Leite Condensado Caseiro, sem lactose ou sem leite (vegano) é possível? Sim, é!! E aqui seguem algumas opções para você testar e ver qual prefere!!! Faça seu próprio leite condensado, natural, sem lactose e com redução de açúcar!
Leite Condensado de Coco (vegano)
Ingredientes:
- 500ml de leite de coco (não utilize a versão light) + 1/2 xíc. (chá) de açúcar demerara (ou açúcar de coco)
ou
- 1L de leite de coco + 3 col. de sopa de açúcar demerara
- gotas extrato de baunilha a gosto
Preparo: Leve o leite de coco ao fogo e espere levantar fervura. Desligue o fogo e adicione o açúcar mexendo até se dissolver. Ligue o fogo novamente e espere até que o leite reduza pela metade. Então coloque em um recipiente, espere esfriar e leve à geladeira.
Dicas:
- rende pouco (cai pela metade praticamente), então dobre ou triplique a receita dependendo de como pretende usá-la.
- é preciso deixar apurar bem, se o leite for retirado do fogo antes do tempo vai ficar com gosto de mingau e com um sabor de coco muito forte e este não é o sabor da receita. Ele fica bem firme depois de gelado e este é o ponto correto, não ficará cremoso como o leite condensado tradicional.
- Ao tirar do fogo a textura fica bem parecida com o leite condensado tradicional. Depois de um tempo na geladeira, a coloração muda um pouco e a consistência fica mais firme.
Leite Condensado de Arroz (vegano)
Ingredientes:
- 2 e 1/4 de xíc. de leite de arroz
- 1/2 xic. de açúcar demerara
- 1 col. chá de extrato de baunilha
- 3 col. sopa de amido de milho (maisena)
Preparo: Em uma panela média misture as duas xícaras de leite de arroz e o açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo sempre para o açúcar dissolver. Depois mexa de vez em quando e deixa em fogo baixo até o volume reduzir a metade. Retire do fogo. Misture o 1/4 de xícara de leite de arroz restante com 3 colheres de amido até dissolver. Junte ao leite que foi reduzido, adicione a baunilha e leve novamente ao fogo só para engrossar. Está pronto para o uso. Empregue como quiser.
Leite Condensado de Coco e Inhame (vegano)
Ingredientes:
- 1/2 xic. chá de coco fresco seco sem casca
- 1/2 xic. chá de inhame
- 4 1/2 xic. chá de água filtrada
- 1/2 xic. chá de açúcar mascavo
Preparo: Coloque o coco e o inhame de molho em 1 xícara de água filtrada e deixe por 8 horas. Em seguida, escorra a água e leve o coco e o inhame ao liquidificador com mais 3 xícaras de água filtrada. Bata bem. Coe a mistura e separe a parte líquida da parte sólida. Encha 3 copos (a parte líquida) da mistura em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até que desgrude do fundo da panela e ganhe a consistência desejada. Armazene na geladeira por 4 quatro dias ou no freezer por 3 meses.
Leite Condensado de Soja
Ingredientes:
- 1 xic. chá de leite de soja em pó ou extrato de soja em pó
- 2 xic. chá de açúcar mascavo (pode ser substituído por adoçante culinário)
- ½ xic. chá de água quente
- 1 e ½ col. sopa de manteiga ghee
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por, pelo menos 4 horas. Utilize em substituição ao leite condensado comum em receitas de doces, caldas, recheios, sobremesas, etc.
Leite Condensado Sem Lactose 1
Ingredientes:
- 600 ml de leite desnatado zero lactose
- 1 xícara de chá de açúcar mascavo
Preparo: Misture o leite com o açúcar e leve ao fogo alto. Quando o leite ferver, abaixe o fogo e mexa sempre até adquirir consistência de leite condensado. O leite vai escurecer um pouco e esse processo demora… Tenha paciência! Pode parar por aqui e utilizar o leite condensado na receita que desejar.
Leite Condensado Sem Lactose 2
Ingredientes:
- 500 ml de leite desnatado zero lactose
- 100 gramas de açúcar mascavo ou demerara
- uma pitada de bicarbonato de sódio
Modo de preparo: Levar tudo ao fogo baixíssimo com uma placa entre a panela e a chama mexendo sempre até chegar ao ponto de leite condensado.
Leite Condensado Sem Lactose 3
Ingredientes:
- 1 litro de leite desnatado zero lactose
- 500 g de açúcar mascavo ou demerara
- 4 colheres de sopa de maisena
- 1 colher de sobremesa de ghee
Preparo: Coloque o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso e mexa sempre até levantar fervura. Caso a panela que você vai utilizar não tenha fundo grosso, coloque-a em banho-maria para evitar que queime no fundo. Após levantar fervura, continue mexendo por mais 20 minutos. Acrescente a margarina. Em uma xícara, coloque a maisena e adicione 4 colheres de sopa do leite com açúcar. Misture bem e derrame essa mistura de maisena na panela mexendo sempre. O leite deverá engrossar com mais alguns minutos de cozimento. Deixe esfriar e utilize em suas receitas ou guarde o leite condensado em um pote bem fechado no refrigerador.
Referências: Across Consultoria Esportiva; Deli Art Cake Creations; Lactose Não; Diário Sem Lactose; Veggie e Tal; Cura pela Natureza; Risovita