Leche de Tigre ou Leite de Tigre

Leche de Tigre ou Leite de Tigre 🐯 – Cá estou eu  novamente divagando sobre a  gastronomia peruana🇵🇪… 😹 Bom, este post só tem sentido se você der uma espiada no post de Ceviche, ok? Dá uma olhadinha lá também (você não vai se arrepender) e tudo aqui fará sentido!

Bem, antes que você pense… Não, o “leche de tigre” – “leite de tigre” – utilizado no Ceviche NÃO É o leite do animalzinho, não! Tigres (ah, os felinos… lindos!) nem sabem o que é Ceviche! 😹 Portanto, este “leite” aqui não é nem de tigre, nem de leão, gato, pantera, onça, leopardo, jaguatirica, ou de qualquer outro FELINO! 😹. O bichano aí é só pra brincar com você! 😹

O “leite de 🐯” é um caldo frio e cru usado como base para vários pratos peruanos, mais tradicionalmente o Ceviche. É feito com suco de limão, pimenta, cebola, alho-poró, coentro, alho, gengibre e caldo de peixe. O nome “leite” se deve à cor branca e seu aspecto leitoso e o “tigre” ao fato desse molho ser usado no Peru para curar “ressacas” e por ser um poderoso fortificante, dando “a força do animal” a quem o ingere! 

Na verdade, o “leite de tigre” nada mais é do que o caldo resultante do Ceviche e que muitas vezes é servido em pequenos copos acompanhando o próprio Ceviche. Ou seja, teoricamente, o “leite de tigre” depende completamente do Ceviche para surgir… Sem o peixe, o “leite de tigre” não terá a coloração leitosa que possui.

Bem, pode-se até preparar o “leite de tigre” antes para então usá-lo como tempero do Ceviche, se você estiver com mais pressa e não puder aguardar o tempo do peixe marinar para ficar no ponto correto. Se preparado separadamente antes do Ceviche, vai notar que o leite fica inicialmente com uma coloração roxa, derivada da cebola e, somente depois de entrar em contato com as proteínas do peixe, é que ele adquire a coloração leitosa característica. As reações químicas responsáveis por isso são as mesmas que marinam o peixe, é o que chamamos de “desnaturação da proteína”. Por isso, toda receita de “leite de tigre” leva algum peixe na sua composição.

A receita original peruana de “leite de tigre” é difícil de seguir por 2 razões: primeiro porque no próprio Peru as receitas variam muito e, segundo, porque alguns ingredientes não são encontrados aqui no Brasil, como por exemplo o Aji Amarillo, que é tipo de pimenta e que, no Brasil, acabamos adaptando para a pimenta dedo-de-moça.

Abaixo seguem duas receitas. Você pode utilizar no próprio Ceviche ou em outra preparação… Ou siga a sabedoria peruana e use para curar ressacas😄! Ah, tem uma terceira receita aqui.

Receita 1: Leite de Tigre

Ingredientes:

• 500ml de caldo de peixe 
• 1l de suco de limão
• 250g de salsão picado
• 50g de alho
• 40g de gengibre picado
• 120g de cebola picada (preferencialmente a roxa)
• 10g de coentro picado
• 30g de pimenta dedo-de-moça picada (ou 50g de Aji Amarillo em conserva – tem da Bombay Especiarias)
• sal a gosto

Preparo: No liquidificador coloque o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão picado, o alho, o gengibre picado, a cebola roxa picada e bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte à mistura para o liquidificador. Acrescente o coentro picado, a pimenta dedo-de-moça picada (ou o Aji Amarillo em conserva) e bata rapidamente para que não soltem a cor. Leve à geladeira.

Dicas: Caso não goste de pratos muito picantes, diminua a quantidade de pimenta. No caso de usar Aji Amarillo em conserva, lave-as para retirar o excesso de vinagre de álcool para não dar discrepância de sabores. Sempre usar os ingredientes frescos e manter gelados, o uso deve ser imediato para melhores resultados.

Referência: https://aiquerico.wordpress.com

Receita 2: Leite de tigre 

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de suco de limão
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de coentro (picado)
• 1 cebola roxa pequena
• 1/2 xícara de chá de salsão (picado)
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-dedo-de-moça (picada)
• 1 colher de café de gengibre (ralado)
• 100g de peixe branco (qualquer peixe branco)

Preparo: Bater todos os ingredientes no processador de alimentos ou liquidificador. Deixe descansando ao menos 20 minutos na geladeira. Dica: Se você pretende usar o Leite de Tigre para temperar um Ceviche exclua o “100g de peixe branco” dos ingredientes já que ele terá contato com o peixe do Ceviche e com isso ganhará a sua cor e sabor característicos. Essa quantidade de Leite de tigre é suficiente para marinar até 500g de peixe, para cada 100g adicionais acrescente mais 1 limão.

Referência: http://www.casalcozinha.com.br