Arroz Doce 
– prato tradicional e popular na culinária portuguesa e já amado no Brasil! Um receita tradicionalmente com leite, muito açúcar e arroz branco… Quase sem nutrientes, porém, com muitas calorias… Uma bomba calórica! 
Mas, claro, vamos ofertar aqui receitas mais saudáveis e funcionais!
Além da canela e do cravo, você pode ainda dar um sabor diferente com anis estrelado, cardamomo, sementinhas de erva doce, gengibre em pó… Vai do seu gosto!
Arroz Doce 1
Ingredientes:
- 2 xíc. chá de arroz integral já cozido apenas com água
- 8 col. sopa de extrato de soja (leite de soja em pó) diluído em 4 xíc. (chá) de água
- 2 xíc. chá de leite de coco light
- 1 ½ xíc. chá de açúcar mascavo/demerara/de coco ou adoçante natural (stevia, xylitol, eritritol)
- 1 col. sobremesa de cravo em pó
- 2 col. sopa de coco ralado
- 2 col. sobremesa de canela em pó
- raspas de 1 limão ou laranja
- 1 pitada de sal
Preparo: Misture em uma panela o arroz integral cozido, o extrato de soja diluído, o leite de coco light, o açúcar mascavo, as raspas de limão e o cravo em pó. Leve ao fogo médio, por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Desligue o fogo, transfira o arroz doce para um recipiente e salpique com coco ralado e canela em pó. Sirva gelado. Rendimento: 6 porções
Arroz Doce 2
Ingredientes:
- 3 xíc. chá de arroz integral já cozido apenas com água
- 1 litro de leite desnatado sem lactose ou leite vegetal de sua preferência (caseiro ou pronto)
- 1 vidro (200g) de leite de coco light
- 500g de açúcar demerara/mascavo/de coco ou adoçante natural (stevia, xilitol, eritritol)
- 2 pedaços de canela em pau
- canela em pó a gosto
- 1 pitada de sal
Preparo: Em uma panela, coloque o arroz, o leite e o leite de coco e deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos ou até reduzir parte do líquido. Acrescente a canela, misture e deixe apurar por mais 10 minutos ou até que comece a ficar cremoso. Despeje em uma travessa ou em taças e polvilhe a canela. Sirva gelado.
Arroz Doce 3
Ingredientes:
- 2 xíc. chá de arroz integral já cozido apenas com água
- 1 xíc. chá de doce de leite sem lactose ou doce de leite vegetal
- 2 xíc. chá de leite desnatado sem lactose ou leite vegetal de sua preferência (caseiro ou pronto)
- 4 col. sopa de bbv (opcional)
- açúcar demerara/mascavo/de coco se necessário ou adoçante natural (stevia, xylitol, eritritol)
- 1 pitada de sal
- canela em pau ou em pó
Preparo: em uma panela, coloque o arroz já cozido e os demais ingredientes, menos a canela, e misture bem. Cozinhe até dar o ponto ao arroz doce, se necessário, acrescente água ou leite a mais. Desligue o fogo e coloque em taças ou ramequins, decore com canela em pau ou em pó. Sirva quente ao leve à geladeira por 1 hora antes de servir.
Arroz Doce 4
Ingredientes:
- 1 xíc. chá de arroz integral cru
- 2 maçãs cortadas em cubos
- 1/4 col. de chá de sal marinho
- 1/3 xíc. chá de iogurte grego sem lactose
- 2 col. sopa de mel
- 1/2 col. chá de canela em pó
- 2 col. sopa de amêndoas picadas
Preparo: em uma panela grande, coloque o arroz integral com 01 copo de água, deixe ferver. Quando ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 min., até que toda água esteja absorvida. No arroz já cozido, adicione as maçãs, 1 1/2 xícaras de água e o sal. Deixe ferver e reduza o fogo, mexendo sempre. Cozinhe por 30min. Retire do fogo e deixe esfriar por 10min. Adicione o restante dos ingredientes, misture bem, polvilhe canela e as amêndoas e sirva.
Arroz Doce 5
Ingredientes:
- 600ml de leite de coco
- 1L de água
- 1/3 xíc. chá de bbv
- 5 col. sopa de adoçante natural (stevia, xilitol, eritritol)
- 1 xic. chá de arroz cateto ou integral (ou misture os dois) cru
- 5 cravos
- 1 canela em pau
Preparo: leve ao liquidificador o leite de coco + água + bbv. Coloque numa panela média com o arroz + cravo + canela e cozinhe em fogo médio. Mexa eventualmente para não grudar. Quando começar a ferver, baixe o fogo, deixe a panela semi-tampada por 30min, até o arroz ficar cozido. Mexa de vez em quando. Após 30 min, coloque numa travessa e leve a geladeira. Fica bem cremoso. Sirva com canela em pó, quente ou frio.
Arroz Doce 6
Ingredientes:
- 1 xíc. chá de arroz cateto ou integral (ou misture os dois) cru
- 3 xíc. chá de água
- 4 xíc. chá de leite de vegetal – de sua preferência – sem açúcar, (caseiro ou pronto)
- 1/2 xíc. chá de mel
- 4 col. de sopa de adoçante natural (stevia, xilitol, eritritol)
- 2 scoops de whey vegano sabor baunilha (opcional, mas é importante que seja um whey bem gostoso)
- cravos e canela em pau
Preparo: Coloque o arroz, água, cravo, canela em pau para cozinhar em uma panela grande em fogo baixo. Quando secar a água e o arroz estiver cozido, acrescente o leite, o adoçante, o mel e o whey. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar até ficar bem cremoso (vá mexendo de vez em quando). Polvilhe canela em pó assim que finalizar.
Arroz Doce 7 – com leite de coco, gengibre e laranja
Ingredientes:
- 200ml de leite de coco
- 2 ½ xíc. chá de água
- 1 xíc. chá de suco de laranja
- 1 de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 xíc. chá de arroz com grão redondo (arbório ou carnaroli) cru
- ¼ xíc. chá de melado ou mel
- ¼ xíc. chá de açúcar (demerara ou de coco ou adoçante natural de sua preferência)
- 1 col. de chá de canela em pó + um pouco para polvilhar
- 1 col. de chá de gengibre moído ou em pó
- 1 col. de sopa de raspas de laranja
Preparo: Misture o leite de coco, água, suco de laranja, extrato de baunilha, sal e arroz em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio até ferver, abaixe o fogo e tampe parcialmente. Cozinhe por 30min. O líquido vai reduzir bastante, mas não deve secar. Junte o mel, o açúcar, o gengibre, canela e raspas de laranja e cozinhe até que o arroz fique macio. Sirva quente ou frio, polvilhado com canela em pó.
Arroz Doce 8 – vegano com cumaru e pistache
Ingredientes:
- 1 litro de leite vegetal de sua preferência (caseiro ou pronto)
- 150 g de arroz arbório cru
- 150 g de açúcar demerara (ou de coco ou adoçante natural de sua preferência)
- 1 semente de cumaru pequena, ralada bem fininho
- 1 pitada de sal
- pistache sem sal, grosseiramente ralado
Preparo: Coloque o leite, o arroz e o açúcar em uma panela. Rale o cumaru (com ralador bem fino) sobre a mistura. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que o arroz esteja macio e a consistência cremosa. Os grãos de arroz não devem absorver completamente o leite para que não fique muito seco. Sirva morno (ou frio) polvilhado com o pistache picado.
Referências: Rosana Brum, Receitas Veganas Vida no Campo, Organomix, Studio Saude Vital, Mrs.Taste, Santo Legume