Bolo de Coco 
– para quem ama coco, essas 3 receitinhas são super delicadas e saborosas. Fáceis de fazer e super nutritivas! Escolha sua preferida! Se quiser incrementar com alguma caldinha, veja aqui.
Bolo de Coco 1
Ingredientes:
- 1 xíc. (chá) de farinha de arroz (pode ser metade branca e metade integral)
- 1/2 xíc. (chá) de amido de milho (maisena)
- 2 col. sopa de fécula de batata
- 100g de flocos finos de coco (com coco fresco fica mais gostoso)
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
- 2 ovos
- 2 col.s de óleo de coco
- 120 ml de água
- 1 xíc. (chá) de açúcar demerara ou açúcar mascavo ou açúcar de coco
- 1 col. (sobremesa) de extrato de baunilha (opcional)
Preparo: Misture a farinha de arroz, o amido e a fécula de batata, os flocos de coco e reserve. Bata no liquidificador: os ovos, o óleo de coco, a água e o açúcar. Despeje essa mistura nas farinhas e misture até ficar homogêneo. Depois, misture delicadamente o fermento. Coloque em uma forma (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno médio (180ºC) por aproximadamente 30min.
Atenção: nas receitas seguintes, se você utilizar qualquer açúcar (demerara ou mascavo ou de coco), elas deixam de ser low carb.
Bolo de Coco 2 – Low Carb
Ingredientes:
- 4 ovos
- 1/2 xíc. (chá) de xilitol ou stévia em pó culinário
- 2 col. (sopa) de óleo de coco
- 1/2 xíc. (chá) de leite de coco caseiro ou pronto light
- 1 xíc. (chá) de farinha de coco
- 1 col. (chá) de fermento em pó
Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar mascavo e o óleo. Acrescente o leite de coco aos poucos. Em seguida, a farinha de coco e mexa bem. Delicadamente, agregue as claras e o fermento. Coloque em uma forma untada com óleo de coco e farinha de coco. Asse em forno pré-aquecido a 180°, cerca de 30 min. Faça o teste do palito para ver se está assado.
Bolo de Coco 3 – Low Carb
Ingredientes:
- 1 xíc. de farinha de coco
- 1 xíc. de coco ralado sem açúcar
- 200ml de leite de coco caseiro ou pronto light
- 3 col. (sopa) de óleo de coco
- 2 ovos
- gotas de extrato de baunilha
- 1/2 xíc. de xilitol ou stévia em pó culinário
- 1 col. (sopa) de sopa de fermento químico
Preparo: Misture tudo no liquidificador. Acrescente o fermento por último. Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e farinha de coco. Asse em forno pré-aquecido a 180°, cerca de 40 min.