Caldo verde 🍵🍵🍵! E aqui vai uma coletânea! Afinal, Caldo Verde é muuuuito gostoso!!! Escolha sua receita preferida e bom apetite! Todas podem ser veganas ou não, basta você optar por acrescentar ou não algum tipo de proteína animal (frango, carne).
Caldo Verde com BBV
Ingredientes:
- 1 Kg de batata cortada em cubos
- 0,5 Kg de BBV
- 2 xíc. de chá de quinua em grão
- 2 dentes de alho picados
- 1 maço de couve manteiga fatiada
- 200g de cebola picada
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta o reino branca moída a gosto
- 3 litros de agua
Modo de Preparo: Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as batatas e deixe refogar por alguns instantes. Coloque a água e cozinhe ate que as batatas fiquem amaciadas. Separe o liquido do sólido e reserve. Bata o conteúdo sólido com a BBV, acrescentando aos poucos o caldo, até formar um liquido espesso. Cozinhe com a quinua em grão, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a couve. Tempere a gosto.
Referência: http://www.drafernandagranja.com
Caldo Verde Light (1)
Ingredientes:
• 1 cebola picada
• 4 mandioquinhas sem casca cortadas
• 100 gramas de músculo magro (em pedaços) (opcional – caso queira proteína…. Se quiser uma sopa vegana, não use!)
• 1 maço de cheiro-verde
• 4 xícaras (chá) de água
• 1 vidro de palmitos cortados em cubos
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de couve picada
Modo de preparo:
1. Refogue o músculo em uma panela antiaderente;
2. Adicione à panela, a mandioquinha, a cebola, o cheiro verde e a água;
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos;
4. Apague o fogo e espere que fique morno;
5. Retire o cheiro verde e o músculo, levando o restante para bater no liquidificador;
6. Refogue o alho, em uma outra panela, e junte com a couve;
7. Despeje o caldo batido na panela com a couve;
8. Coloque o músculo, o palmito e o cheiro verde novamente;
9. Espere que comece a ferver. E depois, basta se servir. Rendimento: 4 porções
Referência: http://www.emagrecerdicas.com.br
Caldo Verde Light (2)
Ingredientes:
- 1 maço de couve-flor
- 1 maço de couve – manteiga cortada bem fina
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- filé de frango desfiado (opcional – caso queira proteína…. Se quiser uma sopa vegana, não use!)
- ervas, sal e azeite a gosto
Modo de preparo: Cozinhe a couve-flor. Passe no liquidificador com parte da água aos poucos e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o filé de frango desfiado, as ervas, uma pitada de sal, o azeite e sirva a seguir. Pode-se adicionar alho refogado com azeite sem tostar para dar mais sabor.
Caldo Verde Light (3)
Ingredientes:
• 1 maço de couve
• 500 g de músculo ou coxão duro sem gordura (opcional – caso queira proteína…. Se quiser uma sopa vegana, não use!)
• 3 batatas grandes inteiras descascadas
• 2 tabletes de caldo de legumes (natural – receita aqui!)
• 1 cebola inteira picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 litros de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
1. Ferva a água e adicione os caldos de legumes e o sal;
2. À parte coloque as batatas para cozinhar, quando estiverem cozidas espreme-as e junte o caldo a elas;
3. Em uma panela à parte refogue a carne, com um pouco de azeite e sal;
4. Enquanto isso enrole as folhas de couve sem o talo, corte o mais fino possível e deixe a couve descansar por 10 minutos em um recipiente com água fria;
5. Na panela que preparou o caldo, adicione o azeite, deixe aquecer e acrescente a cebola e o alho, deixe fritar bem;
6. Coloque o caldo com as batatas espremidas de volta na panela, escorra a couve e coloque na panela junto com o caldo e deixe cozinhar por 5 minutos;
7. Após os 5 minutos de cozimento, bata a sopa, com um mixer ou no liquidificador;
8. Em seguida jogue a carne refogada e sirva bem quente.
Caldo Verde Light Vegetariano
Ingredientes:
- 1 maço de couve-manteiga cortada em tirinhas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro 1 couve flor (só as flores)
- 2 abobrinhas em cubos
- 1 xícara de amaranto em flocos
- 1 litro de água filtrada
- Sal marinho e pimenta à gosto
- Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho, acrescente a água, o louro, as abobrinhas cortadas e a couve flor, acrescente a água, o amaranto em flocos, cobrindo e deixe cozinhar até ficar macio. Bata no liquidificador e volte a panela, junte o maço de couve e deixe cozinhar até a couve ficar cozida. Acerte o sal e a pimenta. Na hora de servir, coloque um fio de azeite extra virgem. Obs: O amaranto pode ser substituído por quinoa ou BBV.
Referência: http://www.pedacozinha.com.br
Caldo Verde Funcional (1)
- Ingredientes:
- 1/2 couve flor
- 1 batata inglesa pequena
- 1 chuchu pequeno
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- caldo de legumes (natural – receita aqui!)
- 1/2 unidade de tofu defumado
- couve o quanto bastante
- sal e pimenta à gosto
Modo de preparo: Cozinhe a batata, a couve-flor e o chuchu no caldo de legumes até que fique al dente. Em uma frigideira, refogar o tofu com cebola e pimenta. Bater as hortaliças e a batata no liquidificador e misturar ao refogado de tofu. Acrescentar a couve. Servir com cebolinha picada por cima.
Referência: http://grandidicas.com.br e Dra. Andrea Santa Rosa
Caldo Verde Funcional (2)
Ingredientes:
- ½ couve-flor
- 1 inhame
- 2 folhas de couve cortada em tiras
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Sal, pimenta do reino e ervas finas à gosto
Modo de preparo: Cozinhar em água fervente o inhame e a couve-flor. Em uma frigideira, refogar no azeite a cebola e em seguida o alho. Bater o inhame e a couve-flor no liquidificador com água. Em uma panela, colocar o refogado todo e acrescentar 1 concha do que foi batido no liquidificador. Mexer por uns instantes como se fosse feijão. Acrescentar o restante da sopa, a couve, as ervas, a pimenta e o sal. Desligar o fogo quando a sopa ferver.
Referência: http://www.julianaburlamaqui.com.br
Caldo Verde Funcional (3)
Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- 2 batatas doces médias
- 1l de caldo de legumes caseiro
- 1 xícara de biomassa de banana verde
- 1/2 maço de couve mineira
- 200 g de shitake frescos
- 1 colher de chá de missô*
- 1 colher de sopa de shoyu* macrobiótico
- salsinha, pimenta e sal marinho moído a gosto (o último com parcimônia)
- azeite de oliva para finalizar.
Modo de preparo: deixe o shitake limpo e higienizado marinando no shoyu e no missô. Enquanto isso descasque as batatas e corte em quadradinhos. Leve para cozinhar no caldo de legumes por 30 minutos . Após as batatas estiverem molinhas, bata no liquidificador com a biomassa, mas não bata muito, porque os pedacinhos fazem toda graça. Leve novamente a panela e deixe em fogo baixo. Desligue o fogo. Com 1/2 colher de sopa de óleo de coco, refogue a cebola e o alho rapidamente. Lembrando que quanto menos tempo alho e cebola são refogados, mais nutrientes conseguimos preservar. Coloque a cebola e alho refogado na panela das batatas. Na gordura que restou na frigideira da cebola, coloque a couve fatiada bem fininha e refogue rapidamente. Quanto mais cru melhor. Coloque a couve na panela das batatas. E para finalizar na mesma panela, refogue o shitake marinado no missô e shoyu. Se quiser acrescente o shoyu e misso também. Adicione a salsinha. Acrescente os cogumelos na panela das batatas que agora já estará com cebola, alho, a couve. Finalize com um bom azeite de oliva (o fogo já desligado), sal se necessário (shoyu e missô são salgados) e pimenta.
Referência: 
Lidiane Barbosa Gastronomia Funcional