Conserva de Batata Bolinha 
– Gente, sabem aquelas batatas miudinhas? Geralmente chamam de batatas-bolinha e vendem em saquinhos prontos nas feiras já com 1kg. Então, muitas vezes se vê essas batatas na parte do buffet de saladas em restaurantes por quilo… Eu costumo fazê-las em conserva, em casa, para servirem de aperitivo, petisco, principalmente em churrascos. Aliás, em churrascos elas são um verdadeiro “hit”, juntamente com os Pepinos Agridoces! rs Portanto, se você for a um churrasco, leve-as, garanto que será um sucesso! Mas se você quiser me convidar para o churrasco, eu levo pra você! hehehe
Conserva de Batata Bolinha
Ingredientes
- 1 dente de alho
- 1 xic. (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 1kg de batatas miúdas (batata “bolinha”)
- 2 cebolas grandes
- 2 folhas de louro (ou 01 col. de sobremesa de louro em pó)
- 1 col. (chá) de pimenta calabresa ou pimenta do reino
- 1 xic. (chá) de vinagre branco (uso o de maçã, mais saudável e mais suave)
- 1 xic. (chá) de água filtrada ou mineral
- sal a gosto (preferencialmente marinho ou rosa)
Preparo: Lave bem as batatas (pode usar uma escovinha) e cozinhe em água e sal até ficarem macias, porém firmes. Na pressão, leva de 10 e 15min. Escorra e deixe esfriar. Depois, fure-as com um garfo ou palito de dente (isso é muito importante para o tempero penetrar).
Molho: pique as cebolas e junte todos os ingredientes (menos as batatas) em um vidro de boca larga com tampa. Misture bem e acrescente as batatas. O molho deve ser suficiente para cobri-las, se não der, prepare mais nas mesmas proporções. Feche o recipiente. Deixe curtir por uns 3 dias mais ou menos na geladeira (nos primeiros dias o molho se separa então misture novamente e mantenha bem fechado). Quanto mais tempo ficar na geladeira melhor fica a conserva. Dá para comer em até uns 15 dias.
Bem, até aqui foi a receita-padrão, certo? Mas, você quer os segredinhos? Então vou te contar, porque da receita “oficial” eu só sigo alguns passos! O que é importante, de fato, é a proporção de batatas, azeite e vinagre… Já os temperos… Aí o céu é o limite! Vamos às dicas, então?:
- na feira (encontrei no varejão de domingo do Ceagesp) encontrei batata-bolinha já descascada natural, ou seja, se você prefere fazer a conserva com batatinhas descascadas (ao invés de batatas com casca, como costuma ser o mais comum), dá pra comprá-las descascadas já.
- para temperar, não uso muito a regra… Tempero à gosto…
- dá para usar alho in natura picado,
- dá para usar salsinha e cebolinha,
- a cebola pode ser a roxa, ao invés da branca, para ficar mais suave,
- pode usar louro em pó,
- pode usar outros temperos desidratados como orégano, tomilho, ervas finas, endro, zaatar, páprica…
- pode usar alecrim,
- a água pode ser opcional, não costumo usar sempre,
- pode jogar gotas de aceto balsâmico,
- pode colocar uma dosesinha de aguardente para ajudar a conservar,
- uma coisa que faço sempre e fica realmente bom é bater todos os ingredientes do molho no liquidificador/mixer… Fica um creme grosso (perceba na foto), parecendo aqueles molhos prontos para salada que vemos no mercado… Só que, claro, este molho é “do bem”, sem químicas nem conservantes… Assim, as batatas irão “pegar” muito mais o tempero.
- a ideia aqui é caprichar no tempero e fazê-lo do seu gosto, do paladar das pessoas para quem irá servir.
- depois que as batatinhas acabarem, não jogue o molho fora não! Este molho é delicioso e você pode mantê-lo na geladeira por mais alguns dias e utilizá-lo para temperar saladas diversas ou até algum tipo de carne para grelhar! Como disse, este é um “molho pronto de salada”, só que saudável! Ele se conservará em função do vinagre, do sal e da dosesinha de aguardente.
- o ideal é que sejam aquelas batatas bem miudinhas mesmo… Às vezes encontramos apenas as batatas bolinha maiorzinhas… Estas não são tão boas… O charme é que sejam as bem pequeninas até porque irão também concentrar mais o tempero.
Bem, aproveite, são realmente deliciosas. Mas não abuse, hein (sei que será difícil resistir! rs)? Nada de comer o pote todo de noite no jantar! Isso é petisco de churrasco ou de almoço, ok? hehehe