Cupcake de Coco e Limão – cupcakes fofinhos numa combinação diferente de sabores! Gostosos no café da manhã ou num lanchinho da tarde! A cobertura é opcional…
Ingredientes:
- 2 ovos (claras em neve)
- 1/4 de xíc. de chá de óleo de coco
- 1 xícara de açúcar demerara ou mascavo
- 1/2 xícara de leite de coco pronto ou caseiro
- 100g de coco ralado seco
- 2 limões
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz (preferencialmente integral)
- 1/2 xícara de polvilho doce
- 1/4 xícara de fécula de batata
- 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Preparo:
Massa: Fazer raspas dos limões e reservar. Colocar o coco em uma vasilha juntamente com o suco dos limões e deixe hidratando. Bater na batedeira as gemas, o óleo e o açúcar até formar um creme, adicionar o leite de coco, as farinhas e bata bem. Quando o creme estiver homogêneo misture com uma colher (não use a batedeira) o coco ralado, as raspas dos limões (gurde um pouco para enfeitar), o fermento e as claras em neve (delicadamente). Colocar em forminhas para cupcakes até a metade. Leve ao forno pré 180ºC até começar a dourar e cheque com o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriando.
Cobertura Branca Seca (opcional) para o Cupcake de Coco e Limão
Ingredientes:
- 1 limão
- 120g de açúcar de confeiteiro
Preparo: Bater os ingredientes (em batedeira) até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão. Pode enfeitar com raspas de limão e coco ralado.
Referência: http://thaianeprolo.blogspot.com.br/