Quibe de Forno com Trigo Sarraceno 1
O trigo sarraceno, também conhecido como trigo mourisco ou kasha, não é um cereal, mas a semente do fruto de uma planta, e é uma proteína completa com 9 aminoácidos essenciais. Já falamos dele aqui. Neste quibe sem glúten, o trigo sarraceno foi previamente lavado, deixado de molho em água limpa, coberto com filme plástico na geladeira de um dia para o outro, lavado novamente até que a água escoada não tivesse mais qualquer aspecto gelatinoso. Esta receita rende bastante e é deliciosa para um bom almoço de final de semana.
Ao final, segue também outra receita, um pouco menor e mais simples, mas igualmente deliciosa, caso lhe interesse.
Em ambas as receitas, você pode optar em fazê-las simples ou com recheio. Sugiro também, em qualquer das situações, servir os pedaços com gotas de limão e molho de tahine (receitas aqui), acompanhados de uma salada verde.
Ingredientes:
Para o Quibe:
- 1kg de carne moída magra (coxão mole, alcatra ou patinho)
- 250g de grãos de trigo sarraceno deixado de molho, lavado e escorrido
- 2 cebolas médias
- 1 maço de hortelã
- azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta síria (ou a que tiver: caiena, do reino…)
- 1 colher de chá de sal marinho
- 2 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio:
- 1/2 cebola picada refogada no azeite
- 500g da carne moída magra (coxão mole, alcatra ou patinho)
- 50g de pinoli* ou amêndoas picadas
- suco de 1 limão
- 1/2 colher de chá de pimenta síria (ou a que tiver: caiena, do reino…)
- 1/2 colher de chá de sal
Preparo:
- O quibe: triture as cebolas com as folhas de hortelã no processador e misture à carne moída crua. Acrescente o trigo sarraceno, a canela, a pimenta, o azeite e o sal. Misture, amassando com as mãos, e coloque a água gelada para formar uma massa homogênea. Cubra o fundo de uma assadeira ou refratário com a metade dessa mistura crua. Reserve a outra metade.
- O recheio: refogue a cebola e depois acresce a carne moída. Vire continuamente e desmanche os grumos de carne. Acrescente o suco de limão, o sal, o pinoli e a pimenta síria.
No refratário, coloque o recheio acima da primeira camada de quibe. Depois, complete com a outra metade reservada. Pressione com as mãos para que fique bem compactado! Corte em quadrados ou losangos antes de assar e regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse por 30min ou até dourar.
Quibe de Forno com Trigo Sarraceno 2
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de grãos de trigo sarraceno
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 250g de carne moída magra de sua preferência
- 1 colher de café de canela em pó
- sal marinho a gosto
- 2 colheres de sopa de psyllim (ou gel de linhaça, ou gel de chia, ou biomassa de banana verde – servirá para dar liga)
- 1 colher de chá de páprica picante
- pimenta caiena a gosto
- hortelã fresca picada a gosto
Preparo: Cubra o trigo Sarraceno com água fervendo (tempero com sal e o que mais desejar) ou com caldo vegetal. Deixe por uns 30 min. O trigo Sarraceno irá inflar e absorver toda a água. Em uma vasilha misture todos os ingredientes. Teste os temperos e o sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse por 15-20min ou até dourar.
Se quiser rechear, coloque apenas metade dessa massa numa assadeira/refratário. Acrescente o recheio de sua preferência e complete com a metade da massa restante e leve ao forno do mesmo jeito.
Opções de recheio se quiser: cogumelos; espinafre; purê de abóbora; escarola…
Referências: Berti Gluten Free e @marcelofacini
*É uma sementinha extraída do pinheiro-manso, uma espécie de pinheiro nativo da região do Mediterrâneo. É semelhante a uma amêndoa, mas de tamanho bem reduzido, com formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada. É oleoso e de sabor suave, que pode ser ressaltado pela torra. Muito utilizada nas cozinhas italiana e libanesa é um ingrediente caro, podendo ser encontrado em casas especializadas em comida árabe e empórios sofisticados.