Risoto de Quinoa 
– e aqui vai mais uma receita com o meu xodozinho, a quinoa! Receita super completa, mas se você quiser, pode acompanhar com uma saladinha de folhas verdes básica!
Ingredientes:
- 2 xícaras de quinoa em grãos (pode misturar clara e escura!)
- 3 xícaras de caldo de legumes caseiro ou de água (neste caso acrescentar 1 colher de chá de sal)
- 1 colher de sopa de manteiga ghee
- 1 colher de chá de mel
- 100g de shitake fresco ou iscas de frango caipira
- 2 xícaras de brócolis em floretes cozidos rapidamente
- 1 xícara de cenoura em rodelas fininhas cozidas rapidamente
- 1/2 xícara de cebola em rodelas bem fininhas
- 1/2 xícara de alho poró cortado em rodelas fininhas
- 1 xícara de tomate picada em quadradinhos
- 1 abobrinha verde cortada em quadradinhos
- sal rosa e pimenta do reino moída a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- salsinha a gosto picadinha
Preparo :
- Limpe e higiene os cogumelos. Corte em fatias fininhas e deixe de molho em água o suficiente para cobri-los por 30 minutos. Depois, escorra a água e reserve.
- Se for utilizar o frango, corte em iscas, tempere com sal, curry e suco de 1 limão, por no máximo 30 minutos antes do preparo. Reserve.
- Coloque o caldo de legumes ou a água em uma panela e deixe ferver. Acrescente a quinoa em grãos e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Não deixe que fique mole senão nosso risoto vira “papa”.
- Enquanto isso coloque os cogumelos em uma frigideira para que a água seque. Acrescente o ghee (ou o o óleo de coco) e o mel.
- Acrescente a cebola, o alho poro, até que fiquem douradinhos.
- Acrescente os demais ingredientes com exceção do tomate e da abobrinha.
- Tire a quinoa da água, escorra bem em uma peneira.
- Acrescente a quinoa a panela dos cogumelos e legumes. Acrescente por último o tomate e a abobrinha.
- Finalize com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e com a salsinha.
- Acerte o sal e temperos.
Referência: 
Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional