Minha preferida! É a mais fácil e que mais se pode variar! Basta manter a proporção de água, óleo, ovo e sal. Vale uma xícara de qualquer farinha em glúten… Já misturei tudo quanto é farinha: arroz, quinua, amido, extrato de soja, amêndoa, polvilhos…

• 1 xícara de farinha sem glúten
• 1 xícara de água
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de óleo (soja, girassol, canola, azeite, coco ou outro)
• sal marinho ou rosa ou temperado a gosto  ou ½ colher (chá) de sal
• acrescente chia, semente girassol, quinoa…

Receita 2

• 1 ovo
• 6 a 7 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
• 1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz
• 1 xic. (chá) de qualquer leite vegetal (ou água)
• sal marinho ou rosa ou temperado a gosto

Receita 3

• 2 bananas maduras
• 1 colher de café de óleo de coco
• 3 ovos
• 1 pitada de sal marinho ou rosa ou temperado a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de linhaça dourada

Receita 4

• 1 xícara chá de fécula de batata
• 1/2 xícara chá de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 1 ovo
• 1 xícara de leite vegetal
• 1 colher de chá de sal marinho ou rosa ou temperado
• 2 colheres de sopa de semente de chia (opcional)
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de chá de óleo de coco

Receita 5

• 3 ovos
• 1 xícara de leite vegetal de sua preferência
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal marinho ou rosa ou temperado
• 1 xícara de farinha de arroz integral
• 2 xícaras de polvilho azedo

Receita 6

• 1 copo de amido de milho
• 1/2 copo de farinha de arroz
• 1 ovo
• 1 copo de leite zero lactose
• sal a gosto

Receita 7

• 2/3 xic. chá de farinha de arroz ou de trigo sarraceno
• 1 xícara de chá de leite vegetal
• 20 gr de óleo de coco
• 1 colher de sopa de açúcar de coco ou mascavo
• 1 pitada de sal marinho ou rosa ou temperado
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato baunilha 
• 1 colher de chá de fermento em pó (para ficar bem fofinho)
• 3 colheres de sopa de farinha (melhor) ou semente de chia (opcional)
• 1/2 xícara de bbv (para baixar o índice glicêmico)

Receita 8

• 2 colheres sopa extrato de soja
• 2 xícaras de água
• 1 colher sopa de gergelim ou linhaça
• 2 ovos
• 1 xícara farinha de arroz
• ½ xícara polvilho doce
• ½ xícara amido milho
• 1 colher sopa óleo vegetal
• 1 colher de chá de sal marinho ou rosa ou temperado
• 1 colher de chá fermento químico em pó

Receita 9 (serve 2 pessoas)

•  4 ovos
•  1 folha de couve
•  4 folhas de espinafre
•  1/2 colher de chá de sal marinho ou rosa ou temperado

Receita 10

• 1 ovo
• 1 colher de sopa de farinha de amêndoas (ou de coco, de arroz, quinoa)
• Canela a gosto

Referências: Helouse Odebrecht Nutricionista, Juliana Trevilini, Lactose Não, Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional; Cozinhando Sem Glúten