Homus

Homus

Homus ou hommus ou hummus?

Olha aí a pastinha árabe deliciosa de grão-de-bico. O homus ou hommus ou hummus é uma preparação riquíssima em nutrientes, vegana, feita de grão-de-bico cozido e espremido, tahine, azeite, suco de limão, sal e alho. Olha só a combinação incrível de ingredientes! Grande fonte de proteínas e fibras (que te mantem saciado por muuuuito tempo), é rico em compostos bioativos, antioxidantes, ácido fólico, ácido fenólico, ácido oleico, ácido láurico, flavonoides e aminoácidos, cálcio, vitaminas do complexo B, A, C, E, ferro, zinco, magnésio e potássio.

Vamos ver a receitinha original e mais algumas possibilidades? Ah, em todas as receitas o grão de bico é cozido, ok? E não esquece de deixá-lo de molho em água limpa por pelo menos 8hrs (troque a água pelo menos 3x) antes de cozinhar. Depois, descarte a última água, lave os grãos em água corrente e coloque água limpa para cozinhar.

Homus (mais tradicional)

Ingredientes: 

  • 4 col. sopa de tahine
  • 300g de grão-de-bico cru seco
  • 01 dente de alho ou a gosto
  • 1 xíc. chá de água filtrada
  • suco de 1 limão
  • azeite a gosto
  • sal marinho a gosto
  • hortelã para decorar

Se quiser para complementar e dar mais sabor: açafrão, cebola roxa e salsinha/cebolinha.

Preparo: Faça o procedimento de remolho (descrito acima). Cozinhe até ficar macio (na panela de pressão demora uns 10-15min). Espere esfriar e bata no liquidificador com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa, regue com azeite e decore com folhas de hortelã. Sirva com pão, com salada ou como purê. 

Homus de Feijão Moyashi Germinado

Ingredientes:

  • 4 col. sopa de feijão Moyashi (aquele pequenino, mto usado na cozinha oriental) germinado (para germinar deixe mergulhado em água por 12h, depois coloque em uma peneira, molhar 3 vezes ao dia e em 1 dia já está germinado)
  • 2 col. chá de tahine
  • 1 cenoura cozida sem casca
  • 1 col. sobremesa de azeite
  • 1 dente alho pequeno
  • 1 col. chá de cúrcuma (açafrão)
  • 1 col. chá de páprica doce
  • pitadas de pimenta do reino
  • 1 pitada de sal rosa ou marinho a gosto

Preparo: Cozinhe o feijão em um pouco de água, por 15/20min. Escorrer a água e coloque com o restante dos ingredientes em um Mixer. Bata bem. Se quiser simplificar, não precisa deixar a germinação completa- só deixar de molho basta. Pode ser feito também com lentilha ou grão de bico, que é a receita original. Para comer com palitinhos de cenoura ou pepino, fatias de abobrinha, recheio de panqueca ou sanduiche…

Homus Rosa

Ingredientes:

  • 2 xíc. de grão-de-bico já cozido
  • 1 beterraba grande cortada em fatias e assada ao azeite, polvilhada de sal e alho picado
  • 2 col. sopa de tahine
  • suco de 1 limão
  • 1 col. chá de páprica picante
  • 1/2 col. chá de cominho
  • 1/2 col. chá de sal rosa ou marinho a gosto

Preparo: coloque todos os ingredientes em um processador, exceto a beterraba e transforme em creme. Junte a beterraba por último (junto com o azeite que sobrou na assadeira). Sirva com sua salada preferida.

Homus de Feijão Branco

Ingredientes:

  • 200g de feijão branco cozido e escorrido
  • 4 col. sopa de tahine
  • 1 col. café de sal
  • ½ cebola picada
  • suco de 2 limões
  • 4 col. sopa de azeite

Preparo: coloque todos os ingredientes em um processador e bata até ficar liso.

Homus de Abóbora com limão siciliano

Ingredientes:

  • 400g abóbora cabotiá crua lavada e picada (cerca de 2 xíc.)
  • 2 col. de sopa de tahine
  • suco de 1 limão siciliano (cerca de 3 col. de sopa)
  • 2 col. de sopa de azeite
  • 1 dente de alho pequeno
  • sal a gosto

Preparo: Antes de tudo, cozinhe a abóbora como preferir ou asse, até ela ficar macia e uma faca atravessá-la com facilidade. Você pode manter a casca da abóbora que dá um gostinho especial. Coloque em um processador ou liquidificador potente e adicione o tahine, o suco de limão, o azeite, o alho, e tempere com sal a gosto. Bata até obter uma pasta uniforme. Está pronto!

Homus de Couve

Rica em ferro, a couve é saborosa e cheia de saúde! Use em pães, torradas, por cima de carnes/frangos grelhados…

Ingredientes:

  • 7 dentes de alho
  • 400g de grão de bico já cozido e escorrido
  • 1 xíc. de couve fatiada
  • 1/4 xíc. de suco de limão fresco
  • 3 col. de sopa de água
  • 1/4 xíc. de tahine
  • 1/2 col. de chá de sal marinho e azeite a gosto 

Preparo: Pré-aqueça o forno a 200°C e enrole os dentes de alho em papel alumínio e leve ao forno até que fiquem macios, cerca de 20min. Retire do forno e deixe esfriar. Retire o papel e leve a um liquidificador, junto com o restante dos ingredientes. Misture até que fique homogêneo. Transfira para uma tigela e regue com azeite. 

Homus de Abacate

Ingredientes:

  • 1 xíc. de grão de bico já cozido, escorrido e sem a pele
  • 1 abacate pequeno
  • 1/2 dente de alho
  • suco de 1/2 limão
  • 1 pitada de cominho em pó
  • azeite de oliva extra virgem pimenta do reino e sal a gosto
  • 1 col. de sopa de folhas de coentro picado + flocos de pimenta vermelha (para decorar)

Preparo: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture tudo (menos o coentro e a pimenta vermelha) e bata algumas vezes até ficar bem misturado e adicione o azeite de oliva aos poucos. Continue batendo até ficar homogêneo. Sirva regado com fio de azeite e polvilhe com coentro e pimenta vermelha.

Homus de Tomate Seco e Manjericão

Ingredientes:

  • 400g de grão de bico já cozido e escorrido
  • 1/3 xícara de tomates secos (separe um pouco mais para servir junto com a pasta)
  • 2 col. de sopa de azeite de oliva
  • 3 col. de sopa de suco de limão
  • 2 col. de sopa de tahine
  • 1 dente de alho grande
  • 1/2 col. de chá de sal (ou a gosto)
  • 2 col. de sopa de manjericão fresco (separe um pouco mais para servir junto com a pasta)

Preparo: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o grão de bico, tomates secos, azeite de oliva, suco de limão, tahine, alho e o sal. Pulse até ficar homogêneo. Adicione o manjericão e misture até ficar homogêneo. Se quiser, você pode servir coberto com mais manjericão e tomate seco picados por cima.

Homus de Alho e Alecrim

 Ingredientes:

  • 200g de grão de bico já cozido e escorrido
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 xíc. de azeite
  • 1/8 xíc. de água
  • 1/8 de xíc. de suco de limão
  • 1/2 col. de sopa de vinagre
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 col. de sopa de alecrim fresco

Preparo: Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar cremoso e homogêneo.

Homus de Lentilha

Ingredientes:

  • 150g de lentilhas cozidas e escorridas
  • 1 cebola pequena cortada em cubos
  • 1 col. de chá de páprica defumada
  • ½ col. de pimenta do reino em pó
  • 100g de castanha do Pará picada (ou outra oleaginosa de sua preferência)
  • 1 col. de chá de sal
  • 1 col. de chá de tomilho
  • 2 col. de sopa de tahine
  • 4 col. de chá de azeite 
  • 1/2 col. de sopa de salsa desidratada
  • suco de 2 limões

Preparo: Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar virar uma pasta.

Referências: Cura pela NaturezaCantinho VegetarianoEu Como SimAqui na CozinhaUniverso AlimentosOrganomixFlavio PassosFernanda Scheer NutriBela Gil, Empório manjericão

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