Bolo de Abóbora com Coco

Bolo de Abóbora com Coco – Hummm, sabe aquele doce de abóbora com coco que a gente comia na casa da vovó? Quer recordá-lo? Então, vai uma adaptação dele: Bolo de Abóbora com Coco! Esta receita, na verdade, é “prima” da receita do Bolo de Cenoura Molhadinho! Então, esta adaptação vai ficar igualmente fofa, bem molhadinha, super leve e funcional!

Mas antes, por que vamos usar abóbora? Porque a abóbora tem poucas calorias, é rica em fibras, vitaminas A, B, C, E, K e em minerais, como ferro, cálcio, magnésio, fósforo, manganês e zinco. Tá mais que bom, né?

E qual abóbora usar nesta receita? Você vai usar a Abóbora de Pescoço ou Abóbora Seca – é aquela enorme, com casca verde escura com rajadas alaranjadas e bem laranja por dentro. A típica abóbora usada no doce que sua avó fazia! rs. Você não precisa comprar ela inteira e descascar, pois dá um trabalhão. Muitas feiras e até supermercados já vendem bandejinhas com pedacinhos descascados e picados! Bom, mãos à massa?

Ingredientes:

• 150g de abóbora crua picada
• 200ml de água (ou algum leite vegetal de sua preferência)
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar demerara ou mascavo
• 1/2 xícara de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de farinha de coco
• 2 colheres de sopa rasa de polvilho doce ou fécula de batata
• 1 pitada de sal marinho ou rosa
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó

Calda (opcional):

• 100 ml de leite de coco caseiro ou pronto
• 1/4 xícara de açúcar demerara ou mascavo
• 15 g de coco ralado
• coco ralado ou chips de coco (como fiz na foto) a gosto para polvilhar

Modo de preparo: Bata no liquidificador a abóbora, água (ou leite), óleo e ovos. Misture os demais ingredientes secos em uma vasilha. Despeje a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o fermento e mexa delicadamente. Despeje em uma forma untada pequena (de fazer pão, bolo inglês ou em forminhas de cupcakes/muffins) e asse em forno médio pré aquecido 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está pronto.

Para a calda, leve ao fogo o açúcar, o leite de coco e o coco ralado. Deixe ferver até formar uma calda espessa. Regue o bolo com a calda e polvilhe com o coco ralado.  Aí na foto fiz sem calda (não sou muito fã de bolos com caldas para o café da manhã!).