Bacalhoada Vegana? Sim! E por quê não? Para quem não come proteína animal e quer comemorar a Páscoa (e outras ocasiões especiais) em grande estilo, a bacalhoada vegana é uma ótima pedida. Aqui vão algumas opções, para todos os gostos e preferências, sempre respeitando os ingredientes tradicionais da bacalhoada tradicional. Escolha sua preferida e acompanhe com uma bela salada verde e arroz integral ou se grãos.
Bacalhoada vegana com palmito
Ingredientes:
- 200ml de bebida de coco
- ½ xíc. de molho de tomate (pronto ou caseiro)
- ¼ xíc. de azeite de oliva
- 6 batatas médias
- 2 cebolas cortadas em rodelas bem finas
- 500g de palmito picado em pedaços
- ½ pimentão verde em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- azeitonas sem caroço (pretas ou verdes e a quantidade, ficam a seu critério)
- louro em pó, coentro, salsinha,cebolinha a gosto
- alga nori* (pedaços inteiros ou picadinhas) a gosto
- sal marinho ou rosa a gosto (só cuidado com o sal se usar alga nori na receita e também as azeitonas já são meio salgadas)
Preparo: Misture o molho de tomate + bebida de coco + temperos e reserve. Cozinhe as batatas com a casca. Assim que estiverem bem cozidas (macias) descasque-as e corte em rodelas. Refogue o palmito com um fio de azeite e sal. Em uma travessa, distribua as batatas, o palmito, as cebolas, os pimentões em rodelas, azeitonas e entre cada camada, regue um pouco do molho reservado e coloque um pouco de alga nori (se for usar). Regue com azeite de oliva ao final, por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Assim que começar a dourar, retire do forno.
*Nori são aquelas folhas finas e secas, feitas à partir da desidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra (Algas Vermelhas), amplamente utilizadas na culinária japonesa (especialmente os enrolados como hossomakis, uramakis, sushis, temakis…). De cor verde bem escura e super crocante quando bem fresquinhas! São facilmente encontradas em qualquer loja de produtos orientais, naturais e até em grandes supermercados.
Bacalhoada Vegana com legumes e shitake
Ingredientes:
- 500g de batatas cozidas (com casca, em rodelas)
- 200g de cenoura (sem casca, em rodelas)
- 1 cebola cortada em rodelas
- 1 xíc. de cogumelo shitake desidratado
- 1/2 maço de cebolinha
- 10 folhas de salsinha
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate cortado em rodelas ou picado (sem casca, sem sementes)
- 3 col. sopa de Wakame (alga marinha, encontra fácil em casas de produtos orientais)
- 2 col. sopa de shoyu
- sal a gosto
- azeite a gosto
- manjerona a gosto
Preparo: Hidrate a alga e o shitake separadamente com água quente. Utilize a água que foi usada na alga e no shitake para cozinhar as cenouras e as batatas (vc precisará acrescentar mais água para isto). Depois de cozidos, disponha-os em uma assadeira e acrescente cebolinha, tomate, salsinha, cebola e alga marinha e misture bem. Frite o shitake no azeite, depois doure o alho. Adicione-os na assadeira e misture de novo. Por último adicione azeite, shoyu, sal e manjerona. Misture tudo muito bem (com cuidado para não desmanchar as batatas). Asse em forno médio por 35min., coberto com papel-alumínio.
Bacalhoada Vegana com proteína de soja 1
Ingredientes:
- 1 xíc. de proteína de soja texturizada em pedaços
- 1/4 xíc. de shoyu
- 1/4 xíc. de água
- 5 batatas médias cortadas em rodelas
- 2 col. (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 2 cebolas cortadas em lâminas
- 5 dentes de alho triturados
- 1 xíc. de salsinha e cebolinha picadas
- 1 col. café de páprica doce
- 1 col. café de açafrão da terra
- pimenta a gosto
- sal marinho a gosto
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 xíc. de azeitonas pretas sem caroços
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1/4 xíc. de azeite
- 1/4 xíc. de água
- 1 col. de amido de milho (maisena)
Preparo: Cozinhe as batatas, ao dente, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve. Hidrate a proteína de soja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o azeite e deixe aquecer até ficar dourado. Reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, junte as cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta e o pimentão. Adicione o amido de milho dissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal.
Montagem: Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, o pimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias. Sirva com arroz integral.
Bacalhoada Vegana com proteína de soja 2
Ingredientes:
- 2 xíc. de carne de soja (branca em pedaços)
- azeite
- shoyu a gosto
- polpa de tomate a gosto
- 1 vidro de bebida de coco
- 2 folhas de louro para refogar a carne de soja
- 4 batatas em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 1 pimentão em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 3 ovos cozidos picados em rodelas (se usar, deixa de ser vegana)
- azeitonas pretas sem caroço para decorar a gosto
Para o molho:
- alho socado
- suco de 1 limão ou vinagre de maçã
- azeite a gosto
Preparo: Afervente a carne de soja. Depois lave a carne, escorra bem e refogue. Numa assadeira, arrume em camadas: as batatas, a carne, as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas. Decore com os ovos e as azeitonas, regue com o molho em leve ao forno quente pré-aquecido por alguns minutos até dourar.
Bacalhau com peixe vegano
Ingredientes:
- 5 batatas médias
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 4 tomates médios em rodelas
- 50g alcaparra (opcional)
- 200gde azeitona preta fatiada e sem caroço
- 3 folhas de alga nori
- 500g de tofu firme
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1 cebola cortada em cubinhos
- suco de meio limão
- azeite de oliva
- sal rosa ou marinho a gosto
Preparo:
Peixe Vegano
Amassar o tofu até ficar todo esmigalhado. Acrescentar meia cebola picada, suco de meio limão, sal a gosto. Abrir uma Alga Nori, colocar tofu no meio e fechar a alga por cima e por baixo;
Camadas
- azeite para untar;
- tomates em rodela com pitada de sal;
- peixes veganos;
- batatas em rodelas;
- cebolas em rodelas;
- tomates em rodelas;
- azeite;
- 4 dentes de alho em rodelas ou picados;
- pimentão vermelho e amarelo fatiado;
- azeitona preta sem caroço, fatiadas;
- alcaparras;
- azeite
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido (200°C) por 35-40 minutos.
Dica: O peixe vegano pode ser substituído por palmito.
Referências: Tudo para Vegetarianos; Vista-se; Projeto Vegan; Zona Cerealista