Caldo de Frango Caseiro

Olá Pessoal, tudo bem?

Dando continuidade à série “Caldos Caseiros” (que já falamos aqui), aqui vão 05 receitas fáceis para fazer um belo Caldo de Frango Caseiro.

Só aviso que, apesar de fácil, você precisará de tempo. O processo todo demora de 2 a 3 horas… Mas não se preocupe, você praticamente colocará os ingredientes na panela e irá “esquecê-los” em fogo baixo por todo este tempo! Não vai te dar um trabalhão não! Uma vez pronto, você pode usar como base em molhos, risotos e sopas… O ideal é sempre fazer em grande quantidade e então congelar em pequenas porções…  

Dicas gerais:

• Não coloque sal no seu caldo pois você sempre pode ajustar isso depois, ou no momento de utilizar o caldo nas preparações.
• De Alex Atala: o ideal é usar as asas, que são mais baratas, têm bastante carne e também bastante osso – o que dá boa dose de colágeno – dando sabor e textura ao seu caldo. Pode-se ainda usar  a carcaça de um frango desossado ou mesmo o pescoço.
• Para armazenar: Como a ideia é sempre fazer o caldo em grande quantidade, depois de pronto (coado e já frio), você pode colocar em forminhas de gelo ou em sacos plásticos, nas proporções  a seu critério. Depois de congelado, transferir os cubinhos para saquinhos, que poderão ser guardados no freezer, de 3 a 6 meses.
• Para reaquecer, de Alex Atala: caldos congelados costumam perder um pouco do aroma, mas “…um bom conselho para quem não dispõe de um caldo recém-preparado é rearomatizá-lo antes de usar. Basta reaquecê-lo em fogo baixo e jogar nele um buquê de ervas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por vinte minutos. Depois, tire o buquê e use.”

Caldo de Frango Caseiro 1

Ingredientes:

• 1 carcaça de frango
• 400g de cebola já limpa e cortada em pequenos pedaços
• 200g cenoura já limpa e cortada em pequenos pedaços
• 200g salsão já limpo e cortado em pequenos pedaços
• 4 litros de água filtrada
• 01 unidade de bouquet garni
• 01 unidade de sachet d’epices (um sachezinho mesmo: pegue uma gaze e coloque dentro alguns dentinhos de alho descascado, folhas de louro, grãos de pimenta preta e cravinhos da índia – e amarre c/ um barbante. É isso, o sachê tá pronto – segue foto ao final). 

Preparo: Colocar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo e deixar dourar bem.  Acrescentar a água fria e adicionar o bouquet garni e o sachet d’épices. Quando ebulir, baixar o fogo e deixar o volume de líquido reduzir à metade. Coar o caldo.

Caldo de Frango Caseiro 2 – Rende 2,5 litros de caldo

Ingredientes:

• 2.2 kg de asas de frango
• 400g de cebolas picadas (3 cebolas)
• 200g de cenouras picadas (1 cenoura grande)
• 200g de aipo ou alho poró (2-3 talos)
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 bouquet garni grande
• 3 litros de água

Preparo: Lave as asas, junte todos os ingredientes em uma panela com a água e o vinho. Leve ao fogo alto, baixe quando ferver e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. Com uma escumadeira, vá tirando as impurezas durante o cozimento, coe e resfrie. Deixe o caldo na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Você verá que uma crosta de gordura formará na superfície. Retire a crosta com uma colher e descarte. O  caldo deverá ter a consistência de uma gelatina.

Caldo de Frango Caseiro 3

Ingredientes:

• 1,75 kg de galinha
• 1 cebola grande, cortada na metade
• 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
• 3 talos de aipo
• 1 folha de louro
• 1 raiz de gengibre pequena, descascada e picada

Preparo: Em uma panela grande, coloque a galinha. Acrescente água até cobri-la e deixe até que ferva. Reduza o fogo e deixe a galinha cozinhando por 1 hora. Retire a galinha da panela, mas mantenha a água. Quando a galinha estiver fria, comece a desfiá-la e deixe a carne separada. Coloque os ossos e a pele do frango na água do cozimento. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o louro, o gengibre e o sal. Volte a panela ao fogo baixo, deixando que cozinhe por 3 a 4 horas. Usando uma peneira fina, coe o caldo de galinha, deixando-o esfriar destampado. A carne da galinha que foi separada pode ser usada em sopas, saladas, sanduíches ou da maneira que você quiser. Depois que o caldo de galinha esfriar, remova a gordura que se forma na superfície. Congele em formas para gelo ou usando sacos plásticos para freezer.

Caldo de Frango Caseiro 4 – Rende 1,5 litros de caldo

Ingredientes:

• 3 carcaças de frango ou 1 frango inteiro ou ainda 2 kg de asinha de frango
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• 1 tomate
• 1 folha de alho-poró (somente a parte verde)
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 5 cravos-da-índia
• 2 ramos de tomilho
• 3 talos de salsinha
• 3 l de água

Dica: Pode acrescentar outros vegetais de sua preferência (cogumelos, milho, tomate…). Mas lembre-se de que, após o cozimento, eles serão descartados.

Preparo: Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Lave e corte as cenouras em rodelas. Lave os talos de salsão e corte em pedaços. Lave o tomate e corte em 4 partes. Lave a folha de alho-poró, o tomilho e a salsinha. Lave o frango, carcaça ou asinhas em água corrente e coloque numa panela bem grande. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, baixe bem o fogo e tampe a panela. O fogo deve estar o mais baixo o possível.  Deixe cozinhar por 3 horas. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Quando esfriar um pouco, transfira para uma tigela passando por uma peneira fina ou forrada com pano de prato. Deixe escorrer bem. Descarte os legumes e o frango. Reserve o caldo. À medida que o caldo for esfriando, a gordura vai se separando e subindo para a superfície; quando estiver frio, com uma colher, retire a gordura. Conserve o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.

Caldo de Frango Caseiro 5 – Caldo Claro de Frango do Alex Atala

Ingredientes:

• 4 kg de asas de frango
• 2 cebolas grandes
• 2 talos de alho-poró
• 2 talos de salsão
• 3 dentes de alho
• 1 garrafa (750ml) de vinho branco seco
• 200 ml de óleo de canola
• 10 litros de água

Dica: Por ser um caldo claro, não é necessário dourar os ingredientes.

Preparo: Pique os legumes em formato de meia-lua. Numa panela alta, refogue no óleo primeiramente a cebola e o alho até murcharem. Acrescente o restante dos legumes e mexa por alguns minutos em fogo médio, para que a guarnição aromática libere o sabor. Por último acrescente as asas de frango, refogue por alguns minutos e adicione o vinho. Deixe cozinhar por 10 minutos até que o vinho se reduza à metade. Junte a água e deixe ferver em fogo baixo até que o volume se reduza a 2 litros. Espere esfriar e coe. Depois de resfriado, retire a gordura da superfície.