Moqueca? Prato tipicamente Nordestino que acabou conquistando todo o Brasil por sua singular combinação de sabores. As versões principais são a Capixaba – com azeite de oliva, urucum e sem leite de coco nem pimentões – e a Baiana – com azeite de dendê, leite de coco e pimentões! As duas são igualmente deliciosas, embora muitas pessoas possam preferir a versão capixaba, por acabar sendo mais leve, não apenas em relação às calorias, mas como também em termos de paladar, em função da ausência do dendê e dos pimentões. Mais existem também outras versões de moqueca, até veganas, que vc tb encontra por aki no blog.
Aqui vão algumas opções: capixaba, baiana, mais funcional, com mais ou menos ingredientes, com acréscimo de camarão… Escolha a sua preferida e se delicie. Um ponto importante: qualquer uma delas pode ser feita com peixe da sua preferência: robalo, badejo, pintado, pescada amarela, dourado, namorado, cação, dentão, papa-terra, cherne, garoupa, meca, arraia (sim, fica uma delícia!), congro, carne de siri, carne de caranguejo…
E para acompanhar? Um belo arroz integral multigrãos, ou arroz branco ou arroz com coco (no final tem receitinha!) + uvas passas (amo!) ou apenas farinha de mandioca torrada!
Vamos às receitas?
Moqueca Capixaba – Rendimento 5-6 porções
Ingredientes:
- 1kg de postas de peixe de sua preferência
- 1 maço de coentro
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- pimenta malagueta a gosto
- 03 col. de sopa de azeite de oliva
- sal rosa ou marinho
- suco de 2 limões
- urucum (ou colorau) em pó (urucum é um “tempero que não tempera”. Seu sabor é muito suave e não interfere nos demais ingredientes do prato. Ele é usado na culinária para dar a cor avermelhada! Não se preocupe, é natural e cheio de nutrientes!).
Preparo: Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão e deixe marinando na geladeira por 1h. Pique bem picadinho: cebolinha + cebola + coentro. Em uma panela (se for de barro, melhor!) grande coloque o azeite + metade do picadinho! Acrescente o tomate cortado em rodelas, como se fosse forrar o fundo da panela e o urucum a gosto. Arrume as postas do peixe de forma que não fiquem umas por cima das outras e cubra com o restante do picadinho mais um pouco de urucum. Não adicione água de início, nem sal. Deixe cozinhar em fogo brando. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo e só acrescente um pouco d´água se realmente for necessário. Quando levantar fervura, acrescente algumas gotas de limão. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Só então corrija o sal, se necessário.
Moqueca Baiana – Rendimento 4 porções
Ingredientes:
- 4 postas de peixe de sua preferência
- 6 dentes de alho picados
- 1 limão espremido
- 6 col. sopa de azeite de oliva
- 3 col. sopa de cebola picadinha
- 3 col. sopa de azeite de dendê
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 garrafinha (200 ml) de leite de coco pronto ou caseiro
- 1 1/2 xíc. (360 ml) de água
- 1 pimentão verde sem sementes cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas
- 2 tomates sem sementes cortados em rodelas
- 1/2 maço de coentro picado
- 1/2 maço de cebolinha picada
- pimenta malagueta a gosto
- sal a gosto
Preparo: Limpe e lave bem as postas de peixe em água corrente. Tempere com alho, suco de limão e metade do coentro e deixe marinar por 30 minutos. Em frigideira grande sele as postas, dos dois lados, em 3 col. sopa de azeite. Retire o peixe e reserve. Em uma panela grande, adicione as outras 3 col. sopa de azeite e a cebola picada e refogue por alguns segundos. Arrume o restante dos legumes cortados em camadas alternadas com o peixe, finalizando com leite de coco, dendê, resto da marinada e água. Deixe cozinhar em fogo brando em panela tampada por cerca de 15 minutos ou até que esteja macio ao toque do garfo. Acerte o sal.
Moqueca Funcional de Peixe e Camarão – Rendimento 4 porções
Ingredientes:
- 4 postas de peixe de sua preferência
- 150g de camarões pequenos e limpos
- sal temperado a gosto
- suco de 1⁄2 limão
- 1 col. sopa de óleo de coco
- 2 dentes de alho amassados
- 1 col. chá de colorau
- 6 tomates médios picados
- 1 cebola picada
- 1 xíc. chá de água
- 2 xíc. chá de biomassa de banana verde
- 1⁄2 xíc. chá de leite de coco pronto ou caseiro
- 1⁄2 pimentão verde cortado em cubos
- 1⁄2 pimentão vermelho em cubos
- pimenta do reino a gosto
- salsinha e manjericão picados a gosto
Preparo: Tempere o peixe e os camarões com sal temperado e limão. Deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue o alho e o colorau por 1 minuto. Em seguida adicione os tomates, a cebola e a água. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Acrescente 1 colher (sopa) de sal temperado. Acrescente a biomassa de banana verde, dissolvendo bem ao molho. Quando o molho estiver homogêneo, acrescente as postas de peixe. Tampe a panela e espere levantar fervura. Vire o peixe para evitar que queime e deixe na panela por 15 minutos. Adicione os camarões e o leite de coco. Deixe por mais 10 minutos em fogo baixo. Acrescente os pimentões, o manjericão e a salsinha.
Moqueca de Peixe Mais Leve
Ingredientes:
- 1kg de peixe em postas, de sua preferência
- sal rosa ou marinho a gosto
- 3 col. sopa de suco de limão
- 1 col. chá de gengibre ralado
- 2 col. de sopa de azeite
- 3 dentes de alho picados em lâminas finas
- 1 cebola grande picada
- 5 tomates maduros sem pele, cortados em fatias
- 1 col. de chá de colorau em pó
- ½ xíc. de chá de caldo de legumes caseiro
- 1 xíc. de chá de salsa e cebolinha picados
- ¼ xíc. de óleo de coco
Preparo: Tempere o peixe com o sal, suco de limão e gengibre e reserve. Numa panela grande, aquecer o azeite, refogar o alho e depois acrescente a cebola e deixe até que fique transparente. Adicione o óleo de coco, o tomate e o restante dos ingredientes, exceto a salsa e a cebolinha. Tampe e cozinhe por uns 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio (evite mexer para não quebrar as postas do peixe). Quando estiver pronto, coloque a salsa e o cheiro verde por cima. Sugestão: Fica muito bom acrescentar legumes em pedaços para cozinhar com o peixe (cenoura, abobrinha, chuchu…).
Arroz de Coco – para 4 pessoas
Ingredientes: 2 col. sopa de óleo + 3 col. sopa de cebola picada + 1 dente de alho amassado + 2 xíc. de arroz + 3 xíc. de água quente + 200ml de leite de coco pronto ou caseiro + 2 col. chá de sal rosa ou marinho + 1/2 xíc. de coco seco ralado.
Preparo: Igual ao de arroz comum! Esquente o óleo, refogue a cebola + alho. Junte a arroz e frite até ficar transparente. Coloque a água quente, o leite de coco e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada, até todo o líquido secar. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado + uvas-passas.
Referências: Allrecipes, Dietaja, Patrícia Davidson