Pepino Agridoce 
– Salada de Pepino Japonês ou Sunomono – Já viram em restaurantes japoneses aqueles pepinos ralados fininhos? Então, eles são conhecidos como Sunomono ou Salada de Pepino Japonês ou Pepinos Agridoces ou Conserva de Pepino e são uma delícia! Geladinhos, refrescantes, podem ser consumidos também como entradinhas em refeições comuns (não só nas japonesas!) e churrascos! Eu faço muito em churrascos, junto com a Conserva de Batata Bolinha, o Alho em Conserva e a Conserva Agridoce de Mini-Cebolas. É um super “hit”! Sempre faz sucesso!
E o melhor é que é uma receita barata, fácil e rápida, só precisa se planejar para fazer com no mínimo 2-3hrs de antecedência de servir para haver tempo de gelar. Vale muito a pena e rende bastante também! Ah, e tem mais uma dica… Você pode fazer exatamente a mesma receita, substituindo os pepinos por RABANETES! Fica igualmente uma delícia, só não assuste com o cheiro forte! A conserva de rabanete exala um cheiro meio esquisito, mas ao comer, o sabor é totalmente distinto e é delicioso mesmo!
Pepino Agridoce (ou Rabanete Agridoce)
Ingredientes:
- 1kg de pepino-japonês (ou rabanete)
- 2 colheres de sopa de sal (para desidratação do pré-preparo)
- 1/2 xícara de chá de vinagre de maçã
- 3 colheres de chá de alho picado (natural ou de pote ou alho em pó)
- 2/3 xícara de açúcar (de sua preferência)
- 1 colher de chá de sal
- 25 unidades de cravos da índia (ou 1 colher de chá de cravo em pó)
- 2 pitadas de pimenta do reino
- 2 colheres de chá de cachaça (opcional)
- 10 colheres de chá mix de gergelim branco/preto/integral
Obs.: se usa açúcar mascavo/demerara e/ou vinagre de maçã e/ou cravo em pó, o caldinho ficará mais escurinho e não transparente como costumamos ver nos restaurantes japoneses.
Rendimento: cerca de 970g, numa média de 24 porções de 40,4g. Pode ser mantido refrigerado por até uma semana. Pode servir de entrada para qualquer refeição.
Preparo:
- Higienizar os pepinos.
- Fatiar finamente os pepinos com um mandolin ou cortador/fatiador de legumes.
- Colocar as fatias em uma vasilha, acrescentar as 2 colheres de sal. Mexer bem e deixar descansando por 30min. para desidratação.
- Preparar o caldo da receita durante o período de 30min. de desidratação.
4.1. Acrescentar em uma pequena panela todos os demais ingredientes, com exceção do gergelim.
4.2. Deixar aquecer em fogo baixo até ferver, mexendo de vez em quando. Desligar e aguardar esfriar. Reservar. - Enxaguar bem as fatias desidratadas em água corrente para retirar todo o sal. Escorrer bem. Secar levemente com papel-toalha.
- Colocar as fatias de pepino em um recipiente de vidro e acrescentar o caldo. Mexer bem. Tampar e levar a geladeira por no mínimo 3 horas. Ideal 12 horas, de um dia para o outro, para “pegar” bem o sabor.
- Ao servir, salpicar ½ colher de chá de mix gergelim sobre a porção.
Substituições possíveis:
• vinagre de maçã por vinagre de arroz;
• parte do pepino por cenoura;
• mix de gergelim por um tipo só de gergelim, se preferir;
• os temperos (alho, pimenta, cravo) por outros de preferência.