Bolo de Cenoura Molhadinho 
(vegano) – bem fofo, bem molhadinho, super leve, funcional, uma perdição!
- 150g de cenoura crua picada
- 200ml de água (ou algum leite vegetal de sua preferência)
- 1 col. de sopa de óleo de coco
- 2 col. de sopa de linhaça (se você não for vegano, pode usar 2 ovos)
- 1 xíc. de chá de açúcar demerara ou mascavo
- 1/2 xíc. de chá de amido de milho
- 1/2 xíc. de chá de quinoa em flocos ou amaranto em flocos
- 2 col. de sopa rasa de polvilho doce ou fécula de batata
- 1 pitada de sal marinho ou rosa
- 1 col. de sopa rasa de fermento químico em pó
Preparo: Bata no liquidificador a cenoura, água, óleo e linhaça. Misture os demais ingredientes secos em uma vasilha. Despeje a mistura do liquidificador e mexa até ficar homogêneo. Despeje em uma forma untada e asse em forno médio pré aquecido 180ºC por aproximadamente 40min. Faça o teste do palito para verificar se está pronto. A receita rende um bolo pequeno, para forma de bolo inglês e não crescerá muito mesmo. Se você fizer em formas de muffins, como na foto, eles ficarão parecendo queijadinhas! Sabem aquelas queijadinhas mineiras? Então, fica com a mesma “carinha”, mesma umidade, só que de cenoura e super saudável e funcional! Aí na foto fiz sem calda, mas caso queira, aqui tem mil possibilidades!.
Referência: http://www.diariosemlactose.com
