Homus ou hommus ou hummus?
Olha aí a pastinha árabe deliciosa de grão-de-bico. O homus ou hommus ou hummus é uma preparação riquíssima em nutrientes, vegana, feita de grão-de-bico cozido e espremido, tahine, azeite, suco de limão, sal e alho. Olha só a combinação incrível de ingredientes! Grande fonte de proteínas e fibras (que te mantem saciado por muuuuito tempo), é rico em compostos bioativos, antioxidantes, ácido fólico, ácido fenólico, ácido oleico, ácido láurico, flavonoides e aminoácidos, cálcio, vitaminas do complexo B, A, C, E, ferro, zinco, magnésio e potássio.
Vamos ver a receitinha original e mais algumas possibilidades? Ah, em todas as receitas o grão de bico é cozido, ok? E não esquece de deixá-lo de molho em água limpa por pelo menos 8hrs (troque a água pelo menos 3x) antes de cozinhar. Depois, descarte a última água, lave os grãos em água corrente e coloque água limpa para cozinhar.
Homus (mais tradicional)
Ingredientes:
- 4 col. sopa de tahine
- 300g de grão-de-bico cru seco
- 01 dente de alho ou a gosto
- 1 xíc. chá de água filtrada
- suco de 1 limão
- azeite a gosto
- sal marinho a gosto
- hortelã para decorar
Se quiser para complementar e dar mais sabor: açafrão, cebola roxa e salsinha/cebolinha.
Preparo: Faça o procedimento de remolho (descrito acima). Cozinhe até ficar macio (na panela de pressão demora uns 10-15min). Espere esfriar e bata no liquidificador com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa, regue com azeite e decore com folhas de hortelã. Sirva com pão, com salada ou como purê.
Homus de Feijão Moyashi Germinado
Ingredientes:
- 4 col. sopa de feijão Moyashi (aquele pequenino, mto usado na cozinha oriental) germinado (para germinar deixe mergulhado em água por 12h, depois coloque em uma peneira, molhar 3 vezes ao dia e em 1 dia já está germinado)
- 2 col. chá de tahine
- 1 cenoura cozida sem casca
- 1 col. sobremesa de azeite
- 1 dente alho pequeno
- 1 col. chá de cúrcuma (açafrão)
- 1 col. chá de páprica doce
- pitadas de pimenta do reino
- 1 pitada de sal rosa ou marinho a gosto
Preparo: Cozinhe o feijão em um pouco de água, por 15/20min. Escorrer a água e coloque com o restante dos ingredientes em um Mixer. Bata bem. Se quiser simplificar, não precisa deixar a germinação completa- só deixar de molho basta. Pode ser feito também com lentilha ou grão de bico, que é a receita original. Para comer com palitinhos de cenoura ou pepino, fatias de abobrinha, recheio de panqueca ou sanduiche…
Homus Rosa
Ingredientes:
- 2 xíc. de grão-de-bico já cozido
- 1 beterraba grande cortada em fatias e assada ao azeite, polvilhada de sal e alho picado
- 2 col. sopa de tahine
- suco de 1 limão
- 1 col. chá de páprica picante
- 1/2 col. chá de cominho
- 1/2 col. chá de sal rosa ou marinho a gosto
Preparo: coloque todos os ingredientes em um processador, exceto a beterraba e transforme em creme. Junte a beterraba por último (junto com o azeite que sobrou na assadeira). Sirva com sua salada preferida.
Homus de Feijão Branco
Ingredientes:
- 200g de feijão branco cozido e escorrido
- 4 col. sopa de tahine
- 1 col. café de sal
- ½ cebola picada
- suco de 2 limões
- 4 col. sopa de azeite
Preparo: coloque todos os ingredientes em um processador e bata até ficar liso.
Homus de Abóbora com limão siciliano
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Ingredientes:
- 400g abóbora cabotiá crua lavada e picada (cerca de 2 xíc.)
- 2 col. de sopa de tahine
- suco de 1 limão siciliano (cerca de 3 col. de sopa)
- 2 col. de sopa de azeite
- 1 dente de alho pequeno
- sal a gosto
Preparo: Antes de tudo, cozinhe a abóbora como preferir ou asse, até ela ficar macia e uma faca atravessá-la com facilidade. Você pode manter a casca da abóbora que dá um gostinho especial. Coloque em um processador ou liquidificador potente e adicione o tahine, o suco de limão, o azeite, o alho, e tempere com sal a gosto. Bata até obter uma pasta uniforme. Está pronto!
Homus de Couve
Rica em ferro, a couve é saborosa e cheia de saúde! Use em pães, torradas, por cima de carnes/frangos grelhados…
Ingredientes:
- 7 dentes de alho
- 400g de grão de bico já cozido e escorrido
- 1 xíc. de couve fatiada
- 1/4 xíc. de suco de limão fresco
- 3 col. de sopa de água
- 1/4 xíc. de tahine
- 1/2 col. de chá de sal marinho e azeite a gosto
Preparo: Pré-aqueça o forno a 200°C e enrole os dentes de alho em papel alumínio e leve ao forno até que fiquem macios, cerca de 20min. Retire do forno e deixe esfriar. Retire o papel e leve a um liquidificador, junto com o restante dos ingredientes. Misture até que fique homogêneo. Transfira para uma tigela e regue com azeite.
Homus de Abacate
Ingredientes:
- 1 xíc. de grão de bico já cozido, escorrido e sem a pele
- 1 abacate pequeno
- 1/2 dente de alho
- suco de 1/2 limão
- 1 pitada de cominho em pó
- azeite de oliva extra virgem pimenta do reino e sal a gosto
- 1 col. de sopa de folhas de coentro picado + flocos de pimenta vermelha (para decorar)
Preparo: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture tudo (menos o coentro e a pimenta vermelha) e bata algumas vezes até ficar bem misturado e adicione o azeite de oliva aos poucos. Continue batendo até ficar homogêneo. Sirva regado com fio de azeite e polvilhe com coentro e pimenta vermelha.
Homus de Tomate Seco e Manjericão
Ingredientes:
- 400g de grão de bico já cozido e escorrido
- 1/3 xícara de tomates secos (separe um pouco mais para servir junto com a pasta)
- 2 col. de sopa de azeite de oliva
- 3 col. de sopa de suco de limão
- 2 col. de sopa de tahine
- 1 dente de alho grande
- 1/2 col. de chá de sal (ou a gosto)
- 2 col. de sopa de manjericão fresco (separe um pouco mais para servir junto com a pasta)
Preparo: Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o grão de bico, tomates secos, azeite de oliva, suco de limão, tahine, alho e o sal. Pulse até ficar homogêneo. Adicione o manjericão e misture até ficar homogêneo. Se quiser, você pode servir coberto com mais manjericão e tomate seco picados por cima.
Homus de Alho e Alecrim
Ingredientes:
- 200g de grão de bico já cozido e escorrido
- 3 dentes de alho
- 1/2 xíc. de azeite
- 1/8 xíc. de água
- 1/8 de xíc. de suco de limão
- 1/2 col. de sopa de vinagre
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 col. de sopa de alecrim fresco
Preparo: Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar cremoso e homogêneo.
Homus de Lentilha
Ingredientes:
- 150g de lentilhas cozidas e escorridas
- 1 cebola pequena cortada em cubos
- 1 col. de chá de páprica defumada
- ½ col. de pimenta do reino em pó
- 100g de castanha do Pará picada (ou outra oleaginosa de sua preferência)
- 1 col. de chá de sal
- 1 col. de chá de tomilho
- 2 col. de sopa de tahine
- 4 col. de chá de azeite
- 1/2 col. de sopa de salsa desidratada
- suco de 2 limões
Preparo: Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar virar uma pasta.
Referências: Cura pela Natureza, Cantinho Vegetariano, Eu Como Sim, Aqui na Cozinha, Universo Alimentos, Organomix, Flavio Passos, Fernanda Scheer Nutri, Bela Gil, Empório manjericão