Receitas com Tahine

Receitas com Tahine! Lembram que falamos de Tahine? Olha aqui algumas receitinhas veganas deliciosas para usá-lo! Molhinhos, Babaganoush, Patês, Homus (ou Hommus)…

Babaganoush (ou Baba Ganoush ou Babaganush)

A famosa pastinha árabe de berinjela, com um toque defumado.

Ingredientes:

• 2 berinjelas lavadas inteiras, com casca
• 1 a 2 dentes de alho (vai do seu gosto)
• suco de meio limão
• 1 a 2 col. sopa de Tahine (vai do seu gosto)
• azeite de oliva (opcional ao misturar os ingredientes)
• pimenta do reino e sal a gosto
• salsinha picada (opcional ao servir)

Preparo: há duas formas de preparar a berinjela: na grelha do fogão+forno ou só na grelha do fogão.

Na grelha do fogão+forno: Para dar o toque defumado, você precisa colocar a berinjela em contato direto com a grelha do fogão. Vá virando a berinjela (segurando pelo cabo, senão queima seus dedos!) quando você perceber que sua pele está enrugando levemente. Cuidado para não queimar. Depois que toda a pele enrugar, retire do fogo e coloque num refratário. Leve para o forno pré-aquecido por 10 minutos a 180ºC e deixe por 15 minutos. Retire do forno, corte ao meio e retire a polpa com um garfo ou colher. Leve para uma tigela e misture bem todos os ingredientes com um garfo.

Só na grelha do fogão: Coloque papel alumínio debaixo das grades do fogão, para ajudar evitar sujeira. Coloque as berinjelas direto no fogo. A cada 1-2 minutos vire-as um pouco até, depois de mais ou menos 10 minutos, dependendo do tamanho da berinjela, toda a superfície ter ficado em contato direto com a boca do fogão. A casca vai parecer um papel queimado. Tire do fogo e deixe esfriar. Descasque as berinjelas. Tire os pedaços da casca com suas mãos ou abra com uma faca e retire a polpa com uma colher. Em uma tigela misture com os demais ingredientes com um garfo (de mesa) grande. Misture bem até ficar homogêneo.

Em qualquer das situações, a ideia é não usar processador ou liquidificador para o Babaganoush não virar um pasta aguada e mole. É preciso comer sentindo os pedacinhos, a textura, as fibras da berinjela.

Molho de Tahine 1

• 1 pitada de sal rosa ou marinho
• 3 col. sopa de suco de limão
• 1 dente de alho pequeno amassado
• 4 col. sopa de Tahine
• 4 col. sopa de água

Preparo: Numa tigela, junte o sal, o suco de limão e o alho. Adicione o tahine e a água. Misture bem e leve para gelar. Este molho é básico para todos os pratos árabes frios. Pode ser servido puro, com salsinha picada e azeite.

Molho de Tahine 2

• 1/2 xic. de Tahine
• 2 col. sopa de shoyu
• 1 col. sopa de suco de limão
• 1/2 xic. de água 

Preparo: Numa tigela, misture todos os ingredientes vigorosamente com a ajuda de um garfo até virar um creme homogêneo (qdo começar a misturar os ingredientes o tahine vai ficar meio granulado, continue misturando bem e se precisar adicione mais líquido). Ajuste o tempero com mais shoyu ou limão.

Tahine com Missô 

• 3 col. sopa de Tahine cru
• 1 col. sopa de missô
• cebolinha, salsa e hortelã

Preparo: Misture o missô e o tahine com a cebolinha, a salsa e a hortelã, picadinhos. Acrescente colheres de água mineral e bata até formar um creme.

 Patê de Gergelim com Alho 

• 1 xíc. de Tahine
• 1 xíc. de água
• 3 dentes de alho triturados
• 2 col. sopa de salsinha picada
• sal rosa ou marinho e pimenta do reino a gosto

Preparo: Misture aos poucos o tahine com a água, até formar um creme espesso. Junte os dentes de alho triturados com a salsinha, o sal e pimenta a gosto. Sirva com torradas ou saladas.

Pasta de Alho e Feijão Branco

Ingredientes:

• 2 xíc. de feijão branco cozido puro (sem temperos)
• 2 col. de sopa de Tahine
• suco de 1 limão
• 5-6 dentes de alho torrado
• 1/2 col. chá de cominho
• 1/4 col. chá de páprica defumada
• 3 col. de sopa de azeite de oliva
• 5 folhas de manjericão fresco
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture tudo e bata algumas vezes até ficar bem misturado e adicione o azeite de oliva aos poucos. Continue batendo até ficar homogêneo. Se precisar, acrescente um pouco de água filtrada.

Referências: Cura pela Natureza, Cantinho Vegetariano, Eu Como Sim, Aqui na Cozinha, Universo Alimentos, Organomix, Flavio Passos, Fernanda Scheer Nutri, Bela Gil