E funcional e assada!…
Ingredientes:
Para a massa:
- 220g de aipim cozido ou batata doce cozida
- 2 colheres de sopa de farinha de amaranto, ou de grão de bico, ou de quinua ou de aveia (sem contaminação cruzada)
- 1 colher de sopa de farinha de arroz – de preferência a integral
- 1-2 colheres de sopa de BBV – opcional
- 100 ml de água mineral ou caldo de legumes
- 1 colher de sobremesa de sal marinho ou rosa
Para empanar:
- 25g de farinha de linhaça
- 3 colheres de sopa de amaranto ou quinua em flocos
Para rechear (que pode ser a seu critério… aqui é uma sugestão):
- 100g de frango cozido e desfiado – eu cozinho o meu com alecrim, cebola e uma pitada de sal
- 1/2 cenoura ralada
- salsinha picada
Modo de preparo:
- Cozinhe o aipim até ficar macio. Com um processador ou um garfo amasse bem o aipim até que fique tipo um purê. Reserve.
- Em uma panela coloque as farinhas, o sal, a biomassa e a água e mexa bem com um fouet até que todos os ingredientes se incorporem e a massa dê uma leve engrossada.
- Adicione o aipim e misture bem. Desligue o fogo e reserve.
- Enquanto a massa esfria um pouquinho, desfie o seu frango e misture os temperos que gosta.
Para a montagem:
- Em um prato misture os flocos de amaranto e a farinha de linhaça.
- Unte a sua mão com um fio de azeite de oliva e a mistura para empanar – e coloque uma porção da massa. Vá abrindo ela com os dedos, coloque o seu recheio e então vá fechando, da forma que conseguir! Pode não necessariamente ficar no formato de uma coxinha, mas também no formato de uma bolinha!
- Coloque em uma assadeira – não precisa untar – e leve ao forno médio-alto pré-aquecido. Assar em 250ºC por aproximadamente 20 min. Rende 6 coxinhas média ou +- 10 pequenas.
Referência: http://www.lactosenao.com/