Salmão com Limão e Endro – receita fácil, super nutritiva, saborosa. Se quiser acompanhamento, cai bem arroz integral ou de grãos ou rodelas de batata doce cozida e uma salada verde. Se não quiser o carboidrato, acompanhe apenas com a salada verde+tomate cereja+nozes picadas!
E aqui vocês vão aprender a técnica do Papelote ou Papillote, técnica francesa de cozimento muito simples, para ingredientes delicados como peixes, frango, cogumelos e legumes.
Como? Embrulhar o alimento em papel-manteiga ou alumínio, fechar bem para evitar que saia o vapor elevar ao forno.
Por quê? O alimento cozinha em seu próprio vapor, mantendo a umidade, todo o seu sabor e seus nutrientes, deixando-os com tenros e saborosos.
Dicas:
- O papelote pode ser preparado com antecedência e conservado em geladeira até o momento em que será consumido. Você pode preparar papelotes individuais e levá-los à mesa ainda fechados, para que cada um abra o seu, ou servir aberto na mesa para que todos sirvam-se do mesmo papelote.
- O papelote deve ser bem fechado, possibilitando que o vapor criado fique ali dentro cozinhando o alimento.
- O papelote precisa de algum líquido para criar vapor e cozinhar o alimento. Você pode acrescentar azeites, manteigas, caldos, shoyu, ou qualquer outro ingrediente que preferir e que deixe mais úmido o seu preparo.
- Se for preparar peixes ou frango, monte os sobre uma “cama” de legumes, como batatas, por exemplo, evitando que grudem no fundo do papelote.
- O papelote costuma inflar enquanto está no forno, por isso cuidado ao abri-lo, pois estará cheio de vapor muito quente.
Salmão com Limão e Endro
Ingredientes:
- 2 filés de salmão sem pele
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 6 ramos grandes de endro (também conhecido como aneto ou dill) fresco. Caso não goste ou não encontre endro, substitua por ervas de sua preferência (alecrim, salsa etc.)
- pimenta-do-reino-moída na hora
- sal marinho ou rosa a gosto
Rendimento: 2 porções
Modo de preparo: Coloque cada filé de salmão em um quadrado de papel manteiga de tamanho suficiente para embrulhar o pedaço. Coloque sobre o filé o suco de limão, o gengibre ralado, dois ramos de endro e pimenta-do-reino moída e sal. Embrulhe o filé no papel. Alguns minutos antes de assar o peixe, pré aqueça o forno a 150ºC. Asse o peixe por 10 a 15 minutos, até que fique cozido por dentro. Sirva com o caldo liberado pelo peixe no papel e enfeite com o restante do endro. Dica: Acrescente lascas de cenoura e palmito em rodelas (previamente fervidos) no seu assado. Você pode colocar estes legumes por cima e por baixo dos temperos do peixe.
Referência e foto: Andrea Santa Rosa Garcia e Confraria dos Chefs