Tortilha de Batata Doce e Espinafre – mega saborosa e muito funcional! A queridinha batata-doce com baixo índice glicêmico e o espinafre, cheio de nutrientes e fibras, ovos (boa fonte de proteína)… e ainda tomates, temperos naturais… você não vai se arrepender!
Ingredientes:
- 500 gramas de batata doce cozida em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de espinafre (cru, fresco), só as folhas
- 6 ovos (5 claras e 1 ovo)
- 50 ml de leite desnatado sem lactose ou leite vegetal de sua preferência (pronto ou caseiro)
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- punhado de salsinha
- Sal, pimenta e páprica a gosto.
Preparo: Aqueça o forno a 180 graus. Em uma frigideira anti-aderente pincele um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola até dourar e acrescente a batata doce cozida e o espinafre por cima, nesta ordem. Em uma travessa, bata os claras, 1 ovo inteiro, uma pitada de sal e o leite, coloque um punhado de salsinha. Quando o refogado estiver mais seco, jogue por cima na frigideira essa massa batida, deixe em fogo baixo, por 6 a 8 minutos ou até firmar a base. Salpique pimenta do reino, páprica picante. Com a base firme (as laterais começarão a ficar grudadinhas na borda da frigideira), coloque os tomates por cima, salpique sal e leve ao forno 180ºC (na própria frigideira, portanto, use uma que possa ser levada ao forno ou transfira com cuidado para uma travessa) por 10 minutos para terminar de cozinhar por cima. Pronto, sua Tortilha de Batata Doce e Espinafre está pronta e quentinha. Delicie-se.
Referência: http://www.pedacozinha.com.br