Você conhece o Molho Inglês? Sim, aquele que você vê nos supermercados, geralmente nas gôndolas próximas aos catchups, mostardas, molhos de alho, shoyu… Ele é gostoso, né? Sim, é uma delícia e super incrementa o sabor dos pratos, principalmente de carnes. Bem, vamos falar um pouco dele então e, é claro, vou te passar receitinha caseira (sem químicas, etc, etc, etc)!
O molho inglês, ou Worcestershire, ou Worcester, é um condimento líquido fermentado, nascido da fusão das culinárias inglesa e indiana, há quase 180 anos! Daí surgiu um molho de sabor forte e cor escura, encorpado, cheio de especiarias e muito sabor! Amplamente usado na culinária inglesa, mas que já conquistou adeptos em todo mundo. Trata-se de um preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. Apetitoso e versátil, é considerado um intensificador de sabor que, com poucas gotas, pode temperar carnes em geral, cozidas ou cruas, sopas, ensopados, caldos, molhos de tomate, feijões e recheios… Ah, ainda dá um toque especial até em coquetéis: já provou o clássico Bloody Mary?
A empresa inglesa Lea & Perrins (dos criadores da receita), a primeira a comercializar o condimento, guarda sua receita original secreta a sete chaves! Nós só sabemos que não tem gorduras, ingredientes artificiais, conservantes, nem glúten!
No Brasil, os ingredientes utilizados costumam ser vinagre (habitualmente de álcool), açúcar, alho, cebola, cenoura, corante caramelo, extrato de tomates, extrato de carne, gengibre, molho de soja, pimenta vermelha, sal, salsa, salsão e condimentos. Sem peixe fermentado, nem melado, nem tamarindo!
Bem, mas se você não puder comprar a versão original da Lea & Perrins, e quiser fugir das versões nacionais cheias de químicas mesmo segue uma receita vegana (sem anchovas nem caldo de carne!) para você ter seu molhinho inglês delicioso e saudável para usar e abusar nas receitas!
P.s.: os únicos que me arriscaria sugerir seriam o da Hemmer, (mas com muita parcimônia pois carrega o corante Caramelo IV – INS150d) e o orgânico da MN Food (mesmo possuindo trigo na composição).
Molho Inglês Vegano
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) vinagre de maçã orgânico
- 1/2 xícara (chá) shoyu
- 1/4 xícara (chá) açúcar mascavo (ou demerara)
- 2 colheres (chá) gengibre fresco ralado ou 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher (chá) semente de mostarda moídas ou mostarda em pó
- 1/2 colher (chá) canela em pó
- 1/2 colher (chá) cravo da índia em pó
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
- 1 dente de alho amassado
- 1 fatia grossa de cebola, picada grosseiramente ou 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher (sobremesa) de salsão – ou folhas – picado grosseiramente
- 1 folha de louro ou 1/2 colher (chá) em pó
Preparo: Combine todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até ferver; diminua o fogo. Deixe reduzir até a metade do volume original (cerca de 20 minutos). Coe, deixe esfriar completamente e guarde em garrafa de vidro na geladeira, por até 3 meses.
Referências: Comida do Dia; Aromas e Sabores; Estadão; VegVida
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