Catchup Caseiro!
Quem não gosta? É bom em sanduíches, para temperar alguns pratos, como molho de fondue… Trata-se de um molho de tomate bem saboroso, com vários temperos e muito versátil! E ele deixa de ser um “condimento do mal” se você fizer o seu próprio! Caseirinho, bem saboroso, sem químicas, saudável, muito mais gostoso que o industrializado e com seu toque especial!
Bem, aqui vão algumas receitas, escolha a que mais lhe interessar e se delicie. Mas se, em último caso, você não puder/quiser/conseguir fazer sua própria mostarda, seguem aqui algumas opções “do bem” no mercado. Neste arquivo você também encontrará bons “extratos de tomate” e “tomates pelados” para as receitas que assim pedirem.
Vamos às receitas? 😉
Catchup Caseiro 1
Tempo de preparo: Menos de 2 horas. Serve: 3 1/2 xícaras (chá) (cerca de 1 kg)
Ingredientes:
- 1 kg de tomate (do tipo Débora) sem pele e sem sementes
- 2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido)
- 1 talo de salsão
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
- 3 colheres (chá) de sal marinho ou rosa
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
Preparo: Tomates: Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto. Lave os tomates. Com uma faca, corte um “x” na base de cada tomate. Prepare uma tigela com água e gelo. Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar. Retire e transfira os tomates para a tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente. A partir do corte em “x”, puxe a pele e descarte. Depois, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos.
Continuação do preparo: Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas. Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade. Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato – isso evita que o vapor empurre e abra a tampa. Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar – lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais. Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.
Catchup Caseiro 2
Ingredientes:
- 2 quilos de tomate bem maduros
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo ou demerara
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- sal marinho ou rosa a gosto
Preparo: Tire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Em meia xícara de água leve os tomates ao fogo até cozinhar. Depois de cozido, pegue a pasta e bata no liquidificador. Em outro recipiente, misture o açúcar com o vinagre e coloque no fogo. Quando o açúcar desmanchar, misture o tomate batido e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 20min. Coloque sal a gosto. Depois que esfriar, coloque em um pote de vidro e leve à geladeira. O catchup caseiro dura uma semana. Outras opções são acrescentar à receita pimenta, gengibre ou outros ingredientes que agradem ao paladar de quem for consumir o molho.
Catchup Caseiro 3
Ingredientes:
- 1 lata de extrato de tomate
- 1 lata e meia medida de açúcar demerara ou mascavo trituaado no liquidificador
- 1 lata medida de vinagre de maçã ou branco
- sal marinho ou rosa a gosto
- 1 colher de café de mostarda
- molho de pimenta vermelha (opcional, se gostar de catchup picante)
Preparo: misture bem todos os ingredientes e conserve na geladeira. Prefira consumir após duas horas de preparo, para o sabor estar mais característico.
Catchup Caseiro 4
Ingredientes:
- 1 colher de chá de óleo de canola (ou outro de sua preferência)
- 2 cebolas médias picadas
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
- 1/2 dente de alho
- pimenta-do-reino a gosto
- sal marinho ou rosa a gosto
- 1 lata de 350 g de extrato de tomate
- 1 folha de louro ou uma colher de chá de louro em pó
- 2 cravos-da-índia ou 1 colher de chá de cravo em pó
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
- 1/2 xícara de vinagre de maçã ou branco
- 1/3 de colher de café de mostarda escura (ou amarela mesmo)
Preparo: pique as cebolas, o alho e o pimentão. Refogue-os até murchar. Acrescente o extrato de tomate, 1/2 xícara de água, tampe e leve ao fogo baixo (se secar rápido pode colocar mais água). Cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios, cerca de 30 minutos. Bata tudo no liquidificador. Em outra panela, coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo alto e, assim que o açúcar desmanchar acrescente a mistura de tomates, a folha de louro, os cravos, a pimenta-do-reino e a mostarda. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Desligue o fogo, elimine o louro e os cravos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino (ambos a gosto).
Catchup Caseiro 5
Ingredientes:
- 1 kg de tomate maduro
- suco de 1 laranja
- meio copo de açúcar mascavo
- meio copo de vinagre de maçã
- 1 cravo ou uma colher de café de cravo em pó
- 1 pitada de gengibre ralado
- 6 a 8 sementes de coentro
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal marinho ou rosa a gosto
Preparo: tire a pele dos tomates deles e corte-os em pedacinhos. Coloque-os em uma panela com o azeite, adicione o suco de laranja, o açúcar, o vinagre e as especiarias. O sal é colocado por último e, você sabe, quanto menos, melhor para a saúde. Deixe cozinhar lentamente por 45 minutos. Espere esfriar e, se preferir, coe. Coloque o catchup em um recipiente de vidro (bem higienizado) e conserve na geladeira. O prazo de conservação dele, sob refrigeração, é de cerca de 10 dias.
Catchup Caseiro 6
Ingredientes:
- 1 lata de tomates pelados
- 10-15 folhas de manjericão fresco (ou 1 c.sopa de manjericão desidratado)
- 1 c.sopa generosa (ou 2 c.sopa normais) de açúcar de Coco ou mascavo ou demerara
- sal marinho ou rosa e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Pique ou processe seus tomates pelados (se você não deseja sentir pedacinhos de tomate, melhor processar) e transfira para uma panela pequena. Pique bem seu manjericão e adicione aos tomates. Cozinhe em fogo alto até ferver, baixe o fogo para o mínimo, adicione o açúcar, sal e pimenta, e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo com frequência. O ponto ideal é quando se parece com uma geleia. Sirva quente ou frio, como preferir.
Referências: Cura pela Natureza; O que comer hoje; Panelinha; EBC; Sou Vegetariano