Queijo Cremoso (vegano!)

Queijo Cremoso “falso”? Sim, queijo cremoso sem leite, vegano! Já falamos aqui de manteiga/margarina, muçarela, requeijão, maionese, todos caseiros, veganos, naturais, saborosos, versáteis… Então agora vamos de mais uma opção para esta coleção: queijos cremosos (tipo “catupiry”, ricota…)!

1. Tofupiry – um “catupiry” feito de tofu. É cremoso e dá pra comer puro, ou colocar em lasanhas, pães, pizzas, torradas… Claro que não tem o mesmo sabor e textura de catupiry, afinal proteína da soja é proteína da soja e proteína do leite é proteína do leite! 😁 O que importa é que o tofupiry é um creme cremoso, gostoso e bem versátil!

• 500g tofu firme
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)
• 1 colher (sopa) de sal rosa, marinho ou de ervas (10g)
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão (50ml)
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (100g)
• leite vegetal (opcional – natural ou pronto)

Preparo: Bata no liquidificador o tofu e o azeite de oliva. Adicione o sal, o suco de limão e o polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de catupiry com o leite vegetal (opcional).

*Dicas:

• Adicione à mistura do liquidificador, cebola roxa, alho e ervas refogados em azeite de oliva, dá um toque especial ao tofupiry.
• Levar ao fogo depois de bater tudo no liquidificados é uma opção. Teste e veja qual receita prefere.
• Adicione uma pitada de cúrcuma (açafrão da terra) ao tofupiry para que ele fique amarelinho e mais funcional – a Vegarella!
• Caso você não tenha condições de usar somente o azeite de oliva, pode misturar  com um pouco de óleo de sua preferência.
• Pode ser mantido na geladeira, em um frasco de vidro fechado, por até 5 dias.
• Rendimento: 300g

Referência: Chubby Vegan

2. Catupiry de Soja (versão bem básica)

• 1 xícara (chá) de leite de soja em pó (extrato de soja)
• 1 xícara (chá) de água
• 1 dente de alho
• sal rosa, marinho ou de ervas
• óleo de sua preferência ou azeite até dar o ponto

Preparo: No liquidificador, ou mini-processador, bata a água, o leite de soja, o sal e o alho. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando, aos poucos, o óleo de canola até dar o ponto de maionese. Pode ser colocado na pizza. Rendimento: 15 porções

3. Creme de Mandioca – bom substituto para queijo cremoso em receitas.

• 1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada
• 1/4 xícara (chá) de azeite 
• 1/2 cebola média picada
• 1/2 dente de alho amassado
• 1/2 colher (sobremesa) de sal rosa, marinho ou de ervas 

Preparo: No liquidificador, bata primeiro a cebola, o alho, azeite e sal. Acrescente e bata a mandioca cozida até formar um creme homogêneo. Você pode variar o tempero, adicionando ervas e outros temperos. Utilize este creme em receitas que vão ao forno e que levem queijo, como lasanhas, tortas, pizzas etc.

Referência: http://www.veggietal.com.br

4. Queijo Cremoso de Quinua – feito de quinua e arroz também bom substituto para queijo cremoso em receitas.

• 6 colheres (sopa) de quinua em grãos
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1,6L de água
• 1 colher (chá) de sal rosa, marinho ou de ervas 
• 4 colheres (sopa) de óleo de sua preferência ou azeite
• 1 colher (sopa) de missô claro

Preparo: Leve a quinua para cozinhar em 800ml de água até ferver; coe os grãos e despreze a água. Acrescente outros 800ml de água e leve para cozinhar novamente, por cerca de 25 min em fogo médio. Misture a farinha de arroz com 1/4 de água fria, e adicione ao cozimento. Mexa por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até engrossar.
Bata no liquidificador com o óleo, o sal e o missô. Despeje em um recipiente untado com óleo, aguarde esfriar e conserve em geladeira. No momento de utilizar, misture bem para que fique homogêneo e tempere com ervas e especiarias a gosto.

Referência: http://www.veggietal.com.br

5. Falsa Ricota – Receitinha prática, nutritiva, funcional e deliciosa que pode ser usada em sanduíches, como recheio de massas, pastéis e lasanhas. Elaborada para aproveitar as amêndoas moídas que sobram do leite de amêndoas.

• 1 xícara (chá) de amêndoas moídas (sobra do leite de amêndoas)
• 1/4 de xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de gergelim branco descascado
• salsa picadinha a gosto
• sal rosa, marinho ou de ervas 

Preparo: Misture bem todos os ingredientes e empregue.

Referência: http://dietasgsc.blogspot.com.br

6. Ricota de Tofu: receita de Bela Gil

• 1 bloco de tofu (200g)
• 1/3 de cebola picada
• ½ maço de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de orégano
• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 limão espremido
• sal rosa, marinho ou de ervas e pimenta do reino a gosto

Preparo: Deixar o tofu escorrendo em um pano de prato ou papel toalha. Amasse com o garfo até ficar bem esfarelado. Misture o tofu com todos os outros ingredientes.

Referência: http://gnt.globo.com/receitas/

7. Ricotta de Amêndoas – que pode funcionar também com castanha de caju crua, macadâmia ou fazer um mix com todas essas oleaginosas.

• 1 e 1/3 xícara (chá) de amêndoas ou farinha de amêndoas (160g)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de rosa, marinho ou de ervas 
• 1/4 à 1/3 xícara (chá) de água filtrada
• azeite de oliva para finalizar
• Adicione ervas ou qualquer tipo de pimenta para ficar ainda mais gostoso

Preparo:
1. Se  for usar as amêndoas: coloque em uma panela com água e ferva as amêndoas por 2-3 minutos. Escorra e coloque em um bowl com água gelada. Retire a casca das amêndoas e leve a panela novamente apenas para secar as amêndoas. Bata no liquidificador/processador até conseguir um pó fino. Depois, adicione o sal e o suco de limão, pulse algumas vezes. Com o liquidificador ligado, adicione a água aos poucos, até conseguir uma pasta cremosa. Coloque em uma tigela e finalize com um pouco de azeite de oliva. Conserve na geladeira, por até 03 dias.

2. Se for usar a farinha de amêndoas comece a partir deste passo: no liquidificador/processador, adicione o sal e o suco de limão, pulse algumas vezes. Com o liquidificador ligado, adicione a água aos poucos, até conseguir uma pasta cremosa. Coloque em uma tigela e finalize com um pouco de azeite de oliva. Conserve na geladeira, por até 03 dias.

Rendimento: 1 1/3 xícara aproximadamente.

Referência: Chubby Vegan