Antepasto de Berinjela – Muito bom! Super curinga, super nutritivo e rende bastante.
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes cortadas em palitinhos (cerca de 900g)
- 2 cebolas bem picadas
- 2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
- 1/4 de xícara (de chá) de vinagre de maçã
- 3 colheres (de sopa) de azeite
- 1 colher (de chá) de sal rosa
- 1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
- 1/2 xícara (de chá) de uvas passas
- 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
- azeite a gosto para regar (cerca de 1/4 de xícara)
Preparo: Pré-aqueça o forno a 240ºC. Corte as berinjelas ao meio e deixe de molho em 1 litro e meio de água com uma colher de sopa de vinagre por 20 minutos (para tirar o amargor). Pique-as em palitos com cerca de 0,5 cm de espessura e coloque em uma assadeira grande untada com óleo. De preferência, use uma assadeira antiaderente. Adicione a cebola, o sal, o orégano, o óleo e o vinagre. Misture e leve pra assar por 15-20 minutos. Retire do forno e adicione as azeitonas, as uvas passas, e o cheiro verde picado, mexa e leve para assar por mais 10 minutos. Se preferir o cheiro verde mais fresco, adicione depois que desligar o forno. Regue com azeite e adicione pimenta do reino moída se preferir.
Dicas sobre seu Antepasto de Berinjela!
– pode incrementar com: pimentões cortados em tiras e bastante manjericão.
– pode ser comido quente ou frio, inclusive fica ainda mais gostoso no dia seguinte!
– pode ser servido como entrada ou em sanduiches, pães, torradas, wraps, acompanhando refeições ou saladas…
– pode adicionar nozes/amêndoas/castanhas picadinhas para dar uma crocância a mais no seu antepasto!
– para guardar: coloque em um pote fechado e deixe na geladeira por até 5 dias!
Referência: http://presuntovegetariano.com.br