O Bolo da Vizinha. Essa é uma receita resgatada do livro de receitas da minha mãe… Por que “da Vizinha”? Porque essa receita foi dada à minha mãe, quando eu era bem pequena, por uma vizinha… E o bolo era tão bom que ficou na minha memória por anos e resolvi resgatar! A vizinha, que já era uma senhora de idade na época, já se foi, mas me deixou esta saborosa lembrança!
Trata-se, naturalmente, de uma receita “das antigas” (daquela época que se usava farinha branca de trigo, açúcar branco, banha de porco, leite comum… rsrsrs) que precisei adaptar para uma versão compatível com minha alimentação atual e os preceitos deste blog! E deu super certo! Super aprovado! Leva raspas de limão, creme de leite, canela… Mistura diferente mas que ficou fantástica! O creme de leite “de soja”, junto com a grande quantidade de ovos e a pequena quantidade de farinha, deixou a massa bem líquida e fofinha… Aproveite!
O Bolo da Vizinha
Ingredientes:
- 4 col (sopa) de óleo de coco
- 1 e 1/2 xíc. de açúcar mascavo
- 4 ovos (bata as claras em neve e reserve)
- 1 caixa de creme de leite vegetal de 200ml (indicação aqui) ou creme de leite sem lactose (indicação aqui)
- 1 xíc (chá) de mix de farinhas sem glúten*
- 2 col (sopa) de fermento em pó
- 1 col (sopa) de raspas de casca de limão
- 1 col (sobremesa) de extrato de baunilha (acrescente nas claras quando estiverem quase no ponto correto)
- 1 pitada de sal
- 100g de uvas passas (opcional)
- canela a gosto (para salpicar quando for servir)
Preparo: Bata as claras e reserve. Bata as gemas, ovos e açúcar. Depois junte a farinha e o creme de leite. Acrescente as raspas. Acrescente as claras batidas, o fermento e as uvas passas e misture devagar com uma colher (não bata!). Fica uma massa bem líquida. Coloque numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC de 40-50min. Usei forma redonda de 23 de diâmetro. Após pronto, sirva com canela e mais cascas de limão polvilhadas por cima.
*Tem várias opções aqui. Usei esta: 240g farinha de arroz (pode misturar normal e integral), 105g de fécula de batata, 40g polvilho doce. Mistura tudo muito bem e utiliza a quantidade pedida na receita. Armazene o restante em pote bem fechado.
