Requeijão Caseiro

Requeijão Caseiro – Quer fazer seu próprio requeijão? Saudável, vegano, sem químicas, saboroso, para passar no pão, na torrada, na tapioca, na panqueca, na crepioca (receitinhas de todos eles lá no Livro de Receitas) ou até para acrescentar numa salada, usar num fondue, num strogonofe… Veja quantas possibilidades!!! Aqui vão receitas diferentes com: tofu, inhame, mandioca, polvilho, castanha de caju… Veja qual prefere!

Requeijão Caseiro 1 – com Mandioca e Polvilho

Ingredientes:

• 500 gramas de mandioca (também chamada de “aipim”, “macaxeira”)
• 1 dente de alho
• 1 col. sopa de cebola picada
• sal marinho ou rosa a gosto
• polvilho azedo a gosto
• azeite a gosto

Preparo: Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, quase desmanchando. Espere esfriar e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento. Acrescente o alho, a cebola, o sal e continue batendo. Aos poucos, vá acrescentando o polvilho e o azeite (1 colher de sopa por vez), batendo no liquidificador, até chegar à consistência cremosa de requeijão. Quando chegar a essa consistência, pare de bater. O requeijão sem lactose está pronto. Dura de 5 a 7 dias na geladeira. Antes de terminar, um esclarecimento: a receita é com polvilho cru e não há problema, desde que o produto seja de uma marca confiável e de qualidade. E você pode, para reforçar a segurança, aquecer no forno ou numa sanduicheira o pão em que passou o requeijão. Mas, se você mesmo assim tem receio, segue uma receita de Muçarela Caseira em que o polvilho passa por cozimento. Dica: pode refogar o alho e a cebola na frigideira com vários temperos e acrescentar ao creme, deixa ferver um pouco e retira. Dessa forma fica mais consistente e temperado.

Requeijão Caseiro 2 – com Tofu (e limão)

Ingredientes: 

• 250g de tofu
• 2 col. sopa de azeite de oliva extra virgem
• suco de 1/2 ou 1 limão
• sal marinho ou rosa a gosto

Preparo: Leve tudo ao liquidificador ou processador e misture até virar um creme. Tempere a gosto, vá testando para ver quais medidas deixam seu requeijão perfeito para você! Exemplo: por ser também 300g tofu + suco de 1 limão + 3 col sopa de azeite + sal marinho ou rosa a gosto… Se quiser, pode adicionar um pouco de água filtrada/mineral pra deixar o requeijão menos denso…

Requeijão Caseiro 3 – com Tofu (e água)

Ingredientes:

• 250 gramas de tofu
• 1/3 xíc. chá de água quente
• 1 col. sopa de azeite de oliva
• sal marinho ou rosa a gosto

Preparo: Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso,  coloque na geladeira.  Dica: se quiser pode colocar salsinha, orégano, etc.

Requeijão Caseiro 4 – com Inhame e Polvilho

Ingredientes:

• 1 e 1/5 xíc. chá de inhame cozido
• 1 e 1/5 xíc. chá de água filtrada ou mineral
• 1/4 x. chá de óleo vegetal ou azeite
• 2 col. sopa polvilho doce
• 2 col. sopa polvilho azedo
• sal marinho ou rosa a gosto

Preparo: Jogar fora a água do cozimento. Bater no liquidificador o inhame, o óleo, a água e o sal. Pode provar pra ver se está bom de sal. Coloque numa panela e acrescente os polvilhos. Leve ao fogo médio até virar um creme. Volte para o liquidificador para ficar bem cremosa a mistura. Leve à geladeira. Apenas lembrando que alimentos caseiros não levam conservantes, então é preciso consumi-los em no máximo 4 dias. Porém você pode até congelar em pequeninas porções.

Requeijão Caseiro 5 – com Inhame e Limão

Ingredientes:

• 1 xic. chá de purê de inhame
• 1/2 dente de alho
• 1 e 1/2 col. sopa de polvilho azedo
• 1 col. sopa de azeite
• suco de 1/2 limão
• sal de ervas ou rosa a gosto

Preparo: cozinhe o inhame descasque e esprema como um purê, medindo 01 xícara. No liquidificador ou mixer bata: alho, azeite, suco de limão, polvilho azedo e vá acrescentando o purê de inhame até conseguir um creme homogêneo. Coloque sal a gosto. Leve à geladeira.

Dicas

1. Coloque mais alho, se desejar;
2. Em um pote de vidro, guarde na geladeira por até 7 dias;
3. Tempere com as ervas de sua preferência, como orégano, tomilho, alecrim, etc.;
4. Pode usar como como base para cremes de salada e patês.

Requeijão Caseiro 6 – de Castanha de Caju 1

Ingredientes:

• 1 xic. chá de castanha de cajú de molho de 6h a 12h
• suco de 1 limão siciliano
• 1 dente de alho raladinho ou 2 dentes assados
• ½ col. chá de pimenta preta moída
• 1 col. chá de polvilho doce
• de 1/8 a 1/4 de xic. chá de água quente
• 1 col. sopa de missô “do bem”
• sal rosa (se necessário)
• outros temperos à gosto

Preparo: Deixe as castanhas de molho. Processe as castanhas, o suco de limão, o alho, a pimenta e o sal até ficar cremoso. Adicione água aos poucos, somente o necessário para conseguir uma textura homogenia e cremosa.

Requeijão Caseiro 7 – de Castanha de Caju 2

Ingredientes:

• 1 xíc. de castanhas de caju crua (135 gramas)
• 1/3 xíc. de água quente (80 ml)
• 1/4 xíc. de azeite (60 ml)
• 2 col. de sopa de vinagre de maçã (30 ml)
• sal a gosto (ou 1/2 col. de chá)

Preparo: Coloque as castanhas de caju cruas em um pote e cubra com uns dois dedos de água. Leve para geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte descarte a água que as castanhas ficaram de molho. Coloque as castanhas escorridas no liquidificador junto com a água quente e bata bem até começar a desmanchar as castanhas.

• Lembre-se de limpar as laterais do copo para garantir que tudo se misture por completo.
• Tempere com azeite de oliva, o vinagre de maçã, o sal e bata até ficar bem cremoso.
• Armazene em um pote na geladeira por até 1 semana.

Requeijão Caseiro 8 – de Painço!

Ingredientes:

• 2 xic. chá de painço cozido (até virar papa) *compre o painço descascado e não precisa deixar de molho, tem mto pouco fitato.
• 1/3 xic. chá de azeite 
• 1 col. café rasa de sal (ou a seu gosto) 
• 1 col. chá rasa de mostarda dijon 
• 1 col. chá limão 
• 1 col. sopa levedura nutricional 
• 1 col. café alho em pó 
• 1 col. café rasa de cúrcuma 
• pitada de pimenta do reino

Preparo: bata bem até no liquidificador ou mixer até ficar lisinho. 

Requeijão Caseiro 8 – LowCarb (não vegano)

Ingredientes:

• 200g de queijo muçarela em cubos 
• 200g de creme de leite

Preparo: Coloque numa panela antiaderente em fogo bem baixo e mexa até chegar a uma consistência homogênea. A receita foi em média 7 minutinhos pra ficar no ponto e desligar. Coloque em um recipiente de vidro, espere esfriar, leve a geladeira VALIDADE: 7 dias na geladeira.

Referências: Patricia Helu; Virei Vegana, 30tododia; Cura pela Natureza, Lactose Não, @blogdanutri; Amor pela Comida