Cookies de Manteiga de Amendoim 
– Fácil, saboroso e super prático para beliscar a qualquer hora do dia: café da manhã, lanche da tarde, lancheira das crianças, pré/pós treino…
Ingredientes:
- 1 ovo
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar demerara triturado
- 4 colheres de sopa de pasta de amendoim ou pasta de gergelim
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
- 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa que preferir
- 2 colheres de sopa de fécula de batata
- 2 colheres de sopa de polvilho doce
- 1 colher de chá de fermento em pó
- gotas de chocolate sem lactose a gosto (opcional)
Preparo: Misture o ovo, a pasta de amendoim e os açúcares até ficar homogêneo. Adicione as farinhas, a fécula de batata e o polvilho aos poucos e, por último, o fermento e as gotas. Leve para a geladeira para firmar por 15-20 minutos. Faça os cookies com as mãos, achatando-os levemente. Leve ao forno 180ºC por 15 minutos e pronto! Seus Cookies de Manteiga de Amendoim estão prontinhos e lindinhos para serem devorados!
Referência: http://www.levemegastronomia.com