Hamburguer Caseiro Vegano/Vegetariano! Sim, uma ótima opção para começar a semana mais leve e se você quer evitar carnes… O hamburguer caseiro vegano em regra é muito simples… Costuma ter como base feijão, mandioquinha/batata, arroz e sempre vem acompanhado de muitos temperos… é uma ótima opção tanto para o almoço como para o jantar… Pode grelhar ou pode assar! Pode acompanhar: saladinhas, legumes grelhados… Aqui seguem algumas ideias de hamburguer caseiro Vegano! Ah, se quiser opções não veganas/vegetarianas, veja o Hambúrguer Caseiro de Carne e o Hamburguer Caseiro de Frango.
Hamburguer de Mandioquinha ao Curry e Ervas Finas
- 500g de mandioquinha cozida e amassada
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 cebola picada
- 1 col. de sobremesa de açafrão
- 3 col. de sopa de azeite ou óleo de coco
- curry em pó a gosto
- ervas finas a gosto
- sal rosa ou marinho
Preparo: Misture todos os ingredientes. A massa fica bem “pegajosa”. Para modelar o hamburger é muito importante que a mão esteja umedecida, caso contrário irá grudar. Além disso, após modelar, coloque o hamburger em uma tábua de vidro molhada, para que o mesmo também não grude na superfície. Na hora de chapear é necessário untar a frigideira antiaderente muito bem com o azeite, para que não grude. Esse hamburger fica bem macio, portanto é preciso bastante delicadeza para prepará-lo. Rende em média 6 hamburgueres grandes.
Hamburguer de Beterraba e Arroz Integral (do livro Veggie Burguers Para Todo Mundo, de Lukas Volger)
Ingredientes:
- 3 beterrabas médias com casca
- 4 col. sopa de azeite de oliva
- 1 cebola roxa sem casca cortada em cubos
- ½ col. chá de sal marinho ou rosa
- 1 col. sopa de vinagre de vinho tinto (dá um toque levemente frutado e ácido)
- 1½ xíc. chá de feijão-preto ou roxinho cozido
- 1 xícara de arroz integral cozido
- 2 col sopa de salsinha fresca picada
- pimenta-do-reino moída na hora
Preparo: lave bem a casca e corte as pontas da beterraba. Rale no processador ou em um ralo grosso. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 6-8 minutos ou até começar a ficar translúcida. Adicione a beterraba e o sal e misture. Tampe e cozinhe por 10-12 minutos ou até a beterraba ficar macia. Despeje o vinagre, misture e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau. Espere esfriar um pouco. Em uma tigela, amasse grosseiramente o feijão. Junte a mistura de beterraba, o arroz, a salsinha e pimenta-do-reino a gosto. Acerte o sal e modele seis hambúrgueres com 1 cm de espessura. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo alto. Grelhe os hambúrgueres aos poucos. Eles devem chiar em contato com o óleo – esse é o sinal de que está se formando uma crosta (que manterá o formato do hamburger). Grelhe por 1 minuto, reduza o fogo para médio e frite por mais 2-3 minutos. Com cuidado, vire os hambúrgueres. Grelhe por 4-5 minutos ou até o ponto desejado. Rende: 6 hambúrgueres médios.
Hamburguer de Arroz e Cenoura
Ingredientes:
- 2 xíc. (chá) de arroz cozido ou sobras de risoto
- 1 xíc. (chá) de cenoura ralada bem fina (pode ser processada)
- 1 cebola pequena
- 1/4 xíc. (chá) de salsinha picada
- 1 col. de sopa de molho shoyu
- 1 col. de sopa de salsinha desidratada ou orégano
- 1/4 de xíc. (chá) de farinha de grão de bico ou outra sem glúten
- azeite para untar a assadeira
- pimenta do reino a seu gosto
Preparo: Em uma vasilha misture os ingredientes e coloque por último a farinha. O ponto ideal para modelar os hambúrgueres é quando não grudar mais na mão. Caso seja necessário coloque um pouco mais de farinha para conseguir modelar mais facilmente. Faça bolas do tamanho que desejar e modele os hambúrgueres com a mão. Coloque em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno pré-aquecido para assar em uma temperatura de 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que esteja dourado. Na metade do processo, vire os hambúrgueres para que fique assado por igual dos dois lados. Se preferir, pode dar uma grelhadinha rápida na frigideira depois que retirar do forno para ficar mais dourado e com a crosta mais crocante.
Tofu Burguer
Ingredientes:
- 2 xíc. (chá) de tofu picado
- 8 col. (sopa) de farinha de arroz
- 4 col. (sopa) de shoyu
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- azeite ou óleo de gergelim para grelhar
- misture pimentas, ervas, hortaliças ou o que você quiser
Preparo: Coloque todos os ingredientes em um bowl. Amasse muito bem tudo com um garfo. Unte as mãos com um pouco de óleo e modele 6 hambúrgueres. Frite em frigideira anti-aderente com um pouco de óleo. Leva, em média, 6~7 minutos para ficarem cozidos.Sirva quente.
Hamburguer de Cogumelos e Feijão Preto (receita vegetariana)
Ingredientes:
- 450 g de feijão preto cozido
- 1 e 1/2 xíc. (chá) de cogumelos (use a combinação que preferir)
- 1 ovo levemente batido
- 1/2 cebola grande picada
- 3 a 4 dentes de alho
- 1 col. de chá de orégano
- 1 col. de chá de manjericão fresco ou desidratado
- 1/2 xíc. (chá) de farinha de arroz integral ou de mandioca
Preparo: Lave, escorra e cozinhe o feijão preto. Em uma panela, refogue com um pouco de azeite a cebola, o alho e os cogumelos, adicionando o sal, o orégano e o manjericão. Cozinhe até que os legumes fiquem macios. Coloque o feijão em uma tigela e amasse-o bem. Adicione o ovo, os cogumelos refogados com a cebola e o alho, a farinha de rosca, o sal e a pimenta a gosto. Misture bem e depois modele os hambúrgueres. Leve-os à geladeira por mais ou menos 1 hora. Quando estiverem prontos para cozinhar, aqueça o forno e asse por 20 minutos em uma panela levemente untada. Rendimento 6 pessoas
Hamburguer de Grão-de-Bico e Espinafre
Ingredientes:
- 2 ½ col. (sopa) de azeite
- 150g de espinafre lavado
- 1 col. (sopa) de sementes de cominho tostadas ou cominho em pó
- 1 ½ xíc. (chá) de grão-de-bico cozido
- 2 ovos (opcional – funciona sem também)
- suco de 1/2 limão-siciliano
- 1 col. (chá) de sal rosa ou marinho
- 1/3 de xíc. (chá) de farinha de grão-de-bico (ou de quinua, arroz ou amaranto)
Preparo: Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite e refogue o espinafre com o cominho por 2 minutos. Deixe esfriar, esprema as folhas para retirar o líquido, pique e reserve. Coloque o grão-de-bico no processador junto com os ovos, o limão e o sal e pulse até virar um tipo de homus pedaçudo. Passe para uma tigela funda e adicione o espinafre. Amasse bem, adicione a farinha e trabalhe a massa (ela deve ficar maleável e grudenta). Se precisar, acrescente mais farinha, sempre aos poucos (1 col./chá por vez). Se ficar muito seca, coloque um pouco de água. Molde os hambúrgueres e grelhe em uma frigideira antiaderente com o restante do azeite.
Mini Hamburguer de Batata-Doce e Tofu
Ingredientes:
- 2 batatas-doces médias sem casca, assadas no vapor
- 250g de tofu firme, drenado
- 5 ramos de cebolinha verde, picados (ou a gosto)
- 1/2 col. (chá) de páprica defumada
- 2 col. (sopa) de outros temperos secos a gosto (açafrão, cominho, orégano, ervas finas, curry, alecrim, alho em pó, coentro, mostarda em pó, noz moscada…)
- 6 col. (sopa) de farinha de arroz (ou outra farinha)
- óleo de girassol (para grelhar)
- sal rosa ou marinho e pimenta do reino a gosto
Preparo: Amasse as batatas como um purê e misture com o tofu. Amasse bem. Junte os demais ingredientes, amassando mais um pouco para misturar bem (a massa do hambúrguer deve ser úmida, mas firme o suficiente para moldá-los). Molde os hambúrgueres, aqueça o óleo em uma frigideira grande e grelhe-os por 4-5 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados. Sirva em seguida. Rendimento: 8 mini hambúrgueres.
Hamburguinho de Quinua e Curry (receita vegetariana)
Ingredientes:
- 1 ovo
- 1 cenoura pequena ralada
- 2 xíc. (chá) de quinua em grãos cozida
- 1 abobrinha média ralada
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 3 col. de sopa de farinha saudável – ou até dar liga (quinua, chia, berinjela, linhaça, farinha de grão de bico)
- 1 col. de sopa de chia
- 1 col. de sobremesa de curry em pó (opcional)
- 1 pitada de sal rosa ou marinho
- 1 col. de sopa de salsinha picada
- 1 col. de chá de azeite
Preparo: Refogue a cebola e o alho na manteiga ghee ou azeite (fogo baixo). Misture a quinua já cozida. Espere esfriar e acrescente o ovo e os outros ingredientes. Se preferir, coloque na geladeira para a massa ficar mais firme. Molde os hamburguinhos e grelhe em uma frigideira untada com manteiga ghee ou óleo de coco, virando para ficarem dourados por completo.
Hamburguer Vegetariano de Couve-Flor e Tofu
Ingredientes:
- 1 pé pequeno de couve-flor sem os talos
- 100g de tofu
- 2 ovos
- 3 col. (sopa) bem cheias de farinha de mandioca fina (ou de arroz integral)
- 1 fio de azeite
- 1/2 xíc. (chá) de beterraba ralada (pode substituir por cenoura)
- 1 pitada de páprica defumada
- sal marinho ou rosa a gosto
Preparo: Elimine o máximo dos talos da couve-flor e pique-as bem miúdas como se fosse fazer um “arroz de couve-flor” (se quiser use o processador no modo pulsar até obter o tamanho desejado). Espalhe o arroz de couve-flor em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 minutos, retire, mexa e torne ao micro-ondas por mais 3 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse o tofu e coloque em um bowl. Junte com o arroz de couve-flor, o azeite, o sal e a páprica e misture bem. Junte os ovos e torne a misturar até que estejam totalmente incorporados na massa. Adicione a farinha de mandioca e misture novamente. Por fim junte a beterraba ralada picadinha e misture novamente. Modele hambúrgueres grandes ou mini hambúrgueres, dependendo de como pretende usá-los. Leve ao forno pré-aquecido por 20 min. ou até que estejam dourados. Sirva em seguida bem quentinhos. Rende 12 unidades pequenas ou 4 grandes.
Hamburguer de Tofu e Espinafre
Ingredientes:
- 2 xíc. de folhas de espinafre lavadas
- 1 xíc. de tofu picado
- 1 col. chá de molho shoyu
- 1 dente de alho picado
- 4 col. sopa de farinha de arroz integral
- sal, pimenta do reino e outros temperos (ervas secas diversas, temperos em pó como páprica, curry, açafrão…) a gosto
Preparo: Comece cozinhando as folhas de espinafre em fogo baixo, até que fiquem macias. Escorra as folhas e pique-as em seguida, misturando com os demais ingredientes. Misture bem e separe a massa em hambúrgueres de acordo com o tamanho desejado. Leve os hambúrgueres ao fogo médio, em forma untada com óleo de linhaça. Lembre-se de virá-los para que ambos os lados fiquem dourados.
Quer mais uma ideia, meio “de olho” ? Lentilha cozida! Triture num processador com sementes de sua preferência (girassol, abóbora, gergelim…) e temperos do seu gosto (o céu é o limite!). E grelhe numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite/óleo de coco!
Referências: Menu Vegano, Veganana, Cantinho Vegetariano, Fernanda Scheer, Figos e Funghis