Vinagrete

Ah, o Vinagrete! Molho delicioso presente na mesa dos brasileiros em todo e qualquer churrasco. Mistura ímpar de temperos e ingredientes frescos, cheios de nutrientes! Não poderíamos deixar de falar deste molho por aqui e, claro, e como de costume, vou te apresentar, além da versão mais original, algumas opções bem diferentes e inovadoras que certamente também farão sucesso no seu próximo churrasco ou almoço em família (sim, o vinagrete pode, tranquilamente, acompanhar saladas em qualquer bom almoço de domingo!).

Mas antes, vamos falar um pouco da origem desse molho? Como sempre digo, um pouco de cultura gastronômica não faz mal a ninguém! 

Bem, o verdadeiro “molho vinagrete” ou “Vinaigrette” não é o aquele que comemos no churrasco! Isso mesmo! Calma que eu já explico tudo!

O verdadeiro “molho vinagrete” ou “Vinaigrette” é de origem francesa e trata-se de uma emulsão temporária de vinagre + azeite de oliva (um ácido + um óleo!), que pode ser acrescido de sal, pimenta do reino e mostarda dijon ou ainda aromatizada com ervas frescas e especiarias. Ele é comumente usado em saladas e até para marinar carnes, mariscos ou vegetais. Tal mistura ainda pode ser feita com outros tipos de ácidos (limão, vinagre de frutas, vinagre de vinho), outros tipos de óleos (de castanhas, de gergelim, de amendoim…) e ainda pode ser acrescido de outros ingredientes como diferentes sabores cítricos (limão, laranja, tangerina), alho, cebola… E aí, cada francês cria o seu próprio “Vinaigrette”! 😂

Bem, o tal molho se espalhou pelo mundo e dele nascerem diversas versões! Acredita-se que o “nosso vinagrete” de churrasco se chama, de verdade, Molho Campanha – uma versão do original vinagrete francês, acrescida de tomate, salsa e cebola, e que deve ter  sido influenciado pela versão mexicana “pico de gallo”/”salsa mexicana” ou pela chilena “pebre chileno”, já que ambos são molhos com tomate, cebola, coentro, limão, pimenta…

Enfim, certo é que nós brasileiros, sempre muito criativos e mestres em misturar culturas, nos apoderamos um pouco de todas essas influência… Aproveitamos o nome francês da tal emulsão e, juntamente com os temperos dela mais os ingredientes dos nossos amigos latinos, incluímos novos ingredientes, substituímos outros e acabamos criando a nosso próprio molho e ainda outras variadíssimas versões! E é tudo isso que vamos mostrar aqui! Deliciem-se com as possibilidades! E bom apetite ou bon appétit ou ¡buen provecho! 😂

Molho Campanha “Tradicional” 

Ingredientes:

• 1/2 xíc. de chá de vinagre de maçã (mas se puder colocar um pouco do balsâmico, fica ótimo)
• 1/2 xíc. de chá de azeite
• 2 tomates sem sementes em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1/2 xíc. de chá de cheiro verde
• a gosto: sal rosa ou marinho + pimenta do reino moída 

 Misture os secos e acrescente os temperos. Sirva gelado.

Salada Marroquina

Essa versão e nome  são originais (sim, comi no Marrocos exatamente assim!), mas podemos chamar aqui de Campanha Marroquino, afinal, não deixa de ser mais uma variação do campanha!

• 1 xíc. de chá de pimentão verde picado
• 1 xíc. de chá de pepino cru picado
• 1 xíc. de chá de cebola picada
• 1 xíc. de chá de tomate picado
• azeite, vinagre e sal a gosto

Misture tudo e sirva gelado.

Campanha Franco-Brasileiro

Ingredientes:

• 2 tomates cortados em cubos médios
• ½ cebola cortada em cubos pequenos
• ¼ ramo salsinha picada
• ¼ ramo cebolinha
• 1/3  xíc. de chá de azeite
• ½ col. de sopa de mostarda Dijon
• 1 col. de sopa de suco de limão
• ¼ col. de sopa de sal
• pimenta do reino a gosto

Bata no liquidificador o azeite, mostarda, suco de limão, sal e pimenta por cerca de 2 minutos até obter um creme espesso (vinagrete francês). Corte os tomates, cebola, salsinha e cebolinha e misture-os em um bowl. Cubra com o vinagrete francês, deixe marinar por 15 minutos para temperar os vegetais e sirva.

Campanha com Pimentão

Ingredientes:

• 1 xíc. de chá de pimentão verde picado
• 2 xíc. de chá de cebola picada
• 2 xíc. de chá de tomate picado
• 1 pimenta dedo de moça sem semente
• ½ xíc. de chá de azeite
• 3 col. de sopa de vinagre
• ½ xíc. de chá de cebolinha
• sal a gosto

Passe o pimentão e a cebola rapidamente na água quente e depois na água fria. Reserve.  Em um recipiente, misture o tomate, o pimentão, a cebola, a pimenta, o azeite, o vinagre, a cebolinha e o sal.

Campanha com Feijão fradinho

Ingredientes:

• 1 xí. de feijão fradinho cozido e escorrido
• 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
• ½ pimentão amarelo picado em cubos pequenos
• 2 tomates sem sementes picados em cubos 
• 2 col. de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• ¼ xíc. de chá de salsinha + cebolinha ou ¼ xíc. de chá de coentro (o que vc preferir)
• sal a gosto
• pimenta do reino moída a gosto

Em uma tigela, misture tudo, acerte os temperos e leve à geladeira antes de servir.

Vinagrete à Campanha

Ingredientes:

• 1 cebola média em cubinhos
• 2 tomates médios sem semente em cubinhos
• suco de 1 limão 
• 2 col. de sopa de azeite de oliva
• salsinha picadinha
• a gosto: sal rosa ou marinho + pimenta do reino moída + orégano + açafrão em pó + outras ervas secas de sua preferência (tomilho, coentro…)
• opcional – 1 fio de de cachaça ou vinho branco

Misture tudo e sirva gelado.

Campanha Crioulo Cru

Ingredientes:

• 4 tomates maduros em cubinhos
• 2 cebolas brancas em cubinhos
• 200ml de vinagre branco
• 200ml de azeite
• 2 dentes de alho picados bem miudinhos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• a gosto: sal rosa ou marinho + pimenta do reino moída + orégano

Misture os secos e acrescente os temperos. Sirva gelado.

Campanha com Lentilha

Ingredientes:

• 2 xíc. de chá de água
• ½ xíc. de chá de lentilha crua (se não quiser cozinhar, compre as cozidas prontas de caixinha)
• 1 tomate médio picado em cubos sem sementes
• ½ xíc. de chá de pimentão amarelo em cubos (ou palmito, ou azeitonas)
• ⅓ de xíc. de chá de alho poró picado
• 2 col. de chá de azeite
• 3 col. de chá de vinagre de vinho branco
• salsinha fresca a gosto
• pimenta calabresa a gosto
• sal rosa ou marinho a gosto

Em uma panela coloque a água e a lentilha para cozinhar até que fique macia. Escorra a lentilha e espere esfriar bem. Em um recipiente grande, misture a lentilha, tomate, pimentão e alho poró. Tempere com salsinha, pimenta calabresa, sal, azeite e vinagre.

Campanha com Tomate Seco

Ingredientes:

• 8 pedaços de tomate seco de conserva em azeite, picadinho (se usar tomate seco desidratado, coloque-o alguns minutos em água quente, para que amoleça e escorra)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 col. de chá de ervas da Provence (ou outras ervas secas de sua preferência)
• 2 col. de café de flor de sal
• 10 col. sopa de azeite de oliva virgem
• 2 dentes de alho (ou 2 col. de chá de pasta de alho) picadinho
• opcional: folhas de manjericão fresco

Misture os secos e acrescente os temperos. Sirva gelado.

Campanha com Pimenta Biquinho

Ingredientes:

• 400g de pimenta biquinho em conserva, escorrida
• 04 dentes de alho picadinhos
• salsa e cebolinha picadinhas
• 02 cebolas roxas pequenas em cubinhos
• 02 col. de sopa de aceto balsâmico
• azeite virgem a gosto

Misture os secos e acrescente os temperos. Acerte o sal. Sirva gelado.

Campanha com Maçã

Ingredientes:

• 1 maçã vermelha cortada em cubinhos pequenos (com a casca)
• 1 cebola grande cortada em cubinhos pequenos
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos pequenos
• 1/2 limão espremido (se tiver bastante suco. Se tiver pouco, esprema todo)
• 1/2 xic. de café de vinagre branco ou vermelho (o que preferir)
• 1 xic. de café de azeite (mais ou menos)
• 1 pitadinha de sal rosa ou marinho

Primeiro misture os sólidos e depois jogue os líquidos. Misture e sirva.

Campanha de Maçã Verde e Gengibre

Ingredientes:

• 2 maçãs verdes em cubos pequenos
• 1 gengibre em cubos pequenos
• pimenta (moída na hora) a gosto
• 1 pitada de canela em pó (opcional)
• 200ml de azeite
• ¼ maço de hortelã picado finamente
• 3 limões-sicilianos
• 2 cebolas-roxas em cubos pequenos
• sal rosa ou marinho a gosto

Misture o suco dos limões ao azeite com a ajuda de um fouet (batedor de arame) e reserve. Junte os secos e o hortelã numa tigela e regue com o molho. Acerte o sal. Jogue uma pitada de canela em pó e pimenta do reino moída a gosto. Sirva.

Campanha de Abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi grande
• 2 cebolas roxas pequenas
• suco de 1 limão
• hortelã a gosto
• sal rosa ou marinho a gosto
• salsa e cebolinha a gosto
• azeite
• pimenta-do-reino moída

Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, preservando a coroa em uma das metades. Tire a polpa do abacaxi deixando-o oco. Pique a polpa retirada do abacaxi e reserve. Pique as cebolas e deixe marinando no suco de limão até ficar um caldo cor de rosa. Junte a cebola com a polpa do abacaxi e tempere com sal, hortelã, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha e azeite. Após temperado sirva o vinagrete dentro do abacaxi de onde foi retirada a polpa.

Campanha de Manga

Ingredientes:

• 2 col. de sopa de azeite
• 1 col. de sopa de óleo de coco
• 1 col. de sopa de vinagre de maçã
• 4 col. de sopa de manga picada
• sal rosa ou marinho a gosto

Misturar o azeite, o óleo de coco e o vinagre com um fouet. Assim em que a misturar estiver homogênea acrescentar a manga e ajustar o sal.

Campanha Picante com Frutas

Ingredientes:

• 1 manga
• 1 pepino
• 100g de abacaxi
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1 col. de café de molho de pimenta tabasco
• 2 col. de sopa de azeite de oliva
• suco de 2 limões 
• 5 folhas de hortelã
• sal rosa ou marinho e pimenta do reino moída a gosto

Pique finamente (do mesmo tamanho) todos os legumes e as frutas sem casca e misture em uma tigela. Tempere com o suco dos limões, o molho Tabasco, azeite, sal e pimenta. Pique a hortelã e adicione-a também à tigela. Dica: Se preferir, pode substituir a hortelã por manjericão, salsinha ou coentros frescos.

Receita de olho: pimentão vermelho, a cebola roxa, o limão e as folhas de coentro. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.

Pico de Gallo Mexicano

Ingredientes:

• 2 tomates cortados em cubos médios
• 1 cebola finamente picada
• 1/2 dedo de moça finamente picada (com as sementes a salsa ficará mais apimentada)
• 2 col. (sopa) de coentro finamente picado
• 2 col. (sopa) de cebolinha finamente picada
• sal a gosto
• pimenta chilli em pó a gosto
• suco de meio limão
• fio de azeite de oliva
• pode adicionar milho (fresco ou entalado)

Misture todos os ingredientes em um bowl. Mexa até a mistura ficar homogênea. Verifique o tempero.  Leve à geladeira por 30 minutos. Sirva.

Pico de Gallo Tropical

Ingredientes:

• 2 tomates vermelhos sem sementes em cubos pequenos
• 2 cebolas brancas em cubos pequenos
• 200g melancia em cubos pequenos
• 200g manga madura sem casca em cubos pequenos
• 2 limões
• 10g de hortelã
• 10g de coentro
• 40ml de azeite 
• pitada de sal e pimenta do reino moída

Em uma tigela misture o tomate, a melancia sem sementes, o manga  e a cebola. Acrescente a hortelã e o coentro picadinhos e misture. Por fim tempere a salsa mexicana com azeite, suco de limão, sal e pimenta. Misture tudo. 

Referências: Projeto Mestre Cuca, Chubby Vegan, Receitas de Minuto, Andrea Santa Rosa Garcia – Nutriçao Funcional, Livro de Receitas, Chef Adriana Avelar