Berinjela Recheada com Atum

Berinjela Recheada com Atum – se acompanhar uma saladinha de palmito com cenoura ralada, então, “fechou almoço!” rs

Ingredientes:

• 1 lata de atum ao natural;
• 2 colheres de sopa de farelo de amaranto ou quinua;
• 1 berinjela média;
• 1 tomate picadinho;
• 1/2 cebola picadinha; 
• azeite, sal temperado (ou marinho ou do himalaia), pimenta e manjericão picado à gosto.

Preparo: Cortar a berinjela ao meio, “escavar” o miolo com uma colher e reservá-lo. Untar as duas metades com um pouquinho de azeite e levar ao forno a 200º C durante 10 minutos. Enquanto isto, leve a cebola a uma frigideira com uma gotinha de azeite. Quando amolecer, junte o tomate picadinho e o miolo da berinjela picado. Tempere com pimenta e deixe até cozinhar a berinjela. Assim que estiver cozida, adicione o atum e deixe por mais 3 minutinhos. Junte o farelo e o manjericão picado. Misture tudo muito bem. Recheie as metades da berinjela com a mistura, polvilhe (se quiser) um pouquinho de queijo sem lactose  e leve ao forno por mais 10 min. até o queijo gratinar.

Referência: http://www.blogvidasaudavel.net/